店內開超市 湘鄂情“轉戰”大眾餐飲市場

2月26日，湘鄂情在京宣布，將改變以往中高端市場定位，全力進軍大眾餐飲市場。

湘鄂情董事長孟凱表示，湘鄂情將取消最低消費、包間服務費等收費項目，通過停售高端菜品、調整高中低檔菜品比例、以超市價銷售酒水等方式來降低“門檻”，走親民路線。據了解，大眾餐飲服務、快餐及團膳將成為湘鄂情未來的發展重心。

當日下午，在湘鄂情西單店，飯店東樓二層的一角設立了“平價酒水超市”，超市里只賣酒水、飲料，價格基本與普通超市持平。這意味著湘鄂情將舍棄以往在酒水銷售上的高昂利潤。

湘鄂情西單店負責人介紹，平價酒水超市可以改變客人自帶酒水的現象，雖然酒水的利潤讓給了消費者，但薄利多銷的模式也能彌補酒水上的損失。他表示，除了平價酒水飲料，今后在湘鄂情的超市里還可以買到有機農產品[5.85 -0.51% 資金 研報]、半成品餐等。

除此以外，湘鄂情還取消最低消費和服務費、包間費等收費項目。

孟凱表示，為開拓家庭聚會，朋友、婚宴、壽宴、親子宴等大眾消費市場，湘鄂情將調整消費層次結構和產品結構，停售高端海鮮類菜品，主打平價海鮮、湖鮮及河鮮；調整部分菜品、果汁銷售價格及高中低檔菜品比例，以吸引普通大眾消費群體。

據了解，高端菜式將在湘鄂情逐步消失。

湘鄂情舍棄高端餐飲路線的系列舉措，拋棄了以往單個顧客消費高昂利潤的盈利模式，其目的指向增加消費群體、提升翻臺率，以量換質的模式。

孟凱表示，湘鄂情此次調整經營方向，正是為了適應中央“厲行勤儉節約、反對鋪張浪費”的舉措，目的是追求單位面積的營業額。“菜價降低，消費群增加，營業額并不一定會下降。”

除了走大眾餐飲路線外，孟凱在湘鄂情的轉型方向上進一步表示，一是向團膳發展，讓學校、醫院、企業、機關等團體消費者吃上好的、放心的中餐和晚餐；二是向快餐發展，讓中式快餐能夠進行工廠化生產，能與洋快餐競爭，并將冷鏈系統等食品安全管控措施全面推廣，傾力打造中國餐飲安全新標準；三是產品鏈條向食品加工業延伸。