太二酸菜魚(yú)，攤上事了！

每經(jīng)編輯｜孫志成    

近日，知名餐飲品牌太二酸菜魚(yú)一門店因筷子上檢出陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）被罰。

北京市市場(chǎng)監(jiān)督管理局近日發(fā)布的食品安全抽檢公告（2024年第73期）顯示，北京市市場(chǎng)監(jiān)督管理局日前對(duì)淀粉及淀粉制品、調(diào)味品、嬰幼兒配方食品、特殊膳食食品、糧食加工品、乳制品、食用農(nóng)產(chǎn)品、方便食品、餐飲具共552批次進(jìn)行抽檢。依據(jù)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)和判定，合格546批次，不合格6批次。而廣州太二餐飲連鎖有限公司北京新華西街店位列抽檢不合格的名單。

上述抽檢信息公告顯示，廣州太二餐飲連鎖有限公司北京新華西街店此次被罰，是因?yàn)樵谠摰甑目曜由蠙z測(cè)出了陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）。

據(jù)悉，依據(jù)我國(guó)GB 14934-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》相關(guān)規(guī)定，采用化學(xué)消毒法的餐（飲）具中，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）應(yīng)不得檢出。

據(jù)澎湃新聞，國(guó)家高級(jí)食品檢驗(yàn)師王思露表示，陰離子合成洗滌劑，其實(shí)就是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常用到的洗潔精、洗衣粉、洗衣液、肥皂等洗滌劑的主要成分，其主要活性成分十二烷基磺酸鈉，是一種低毒物質(zhì)，具有使用方便、易溶解、穩(wěn)定性好、成本低等優(yōu)點(diǎn)，在餐飲服務(wù)單位和復(fù)用餐飲具消毒企業(yè)中廣泛使用。

如果餐具清洗消毒流程控制不當(dāng)，就會(huì)造成洗滌劑在餐具上的殘留，對(duì)人體健康產(chǎn)生不良影響。王思露稱，雖然陰離子合成洗滌劑毒性較低，但對(duì)機(jī)體有持久的慢性毒性作用，長(zhǎng)期攝入，會(huì)對(duì)胃腸消化系統(tǒng)、皮膚、肝臟等有損傷作用，還可能增加過(guò)敏性問(wèn)題的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。

圖片來(lái)源：視覺(jué)中國(guó)

去年10月18日晚間，餐飲連鎖企業(yè)九毛九（9922.HK）發(fā)布2024年第三季度運(yùn)營(yíng)表現(xiàn)。公告顯示，截至2024年9月30日，九毛九旗下餐廳總數(shù)824家，其中太二品牌共654家，慫火鍋和九毛九分別有79家和72家餐廳，山的山外面共17家。

九毛九是一家以中式餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)為核心的餐飲集團(tuán)，始建于?？?，經(jīng)營(yíng)至今已逾28年，并于2020年1月在港交所上市。旗下創(chuàng)立并運(yùn)營(yíng)“九毛九西北菜”、“太二酸菜魚(yú)”、“慫火鍋廠”等不同細(xì)分領(lǐng)域的中式餐飲品牌。

從九毛九2024年9月26日公布的半年報(bào)財(cái)報(bào)來(lái)看，九毛九去年上半年共實(shí)現(xiàn)收入30.64億元，同比增長(zhǎng)6.4%；實(shí)現(xiàn)期間溢利6797萬(wàn)元，同比下降71.5%；實(shí)現(xiàn)權(quán)益股東應(yīng)占溢利7229.1萬(wàn)元，同比下降67.5%。據(jù)wind數(shù)據(jù)顯示，2024年上半年?duì)I收創(chuàng)歷史新高，但營(yíng)收增速放緩，近年來(lái)盈利水平波動(dòng)明顯，2024年上半年利潤(rùn)直線大降。

財(cái)報(bào)顯示，九毛九旗下共有七個(gè)子品牌，其中2024年上半年來(lái)自太二的收入為22.4億元，較上年同期的21.8億元增長(zhǎng)2.7%；太二餐廳網(wǎng)絡(luò)為614間餐廳，上年同期496間餐廳；被集團(tuán)太二餐廳的翻臺(tái)率及顧客人均消費(fèi)下降部分抵銷。

目前，九毛九2024年上半年來(lái)自太二的收入占總收入的比例為73.4%，上年同期占比為76%。來(lái)自慫火鍋的收入為4.31億元，較上年同期的3.52億元增長(zhǎng)22.5%。

從人均消費(fèi)來(lái)看，2024年上半年太二酸菜魚(yú)由去年同期的75元下降至71元，值得一提的是，太二酸菜魚(yú)人均消費(fèi)近七年內(nèi)首次降至70元以下，中國(guó)內(nèi)地的人均消費(fèi)由去年同期的73元，降至66元。

此外慫火鍋從2023年同期的121元下降至110元；而九毛九由2023年同期的59元下降至56元。

不僅人均消費(fèi)下滑，太二酸菜魚(yú)2024年上半年整體的翻臺(tái)率由上年同期的4.3次，同比下降11.63%至3.8次；慫火鍋的翻臺(tái)率由2023年同期的3.9次，同比下降25.64%至2.9次；主打下沉、性價(jià)比的九毛九西北菜依然維持在2.8次。

由于客單價(jià)、翻臺(tái)率雙雙走低，也拖累同店銷售額負(fù)增長(zhǎng)。財(cái)報(bào)顯示，2024年上半年太二酸菜魚(yú)同店銷售由上年的20.21億元同比下降15.44%至17.09億元；慫火鍋的同店銷售由2023年同期的2.97億元同比下降34.68%至1.94億元；九毛九的同店銷售由2023年同期的2.77億元下降8.66%至2.53億元。

編輯|孫志成 易啟江

校對(duì)|何小桃

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