新冠病毒有多頑強？零下20度可存活20年，零下80度仍不會被凍死！多國肉類加工廠現集體感染，如何吃肉才安全？

每經編輯｜王曉波

新冠病毒到底有多頑強？李蘭娟院士今日表示，在零下4攝氏度該病毒可以存活數個月，在零下20攝氏度該病毒可存活20年。她強調，冷鏈運輸環節的疫情防控需重視。

圖片來源：攝圖網（圖文無關）

新冠病毒零下20攝氏度可存活20年 零下80度仍不會被凍死

據中新網報道，在杭州海關19日舉辦的“李蘭娟院士抗疫事跡分享會”上，中國工程院院士、國家衛健委高級別專家組成員李蘭娟提出，新冠肺炎病毒可在低溫環境內長時間存活，海關應加強對冷鏈食品的全面排查，同時對新冠肺炎檢測呈陽性的進出口物資進行追蹤溯源。

“新冠肺炎病毒特別‘不怕冷’，在零下4攝氏度該病毒可以存活數個月，在零下20攝氏度該病毒可存活20年。”李蘭娟說，“這解釋了為什么幾次病毒都在冷藏食品較多的海鮮市場被發現，病毒完全是可以被跨國轉運的。”

據健康時報報道，肉食品加工之后，在抵達消費者之前，一般需要經過冷凍，尤其是跨國的長途運輸。冷凍能不能凍死病毒呢？這個答案可能是否定的。

曾有報道介紹武漢病毒所的研究人員曾到野外采集病毒標本情況。要長期保存這些標本，就要通過超低溫冷凍。短期保存零下20度，長期保存則要在零下80度以下。這意味著，如果肉類食品中有病毒，即便經過長期冷凍保存，病毒核酸檢測還是能夠查出陽性。

不過，美國賓夕法尼亞大學醫學院張洪濤副教授表示，冷凍可以降低病毒的感染能力，即便是核酸檢測陽性，并不表示病毒還有很有效的感染能力。檢測病毒是否有感染能力，需要通過細胞實驗，難度比較大，相對來說，核酸檢測比較簡單，可以盡快排除食品中攜帶病毒的可能性。

已有多國肉類加工廠現集體感染

近日來，已經有包括德國、英國等過在內的多家肉類加工廠出現集體感染時間。6月18日，英國媒體報道稱一家雞肉加工廠58人確診感染新冠，該工廠屬于“兩姐妹食品集團”，該集團為英國多家超市和快餐店供應雞肉，其中包括肯德基。

德國北萊茵威斯特法倫州居特斯洛縣肉類加工企業滕尼斯食品公司，也發生聚集性感染事件，該企業安排全部5300多名員工進行新冠病毒檢測，截至當地時間18日晚，在已經出爐的1106份檢測結果中，陽性占730例。

早在今年5月初，更是有美國多家大型肉類加工企業出現聚集性疫情，報告超過1.1萬名員工確診。

專家：購買食物時盡量不接觸生魚生肉

據健康時報，張洪濤副教授介紹，雖然病毒凍不死，但是可以被熱死，65度5分鐘就可以滅活病毒。只需要謹慎對待生的食品，避免生、熟混放，不但可以預防新冠病毒，也可以減少其他各種致病的病菌感染。

此外，在19日下午召開的國務院聯防聯控機制新聞發布會上，中國疾病預防控制中心研究員馮錄兆表示，目前還沒有發現通過食用食物、包括海鮮產品經過消化道感染的證據。為降低可能的風險，建議：①購買食物時盡量不接觸生魚生肉，食物處理前后徹底洗手；②生熟案板分開；③食物和飲用水要徹底加熱煮熟、煮透；④水果需去皮食用；⑤可采用蒸15分鐘的方式為餐具消毒。

國家衛健委此前發布的《低風險地區夏季重點地區重點單位重點場所新冠肺炎疫情常態化防控相關防護指南》也提出：

1.保持良好衛生習慣。購物或就餐時做好個人防護，戴好口罩，保持社交距離，咳嗽或打噴嚏時掩蓋口鼻，購物回家要洗手。

2.使用清潔的水和食材。購買食用新鮮的肉、水產品等食材，清洗加工食物、清潔烹飪用具和餐具以及洗手均應要使用清潔的水。

3.家庭制備食物注意關鍵環節衛生。特別是處理生的肉、禽、水產品等之后，要使用肥皂和流動水洗手至少20秒。不要在水龍頭下直接沖洗生的肉制品，防止濺灑污染。購買、制作過程接觸生鮮食材時避免用手直接揉眼鼻。

4.生熟分開。生熟食品分開加工和存放，尤其在處理生肉、生水產品等食品時應格外小心，避免交叉污染。盡量不吃生的水產品等。

5.煮熟燒透食物。加工肉、水產品等食物時要煮熟、燒透。

6.分別包裝、分層存放食物。生的肉、水產品等食物在放入冷凍層之前最好先分割成小塊、單獨包裝，包裝袋要完整無破損，生、熟食物分層存放。

7.提倡分餐、使用公勺公筷。

每日經濟新聞綜合中新網、健康時報、每經App等

封面圖片來源：攝圖網（圖文無關）