狂“燒錢”攪動輕食市場 瑞幸計劃年底前再開店至2000家

每經記者｜李卓    每經編輯｜梁秋月    

以史上最快速度成為“獨角獸”的瑞幸咖啡（luckin coffee），持續摁下加速鍵，舍命狂奔。

8月1日，瑞幸咖啡在北京宣布強勢進軍輕食市場，并且延續咖啡新零售的互聯網打法——即日起至年底，瑞幸全國所有門店所有輕食一律打五折。

不止價格上的攪局。據《每日經濟新聞》記者多方了解，在被視作與星巴克貼身肉搏最為敏感的供應商問題上，瑞幸合作的英國最大生鮮食品公司百卡佛，同時也是星巴克沙拉、卷類和三明治的最大供應商。“同款的產品、同樣的供應商、低于友商5折的價格。”瑞幸咖啡聯合創始人、高級副總裁郭謹一直言。

不僅于此，僅用半年時間開出500+門店的瑞幸咖啡，同時宣布在2018年底之前將在全國建成門店2000家。而入華20年的星巴克2018年中國門店數剛剛超過3000家。這意味著，拿到新一輪融資后的瑞幸，將持續在中國市場向星巴克發起挑戰。

進擊的“獨角獸”

進軍輕食、加速開店，這是瑞幸在7月11日宣布完成2億美元A輪融資后，打出的首張大牌。

從2018年1月開始試運營，瑞幸就以新零售模式及互聯網打法迅速掀起一場咖啡業的“藍色風暴”，客戶數、杯量、門店數一路直線增長。以至于僅僅正式運營2個月就獲得了10億美元的高估值。

“瑞幸咖啡”發布會現場圖

據瑞幸8月1日公開的最新數據，截至2018年7月，瑞幸已經完成門店布局809家，服務用戶350余萬、銷售杯量1800余萬。相比5月份首次公開的數據，在最近兩個月，瑞幸又新開門店近300家，銷售杯量一路狂飆翻了2倍以上。

“瑞幸目前已經有近1000家門店完成了合同租賃和簽署，且正在緊鑼密鼓的裝修中。2018年底之前將在全國建成門店2000家。”郭謹一在瑞幸輕食發布會上同時透露。

為外界高度關注的是，目前瑞幸公開的開城數是“即將14座”，2000家門店開完之后，基本能夠實現瑞幸所在城市的核心區500米范圍內全覆蓋。而星巴克中國官網顯示，目前，星巴克在中國140多個城市開設超3300家門店。這意味著，今年底，瑞幸在核心城市的門店密度將超過星巴克。

此外，與咖啡打法類似，瑞幸輕食有幾個核心特點：優選全球頂級供應商、定價低于行業普遍價格、5折優惠。通過輕食的五折風暴和咖啡的買五送五，瑞幸把整個咖啡的早餐水平降低到了20塊錢的區間。

“輕食五折銷售價格是低于成本的，這個階段肯定虧錢，但是輕食是咖啡消費相配套的最自然搭配，更是咖啡業態的重要組成部分，市場潛力巨大。”郭謹一在接受包括《每日經濟新聞》記者在內的媒體采訪時如是表示。

中國食品產業分析師朱丹蓬接受《每日經濟新聞》記者采訪則認為，出擊輕食，有助于瑞幸繼續豐富產品線，提高用戶消費頻次；對于其他咖啡品牌也一定會帶來新一輪的沖擊。

星巴克的“中國危機”

與瑞幸同時被聚焦的，是一度被瑞幸告上法庭、首次遭遇在華訴訟，在中國市場業績又罕見遭遇下滑的全球咖啡巨頭星巴克。

7月27日，星巴克剛剛發布2018財年第三季度財報，雖然收入和運營收入同比上漲46%和5%，但營運利潤率卻下降7.6個百分點至19%，這是星巴克近9年來該數據的首次下降。此外，星巴克中國區門店同店銷售同比下降2%，與去年同期上漲7%形成鮮明對比。

在財報中，星巴克將利潤率下滑原因歸咎于公司在中國華東地區股權變動帶來的影響。不過，朱丹蓬在接受《每日經濟新聞》記者采訪時認為，這同時包括了中國新茶飲市場的沖擊，以及整個互聯網咖啡給星巴克帶來的威脅。

就在今年6月份，星巴克剛剛調低了第三季度在中國市場的業績預期。其中，衡量運營的最關鍵指標，同店銷售增長率從8%降到了零，而去年同期該數據曾同比增長7%，星巴克股價一度因此遭到重創。

當然，將中國視作未來最重要增量市場的星巴克，絕對不會對此無動于衷。就在近幾日，星巴克傳出與中國電商巨頭阿里巴巴合作，并將推出咖啡外賣服務的消息。阿里作為中國“新零售”代表，此次合作也被認為將是星巴克全面入局咖啡新零售的信號。

對此，截至記者發稿，星巴克尚未就與阿里合作予以官方確認，除外賣之外是否還有其他更多動作也尚不得而知。但據悉，星巴克計劃在8月2日召開中國新聞發布會。

對于星巴克在咖啡外賣的入局，郭謹一接受包括《每日經濟新聞》記者在內的媒體采訪表示，瑞幸咖啡的本質不是外賣咖啡，外賣咖啡也不等同于新零售咖啡。

“與傳統咖啡品牌不同，瑞幸通過互聯網大數據、人工智能等技術重構咖啡交易基礎設施，滿足堂食、自提和外送多種需求的消費場景。”郭謹一說。但其同時表示，瑞幸很高興看到星巴克推出外送服務，認為這可以給消費者帶來更多的選擇，也有利于市場充分競爭，最終讓顧客受益。

“星巴克也感受到互聯網基因企業帶來的壓迫感，從整個運營模式、顧客便利性上（外賣）作出調整是比較適合的，但從整個品牌的調性看，星巴克推出外賣對品牌是有傷害的。”朱丹蓬則分析認為。在他看來，權衡所有利弊之后，中國作為星巴克第二大市場一定是要力保的。換言之，星巴克推出外賣服務是沒有辦法的辦法。

在更多業內人士看來，星巴克在當前中國咖啡新零售市場面臨的挑戰遠不止推出外賣服務這么簡單。僅就配送業務而言，瑞幸與順豐合作，據稱目前客戶從APP下單到拿到咖啡的外送訂單平均完成時間已經從最初的26分鐘縮短為18分鐘，“30分鐘慢必賠”超時率也已經下降為0.4%。而星巴克與阿里餓了么合作是否能夠達到順豐同樣水準，將直接影響到星巴克外賣的服務體驗。毋庸置疑的是，以瑞幸為代表的新零售咖啡與星巴克之間，將自此展開一場從產品品質、性價比到服務體驗等全方位的較量。而中國咖啡新零售市場也將因此增添新的變數。