第七屆世界川菜大會召開在即，德陽搶抓機遇拓展“舌尖經(jīng)濟”

●“調(diào)元文化”品牌

• 打造李調(diào)元川菜文化考察專線，創(chuàng)新編排李調(diào)元川菜文化情景劇，吸引八方來客共赴李調(diào)元川菜文化之約

• ●“德陽火鍋”品牌

• 德陽已發(fā)展成為西南地區(qū)最大的火鍋產(chǎn)業(yè)聚集地，廣漢市火鍋食材產(chǎn)業(yè)集群擁有160余家火鍋產(chǎn)業(yè)鏈生產(chǎn)企業(yè)，2023年火鍋產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)產(chǎn)值200億元

• ●“德陽產(chǎn)”品牌

• 做大做強白酒、煙草、火鍋食材等優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，出臺原酒、預(yù)制菜、火鍋食品等地方標(biāo)準(zhǔn)，持續(xù)加強地方特色食品產(chǎn)業(yè)培育

• 12月11日至13日，第七屆世界川菜大會將在德陽舉行。本屆大會以“讓世界愛上川菜”為主題，將通過“大會+展覽+賽事”的形式，舉辦川菜烹飪技能大賽、火鍋宴大賽、四川火鍋產(chǎn)業(yè)博覽會以及美食消費節(jié)等活動。

• 川菜大會的到來，正契合德陽的發(fā)展節(jié)拍。當(dāng)前，德陽將食品飲料作為“3+1”主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)之一，以“一縣一品”牽引產(chǎn)業(yè)發(fā)展，廣漢火鍋、綿竹白酒、中江糧油、什邡煙草飲料、羅江休閑食品等加工密集區(qū)正加速成勢。截至目前，今年德陽食品飲料產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)總產(chǎn)值809億元，同比增長2.2%，占全市工業(yè)總產(chǎn)值18.9%。

• 發(fā)展“舌尖經(jīng)濟”，德陽抓住大會機遇，著力塑造三個品牌，展現(xiàn)城市“食”力。

• 尋根川菜

打造“調(diào)元文化”品牌

說起川菜，繞不開德陽市羅江區(qū)，關(guān)于川菜的第一部烹飪著作《醒園錄》便誕生于此。

200多年前，“川菜川劇之父”李調(diào)元在羅江編刊了其父親李化楠所撰的飲食專著《醒園錄》，對川菜理論體系建設(shè)和文化歷史梳理產(chǎn)生了重要影響。“《醒園錄》對于菜品的記載非常詳細(xì)，部分菜品可以再次制作出來。”羅江區(qū)博物館講解員鐘玉紅說。

近年來，羅江區(qū)持續(xù)做好歷史名人文化傳承創(chuàng)新工作，深挖歷史名人時代價值，推動調(diào)元文化普及傳承，目前已撰著《李調(diào)元文化研究述論》《李調(diào)元編年事輯》《巴蜀才子李調(diào)元》等專著10余部，持續(xù)舉辦“川菜川劇文化周”、調(diào)元詩詞誦讀大賽等群眾文化普及活動，出版發(fā)行地方文化普及讀物《桑梓漫談》，不斷擴大調(diào)元文化的社會影響力。“今年，羅江區(qū)還對李調(diào)元紀(jì)念館進行提質(zhì)改建，打造‘調(diào)元文化公園’。”鐘玉紅說。

“夫飲食非細(xì)故也。”《醒園錄》的這句話，點出了餐飲與文化、文明以及處世哲學(xué)的關(guān)系，也映射出德陽川菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展之路——以文化助推川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

“德陽將以本次大會為契機，以展示《醒園錄》《函海》等重要川菜文獻為切入點，精心打造李調(diào)元川菜文化考察專線，創(chuàng)新編排李調(diào)元川菜文化情景劇，吸引八方來客共赴李調(diào)元川菜文化之約，加大調(diào)元文化推廣力度，進一步推動川菜文化傳承。”德陽市商務(wù)局副局長李博表示。

