茅臺回應新專利：有利于發(fā)酵，這是技術探索成果！

每經編輯｜杜宇

據啟信寶，1月31日，貴州茅臺新增一條“一種提升醬香型白酒基酒產質量的方法”的專利申請信息。

資料顯示，該專利的發(fā)明人為李清亮，王莉，崔同弼，楊理章，楊帆，倪德讓，楊玉波。

摘要顯示，在傳統(tǒng)的固態(tài)白酒發(fā)酵中，稻殼是優(yōu)良的輔料。現(xiàn)在多數研究者在谷殼本身的色澤、容重、堆積密度、含水量、組織結構及稻殼成分等方面做出了相應的分析。

研究發(fā)現(xiàn)，合理的谷殼用量可以調控堆積溶氧，保證堆積發(fā)酵質量，但是谷殼中的多縮戊糖水解后脫水縮合生成一定量的糠醛，過量的糠醛會產生不愉悅的糠味、糠油味，谷殼用量過多可能會給酒質帶來一定的負面影響。而發(fā)酵時稻殼用得越少，發(fā)酵界面變小，氧氣供應不足，前期發(fā)酵時升不起來溫度，糖化反應不徹底，導致酒的產量不理想。如何通過調控釀造過程中谷殼用量來降低對基酒風味的負面影響，提升基酒品質引起了業(yè)界越來越多的重視。目前對稻殼用量與釀酒品質的關系研究不夠系統(tǒng)、深入。醬香型白酒釀造工藝復雜，經過多次發(fā)酵、多次蒸餾，每個輪次物料特性均發(fā)生變化。

因此，如何通過調控谷殼用量來提升基酒的產質量對醬香型白酒輪次酒品質控制具有重要指導意義，本發(fā)明旨在提供一種通過調控谷殼用量來進一步提升輪次酒的產質量的方法。

摘要還顯示：一方面，本發(fā)明提供了一種提升醬香型白酒基酒產質量的方法，根據不同發(fā)酵輪次物料特性的不同，將釀酒年度所需的總谷殼用量按照不同發(fā)酵輪次進行不同比例的添加。另一方面，本發(fā)明還提供了一種所述的方法在釀酒領域的應用。

本發(fā)明發(fā)現(xiàn)在醬香型白酒生產工藝中，由于不同輪次物料特性的差異性，不同輪次的不同谷殼用量會對白酒產質量產生影響。在此基礎上，本發(fā)明提供了一種根據不同輪次物料特性、通過調控各輪次谷殼用量比例、來進一步提升醬香型白酒輪次基酒產質量的方法，本發(fā)明所提供的方法顯著提升了各輪次基酒的產質量，對醬香型白酒輪次酒品質控制具有較強的實際指導意義。

對此，南方財經全媒體記者以投資人身份聯(lián)系了貴州茅臺投資者關系部門，相關人士表示，這是我們技術探索的成果，有利于茅臺酒產質量的提高，所以生成了專利，并非先發(fā)明（技術）再使用。對于具體如何提升茅臺酒的產質量，上述人士稱，有利于發(fā)酵。

據券商中國，眾所周知，茅臺的股價提升空間取決于價格和產量。從目前的情況來看，茅臺短期內提價的空間可能不大。但若能通過技術手段，提升總產量，對于茅臺而言，必然是歷史級利好。

另據茅臺時空，1月31日，貴州茅臺酒銷售有限公司、貴州茅臺醬香酒營銷有限公司、貴州賴茅酒業(yè)有限公司一線營銷骨干集聚遵義，參加為期4天的2023年春季培訓暨營銷工作會。這也是茅臺酒、醬香系列酒的營銷骨干首次合并培訓，契合“集團一盤棋”的大市場生態(tài)建設，體現(xiàn)出“茅臺醬香•股份出品”的協(xié)同發(fā)展。

截至發(fā)稿，貴州茅臺（600519）報1825.83元，跌幅1.08%。

每日經濟新聞綜合南方財經、啟信寶、券商中國、茅臺時空

封面圖片來源：每經記者 朱萬平 攝 （資料圖）