大賣場刮起“食堂風”，物美也入局了 跨界餐飲是線下商超的萬能解藥嗎？

每經記者｜王郁彪    每經編輯｜梁梟    

不是餐館去不起，而是超市快餐更具性價比？大賣場刮起“食堂風”，物美也入局了。

7月17日，《每日經濟新聞》記者從物美集團方面獲悉，物美全新餐飲業態“物美大食堂”近日在北京通州開出第二店。記者了解到，物美集團計劃在今年年底前將“物美大食堂”拓展至20家門店。

現制餐食、有落座區，超市跨界餐飲，把食堂“嵌套”在超市賣場內，已經不是新鮮事，為大眾所熟知的大型連鎖商超幾乎都有過此類嘗試。去年年底，同樣主打15元自助快餐的永輝“小輝食堂”開業。

約八年前，新零售剛剛火起來，盒馬的“超市+生鮮餐飲+O2O”模式一時間風頭無兩，也順勢炒熱了很多概念，同時衍生出了很多線下零售場景的新玩法。如今，大眾消費逐漸回歸理性，高頻剛需的餐飲業態、平價自助簡餐成了商超巨頭們獲客引流的首選。電商頻頻喊出“天天低價”，外部依舊紛紛擾擾，跨界餐飲會是當下超市賣場的一劑解藥嗎？

物美開食堂，計劃年底前拓店20家

6月底，物美大食堂在中關村店試水開業，緊接著又在通州龍湖店開出第二家，第三家定位大興黃村物美門店，也會在7月開業。此外，物美計劃在今年年底前將“物美大食堂”拓展至20家門店，覆蓋更多城市。

據了解，物美大食堂有60多種菜品，定價方面則有13元面食類碳水自助和19.9元炒菜類自助兩檔可選，是現炒現做。

記者從物美方面進一步了解到，物美大食堂是物美與莎莎供應鏈合作。莎莎供應鏈是一家專營社區食堂、學校食堂的餐飲供應鏈公司。兩家合作性質更類似聯營，物美通過經營流水扣點獲利，具體合作上，由物美提供場地和經營資質，莎莎供應鏈提供服務產品，包括具體菜品原料、后廚和出菜品質把控等。

圖片來源：企業供圖

數據顯示，中關村首店聚焦辦公區、寫字樓上班族，保持每日500至700人的客流量，單日營業額近兩萬元；通州龍湖店則主要覆蓋社區場景，開業首日客流接近500人。

連鎖商超入局餐飲早已不是新鮮事。

去年11月，永輝在武漢五里墩店、范湖店設置了店內食堂區域，命名為“小輝食堂”特色也是15元自助快餐。此外，盒馬、華聯、七鮮等連鎖超市，7-Eleven、全家、羅森等便利店，都引入過鮮食、簡餐等形式。

一方面，商超、便利店在品牌、供應鏈上本身就有天然優勢，特別是線下大賣場還有空間、場地；另一方面，鑒于外部環境的變化，連鎖商超、線下賣場做餐飲可能已經是順理成章的事。

低價、餐飲是“解藥”，也得平衡效率、坪效、食品安全

在目前的市場環境下，胖東來對永輝的調改只是一個縮影，背后是更多超市賣場亟須“爆改”。現實層面，大家依舊在線上零售、電商等壓力下，苦苦維持經營。線下客流不足是問題的關鍵，餐飲作為高頻剛需，一定程度上可以做獲客、引流，進而帶動超市內其他區域商品的銷售。

不過，這劑看似簡單的解藥，也有很多需要平衡和考量的地方。比如，如何做極致效率？如何兼顧餐飲和高坪效？如何平衡線上和線下業務？

此外，還有食品安全問題。

前不久，有消費者投訴胖東來（新鄉店）聯營餐飲“搟面皮”加工場所衛生環境較差。6月27日凌晨，新鄉胖東來發布了關于此事的調查報告，給予購買搟面皮、香辣面的顧客辦理退款，給予1000元補償（共計8833份），并向公眾道歉。

記者注意到，胖東來對永輝超市的調改還在繼續。7月17日，河南永輝超市官宣，鄭州永輝超市瀚海海尚店17日起將閉店進入全面調改階段，8月7日恢復正常營業。這是繼鄭州信萬廣場店后的第二家調改門店。

從首家調改門店的做法來看，在商品結構、動線布局、設備設施等方面，胖東來都對永輝超市進行了更新，更新內容包括新增煙酒柜、擴大烘焙區、現場加工、熟食區，取消原有外租區域和電商經營。

不難看出，比起八年前新零售之風開始之時，當下超市賣場幾乎已經拋棄了此前很多概念，轉而選擇“接地氣”，回歸“低價”，走惠民路線。

前不久的三十周年慶時，物美宣布回歸“天天低價”的經營方針，并表示將嚴格貫徹天天低價戰略。物美創始人張文中這樣解釋：當前的年輕消費者更注重極致性價比，不愿為品牌溢價買單。事實上，電商回歸低價戰略又給超市賣場加了重壓。線下業態鏈條本就更加復雜，面對電商的“壓價”也不得不“跟價”。

圖片來源：企業供圖

在推進天天低價戰略的同時，物美還稱將在熟食加工、烘焙、自有品牌等核心品類上下力度。為此，物美還成立了3R部門（Ready to cook、Ready to heat、Ready to eat，包括鮮食類商品），專門負責天天低價的實施。而19.9元自助食堂，可能就是物美天天低價戰略的一塊試驗田。

封面圖片來源：視覺中國-VCG111465468325