產(chǎn)業(yè)聚勢

擦亮“德陽火鍋”品牌

近日，在第二屆中國國際供應(yīng)鏈促進博覽會川渝火鍋產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈展區(qū)，一口形似三星堆“陶三足炊器”的火鍋，吸引了參會者的目光。

“陶三足炊器”被戲稱為“火鍋鼻祖”，也是德陽與“火鍋”數(shù)千年緣分的見證。從火鍋底料到調(diào)味品，從火鍋食材到食品包裝，從生產(chǎn)商到經(jīng)銷商，廣漢擁有完整的火鍋食材產(chǎn)業(yè)鏈和火鍋生產(chǎn)產(chǎn)業(yè)鏈。而今，廣漢市正與中國烹飪協(xié)會攜手打造“中國火鍋食材之都”，共同謀劃“推進十個一、建設(shè)一座城”的整體戰(zhàn)略規(guī)劃。

德陽火鍋產(chǎn)業(yè)協(xié)會會長楊禮學(xué)介紹，目前，德陽已發(fā)展成為西南地區(qū)最大的火鍋產(chǎn)業(yè)聚集地，廣漢市火鍋食材產(chǎn)業(yè)集群上榜四川省中小企業(yè)特色產(chǎn)業(yè)集群名單，擁有160余家火鍋產(chǎn)業(yè)鏈生產(chǎn)企業(yè)，2023年火鍋產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)產(chǎn)值200億元。

上游有“鮮”。廣漢市向陽鎮(zhèn)被譽為“西南第一牛市”，年屠宰量超10萬頭，生產(chǎn)的鮮牛肉、鮮毛肚占據(jù)西南地區(qū)超60%的市場份額。

中游有“料”。在火鍋牛油、底料和調(diào)味料以及火鍋制品、速凍制品等中游生產(chǎn)環(huán)節(jié)，德陽形成了標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)模式。以張兵兵火鍋牛油品牌為例，其心形打鍋牛油高度還原老火鍋風(fēng)味，截至2023年底銷量突破1億顆。

下游有“量”。今年上半年，德陽火鍋品類餐飲門店同比增速達9.5%。“下游消費端的增長，在德陽孵化了一批高端化、特色化和規(guī)模化的餐飲企業(yè)，滿足消費者的多樣化需求。”楊禮學(xué)表示。

科技創(chuàng)新

強化“德陽產(chǎn)”品牌

在食品產(chǎn)業(yè)賽道，德陽同樣注重技術(shù)創(chuàng)新、工藝創(chuàng)新和業(yè)態(tài)創(chuàng)新，走特色化、規(guī)模化發(fā)展路徑，強化打造“德陽產(chǎn)”品牌。

在綿竹劍南春集團公司，1噸谷殼從投料、清料到蒸煮，全機械化操作僅需2小時；1臺標(biāo)簽檢品機8小時能檢測17萬張商標(biāo)；1條自動化生產(chǎn)線一小時可灌裝1.2萬瓶酒……

在什邡，當(dāng)?shù)嘏c國家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系專家團、四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院、四川食用菌創(chuàng)新團隊合作，培育出粉耳、蕊耳新品種，膳食纖維含量是傳統(tǒng)黃背木耳的6倍……

近年來，德陽積極推進食品產(chǎn)業(yè)企業(yè)培育。劍南春、藍劍飲品、益海（廣漢）糧油、年豐食品入選“2024四川民營企業(yè)100強”榜單，中江溫氏畜牧、邁德樂食品、逢春制藥入選“四川省第二批農(nóng)產(chǎn)品加工助推鄉(xiāng)村振興重點企業(yè)名單”。

“下一步，我們將努力做大做強白酒、煙草、火鍋食材等優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，出臺原酒、預(yù)制菜、火鍋食品等地方標(biāo)準(zhǔn)，持續(xù)加強地方特色食品產(chǎn)業(yè)培育，加快構(gòu)建特色鮮明的現(xiàn)代食品飲料產(chǎn)業(yè)體系。”德陽市經(jīng)濟和信息化局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。