去年全國餐飲收入增速創22年最低 大眾化餐飲支持政策已在孕育中

每經編輯｜每經記者 胡健 實習生 周程程發自北京    

每經記者 胡健 實習生 周程程發自北京

這是22年來，餐飲業遇到的一個“冷冬”。

昨日（8月28日），商務部新聞發言人姚堅表示，2012年餐飲行業增速明顯放緩。除2003年“非典”外，2012年全國餐飲收入創下了自1991年來的最低值。

國家統計局數據顯示，2012年全國餐飲收入實現23448億元，同比增長13.6%，增速比上一年下滑3.3個百分點，且連續三年低于社會消費品零售總額增長速度。

此外，據商務部典型企業調查統計數據，受經濟形勢影響，餐飲企業經營效益普遍降低。2012年，餐飲企業營業利潤、利潤總額增長率均不到1%，而成本卻增長迅速，三項費用（營業、管理和財務費用）比上年增長14.2%，增速遠高于企業利潤增速。綜合來看，餐飲企業盈利能力下降，利潤空間縮小。

姚堅認為，2013年餐飲行業發展將面臨比2012年更艱難、更嚴峻、更多方的挑戰。相關調研報告也顯示，我國餐飲業處于成本負擔增加，餐飲業陷于微利或無利的困境。

高端餐飲業低迷

目前，我國高端餐飲業的情況堪憂。繼小南國發布上半年凈利潤大降43.3%的報告后，8月25日晚間同時發布中報的兩大餐飲巨頭全聚德和湘鄂情也以業績大幅下降亮相。

全聚德發布的2013年半年報顯示，公司在報告期內實現營業總收入為8.5億元，同比下降6.52%；實現歸屬于上市公司股東的凈利潤為6158.04萬元，同比下降了31.45%。

相比之下，湘鄂情的下降幅度更大。

湘鄂情中報顯示，公司在報告期內實現營業總收入4.27億元，同比下降了38%。實現歸屬于上市公司股東的凈利潤為-2.2億元，同比下降了388.08%。

有業界分析師認為，這與中央厲行八項新規，公款消費大幅降低、倡導節儉風尚有關。在厲行節約持續深化的市場環境下，餐飲企業的發展將面臨更大壓力，但這也說明高端餐飲的轉型勢在必行。

對于未來如何破局，中國烹飪學會常務副會長馮恩援指出，高端餐飲可以通過增加打折優惠、團購、套餐、產品外賣、網絡銷售等方式，實現產品結構和消費層次的轉型。企業應該注重特色經營、特色服務，滿足公共大眾需求。

姚堅則表示，高端餐飲企業在新的市場形勢下通過優化菜品、縮小新店面積、開發全新品牌、加快并購、聯盟等方式進行戰略調整，將開辟更加穩定和廣闊的大眾餐飲市場。

餐飲市場呈大眾化趨勢

國家現有相關政策舉措為餐飲行業發展提供了機遇。“十八大”明確提出“加快傳統產業轉型升級，推動服務業發展壯大”的戰略部署。

姚堅在會議上指出，隨著眾多企業的戰略調整，大眾化餐飲的競爭將更加激烈，并將在競爭中得到發展和進一步提升。2013年餐飲市場將呈現更加大眾化、更加市場化的新變化。

他表示，餐飲業將呈現幾個發展趨勢。首先是節約和理性消費的趨勢；其次，隨著國家經濟的發展和人民收入的提高，大家更加關注健康和營養的問題；第三是國際合作，無論是海外餐飲進入中國市場，還是中國餐飲行業走出去。

據姚堅透露，商務部目前正在研究制定大眾化餐飲發展的支持政策。包括進一步加強行業的法規和標準建設；進一步完善區域規劃和布局，進一步貼近百姓；還將努力發展節約化、連鎖化經營，發展大眾化餐飲。同時，將進一步加強技術創新；完善誠信體系建設；此外，還將進一步加強節約、反對浪費等觀念的普及；加強餐飲安全問題的管理和國際化合作的發展。