病菌超標(biāo)2000倍、CEO當(dāng)庭認(rèn)罪 云海肴新加坡“食物中毒”案將宣判 中國餐飲企業(yè)出海如何“避坑”？

每經(jīng)記者｜趙雯琪    每經(jīng)編輯｜魏官紅    

字節(jié)跳動(dòng)新加坡員工食用云海肴提供的食物中毒事件迎來最新進(jìn)展。

據(jù)澎湃新聞報(bào)道，7月2日，新加坡國家法院庭審顯示，云海肴首席執(zhí)行官（CEO）呂志韜當(dāng)庭代表公司認(rèn)罪，為2024年字節(jié)跳動(dòng)新加坡員工集體食物中毒事件承擔(dān)法律責(zé)任。控方指控云海肴兩項(xiàng)罪名成立，分別為違反《環(huán)境公共衛(wèi)生<食品銷售法>》及違反《環(huán)境公共衛(wèi)生(食品衛(wèi)生)條例》。案件將延期至7月17日宣判。

近兩年來，中國餐飲企業(yè)掀起了新一輪出海熱潮，據(jù)一份公開統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，截至2024年6月底，有32個(gè)中國餐飲品牌已經(jīng)進(jìn)軍新加坡，共經(jīng)營著184間門店。云海肴在新加坡出現(xiàn)的“中毒事件”，也為中國餐飲企業(yè)的出海敲響了警鐘。

新加坡為公司出海第一站 云海肴未來何去何從？

根據(jù)公開信息，去年7月底，字節(jié)跳動(dòng)新加坡辦公處疑發(fā)生集體食物中毒事件，多名員工在食堂吃了中式自助午餐后身體不適，至少60人出現(xiàn)腸胃炎癥狀，其中57人到醫(yī)院求醫(yī)。

字節(jié)跳動(dòng)發(fā)言人在回應(yīng)媒體時(shí)曾表示：“我們非常重視員工的健康和安全，公司已經(jīng)立即采取措施支持所有受影響的員工，包括與應(yīng)急響應(yīng)部門合作為員工提供醫(yī)療照護(hù)。目前公司正配合相關(guān)當(dāng)局展開對(duì)事故原因的調(diào)查。”

新加坡食品局和衛(wèi)生部在去年7月31日晚間發(fā)文告表示，共有130人在字節(jié)跳動(dòng)新加坡辦公處位于萊佛士碼頭一號(hào)（One Raffles Quay）26樓的食堂吃了云海肴和莆田供應(yīng)的食物后出現(xiàn)腸胃炎癥狀，云海肴Northpoint City分店和莆田中央廚房從即日起暫停營業(yè)，直至另行通知。

而在一個(gè)月前（6月4日），餐飲連鎖店云海肴因2024年字節(jié)跳動(dòng)員工集體食物中毒案被告上法庭。據(jù)公開報(bào)道，在字節(jié)跳動(dòng)員工食物中毒事件中，午餐供應(yīng)商云海肴提供的爆炒雞丁，被驗(yàn)出每克含超過20萬個(gè)金黃色葡萄球菌菌落，數(shù)量為規(guī)定范圍的2000倍；此外，云海肴位于納福城的分店被發(fā)現(xiàn)超過10只活蟑螂。

金黃色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）是一種可導(dǎo)致食物中毒的細(xì)菌。它通過烹飪不當(dāng)或儲(chǔ)存不當(dāng)?shù)氖澄铮驍y帶該細(xì)菌的人（衛(wèi)生習(xí)慣不佳、處理食物前未先洗手）產(chǎn)生毒素。

值得一提的是，新加坡也是云海肴出海的第一站，2019年，云海肴在新加坡樟宜機(jī)場開出首店，截至目前，云海肴已在新加坡開設(shè)5家門店。

《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者了解到，不同于過去為了生計(jì)出海的被動(dòng)改良，如今的餐飲品牌更多傾向于保留原汁原味的中國風(fēng)格。這就意味著，這些品牌不僅要向國外遠(yuǎn)派國內(nèi)的廚師，還要隔幾天就空運(yùn)食材到海外，這不僅大大提高了成本，對(duì)于一家餐飲企業(yè)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力和經(jīng)營能力也提出了更大的挑戰(zhàn)。

呂志韜曾向媒體公開表示，新加坡餐廳的肉類大部分來自于本地采購。“國內(nèi)肉類，如雞鴨牛豬是無法進(jìn)口的。但是，涉及特色菜，必然會(huì)有很多特殊的調(diào)料調(diào)味品，甚至是蔬菜和生鮮，這些需要（從國內(nèi)）進(jìn)口。”

