資本對"鴨脖雞爪"上頭！紅杉、騰訊之后"風投女王"徐新也強勢入局，"啃出來的美味"正邁上風口

每經記者｜唐如鈺  姚亞楠    每經編輯｜葉峰    

近日，上海鯨世電子商務有限公司新增一名股東CTG Evergreen Investment D Two Limited，前者為鹵味品牌"饞匪"母公司，后者主體則是今日資本旗下基金。顯然，"風投女王"徐新在投資網紅烘焙品牌墨茉點心局之后，又將目光投向了鹵味賽道。

充滿市井煙火氣鹵制品一向被譽為"最能代表中國的味道"的食品，其也是過去幾年里休閑食品行業增速最快的子品類。在冷鏈物流發展、食品工藝進步、電商發達等利好因素加持下，這個曾以小作坊經營為主的賽道正向標準化、連鎖化方向邁進。這樣的變革也讓賽道受到了投資機構的青睞。

記者注意到，除了徐新之外，騰訊、紅杉中國、挑戰者資本等知名機構紛紛對缽缽雞、虎皮鳳爪等美味"上頭"，今年以來鹵味賽道融資頻現，食客們"啃出來的美味"已悄悄站上了風口。

市場格局分散，新品牌頻獲注資

徐新此次"入手"的"饞匪"成立于2020年底，主打產品是冷鍋串串和缽缽雞，將地方特色小吃由線下搬到線上。該公司創始人陳俊奇曾介紹稱，"饞匪"的目標用戶以85~95后為主，女性居多，10元~40元為主力價格帶，公司將重點培育90后、95后用戶，未來隨著他們逐漸進入家庭，日常家庭食材供給也會從目前的非標生鮮向標準化食材（方便即食和預制菜）轉變，并會結合loT智能烹飪，為品牌第二曲線增長打下用戶基礎。

鹵味食品在我國歷史悠久，因其口味重，具備一定成癮性，復購率高，頗受大家青睞。據弗諾斯沙利文數據顯示，2015年~2020年我國休閑鹵制品復合增長率預計達24.1％，是休閑食品中增速最快的品類，預計未來增長率仍將持續提升，到2025年市場規模或突破2200億元。

高速增長之下，絕味鴨脖、周黑鴨、煌上煌是鹵味賽道當之無愧的三巨頭，據公開資料顯示，絕味鴨脖線下門店已突破萬家。即便如此，據國金證券數據顯示，CR5門店占有率在全國不足20%，市場格局依然較為分散。

今年以來，鹵味賽道新品牌融資消息不斷，紅杉中國、源碼資本、騰訊投資等均已入局新晉創業者正在從渠道、工藝等不同維度推陳出新，加入這場美味爭奪戰。例如，與"饞匪"主打線上渠道類似，于7月獲源碼資本、挑戰者資本等投資的"王小鹵"也是一家電商鹵味品牌，將"川鹵"與"醬鹵"結合，主打虎皮鳳爪。今年6月獲騰訊支持的"盛香亭"則定位于聚焦熱鹵、鮮鹵的輕餐品牌，突出"當日鮮鹵 現拌鮮吃"的特色，拒絕香精等人工添加劑。紅杉中國投資的"熱鹵食光"也表示改變傳統老鹵的制作方式，主打"每日現鹵、絕不隔夜"的賣點。

2021年以來主要鹵味品牌融資情況（數據來源：公開資料）

接地氣、規模化、"嗜辣"，皆是機會

值得注意的是,本輪"啃出美味"融資浪潮的背后,是資本對其賽道體量、商業模式以及規模化潛力的看好。CBNData《2021鹵制品行業消費趨勢報告》（以下簡稱"報告"）就指出，雖然鹵味制品已經是千億級市場，但當下行業品牌集中度依然很低，格局較為分散，除了巨頭品牌周黑鴨等，更多區域品牌也紛紛瞄準時機入局。

曾一手投出了"紫燕百味雞"的弘章資本創始合伙人翁怡諾就認為，對創業者而言選品類就是選"命運"，因為大生意就是基礎品類做出差異化，"通常場景與內容越基礎，市場容量就越大，比如粥粉面、鹵味等"。

在他看來，如今的鹵味制品儼然已是一條超級賽道。

與此同時，賽道是否具備標準化、品牌連鎖規模化的能力也是資本考量的核心要素。華映資本主管合伙人王維瑋就向記者強調稱，"餐飲品牌能否快速規模化是投資時一個關鍵考量因素，無論是炸串小吃還是奶茶飲品，這些品類其實存在已久，但此前以街邊小店為主，很少品牌化，如今在餐飲行業各項基礎設施完善、連鎖化程度提升等因素加持下，它們是有機會開出萬家門店的，這其中存在很大的機會。"

而周黑鴨、絕味鴨脖、紫燕百味雞等品牌珠玉在前的連鎖效應已驗證賽道規模化的能力。

翁怡諾則進一步向記者分析稱，形象升級，提高客單價、年輕化均是品牌可發力、增長的機會，"比如街邊門店走進購物中心，在價格上提升一個競爭區間，這些都是基礎品類可以創新的地方"。

前述《報告》則指出，傳統鹵制品行業以小作坊經營為主，隨著消費升級帶來品牌消費增多，行業品牌化趨勢明顯。

除了與幾大巨頭一樣追求規模化效應，記者注意到新生品牌還更加注重打出差異化、細分化、年輕化的策略。比如，"王小鹵"就主打"先炸后鹵"的料理方式，"盛香亭"則將強調熱鹵、鮮鹵。

此外，在嗜辣成癮的飲食文化之下，各品牌也爭相推出"辣鹵"類產品。前述《報告》指出，辣鹵類產品在鹵味市場中整體占比近6成；其中，傳統辣味麻辣、香辣為市場主導，酸辣、泡椒、藤椒等花樣辣味吸引大量消費者關注，增速顯著。

翁怡諾就指出，重口味成癮性已是當下食品一條主線，就鹵味賽道幾家大企業而言，高手都在長沙、武漢、成都等地。

與此同時，部分新生品牌也更側重線上化的發展路徑，初創企業對電商渠道的充分應用讓其在創立初期即打破了行業巨頭曾經面臨的區域限制問題。同時，本輪創業者的營銷模式同樣側重于采取小紅書種草、直播間帶貨等年輕消費者更易接受的方式。

長按識別二維碼，前往“場景匯”APP

免責聲明：場景匯旨在為創業者與投資人搭建互動交流、精準對接平臺，我們將定期深度報道優秀創業公司和創業項目，所選用的素材均來自于公開資料和采訪，請各位投資人謹慎判斷、預防風險。

封面圖片來源：攝圖網