“云海肴未來的出海路可能會(huì)受此影響，其他國家（如東南亞及其他海外國家）可能因該‘前科’，對(duì)云海肴的投資布局采取更嚴(yán)格的審核，嚴(yán)重阻礙其海外發(fā)展。”互聯(lián)網(wǎng)分析師丁道師在接受《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者采訪時(shí)分析表示，綜合他此前調(diào)研的中國企業(yè)出海案例，新加坡是具有積極示范意義的國際化重要“橋頭堡”，丁道師認(rèn)為，云海肴的這次中毒事件不僅在新加坡當(dāng)?shù)匾l(fā)惡劣影響，甚至?xí)袕V泛的外溢效應(yīng)，或直接影響其未來在東南亞其他國家的出海之路。

供應(yīng)鏈、標(biāo)準(zhǔn)化是中國餐飲企業(yè)出海主要痛點(diǎn)

“怎么會(huì)有蟑螂呢，因?yàn)槭巢暮芏喽际乾F(xiàn)做的，蟑螂是要吃東西的，假如是預(yù)制菜可能會(huì)好一點(diǎn)，西餐都相當(dāng)于預(yù)制菜，都放冰箱，直接加熱，自然好儲(chǔ)存，不太容易腐爛，蟑螂也沒的吃。”談及云海肴在新加坡的中毒事件，電商分析師魯振旺向《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者分析。

在他看來，中式餐飲標(biāo)準(zhǔn)化比較難，尤其是食材管理，夏天細(xì)菌超標(biāo)是普遍現(xiàn)象，但管控困難，不過在新加坡，食品監(jiān)督檢查比較嚴(yán)格。餐飲出海，還是要嚴(yán)格進(jìn)行食材的衛(wèi)生管控，尤其是中式餐飲，如何進(jìn)行食材管理體系搭建，如何對(duì)過期食品進(jìn)行處理。

蟹王府東京分店合伙人王晶此前告訴《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者，中國餐飲企業(yè)出海的最大痛點(diǎn)是供應(yīng)鏈穩(wěn)定性（如生鮮通關(guān)）和廚師資源。中餐依賴國內(nèi)廚師，但海外工作簽證限制嚴(yán)苛，影響出品穩(wěn)定性。過度迎合當(dāng)?shù)乜谖稌?huì)導(dǎo)致失去特色，但完全不改變又難以獲得新客群。其平衡點(diǎn)在于保留核心菜品，在營銷和服務(wù)上適度本土化。

王晶同時(shí)表示，中國品牌中的火鍋、茶飲賽道出海成功率最高，但因供應(yīng)鏈易標(biāo)準(zhǔn)化導(dǎo)致跟風(fēng)品牌淘汰率也高，有不少中國網(wǎng)紅火鍋店在海外從興起到消失甚至只需要短短兩年時(shí)間。正因如此，如何保持中國餐飲品牌的競爭力和優(yōu)勢，成為了新一輪出海者關(guān)注的焦點(diǎn)。

精致餐飲品牌甬府創(chuàng)始人翁擁軍也曾告訴記者，因?yàn)樽非蠛蛧鴥?nèi)一樣的品質(zhì)，甬府在新加坡80%食材需要從國內(nèi)空運(yùn)。“新加坡本地在食材方面非常匱乏，當(dāng)?shù)貨]有漁民沒有農(nóng)民，農(nóng)副產(chǎn)品基本都要靠進(jìn)口，很多都達(dá)不到我們的要求，只能從國內(nèi)空運(yùn)。”翁擁軍表示。

而這也直接增加了食材的成本，翁擁軍一度舉例，蘿卜在國內(nèi)五元一斤，空運(yùn)到新加坡成本就變成了50元一斤。“這方面我們不能妥協(xié)，我們要追求本身的口感，就要用符合自己標(biāo)準(zhǔn)的食材。”翁擁軍表示。

新加坡當(dāng)?shù)匾?guī)定，禽肉類食材必須從指定國家進(jìn)口，且所有生鮮需經(jīng)過AVA（新加坡農(nóng)糧獸醫(yī)局）雙重檢驗(yàn)。“我們不同食材要找很多家公司做報(bào)關(guān)單，前后磨合了大半年才逐漸理順流程。”翁擁軍透露。

丁道師告訴記者，經(jīng)過近年來與多位餐飲行業(yè)出海創(chuàng)業(yè)者交流，他發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在的餐飲行業(yè)創(chuàng)業(yè)者普遍形成的觀點(diǎn)共識(shí)是，出海發(fā)展，嚴(yán)格遵守當(dāng)?shù)胤煞ㄒ?guī)是首要前提，同時(shí)應(yīng)充分信任當(dāng)?shù)厝耍瑢⑾嚓P(guān)事宜交由熟悉當(dāng)?shù)鼐唧w流程的本土團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)，以此保障出海業(yè)務(wù)順利推進(jìn)。

由此看來，相比于西餐，中餐流程復(fù)雜，對(duì)食品新鮮程度要求更高，出海也面臨著更大的挑戰(zhàn)。在業(yè)內(nèi)看來，云海肴此次在新加坡導(dǎo)致字節(jié)員工食物中毒事件也為所有計(jì)劃出海的中國餐飲企業(yè)敲響警鐘。

封面圖片來源：每經(jīng)記者 楊棄非 攝