每經記者｜王紫薇    每經編輯｜張益銘    

當消費者還在習慣“少糖”“無糖”的選項時，咖啡與茶飲的頭部品牌在2025年秋冬集體轉向“咸味戰場”。

喜茶的“醬香白脫碎銀子”搭配著蘇打餅干、咸海苔和醬油；奈雪的茶主推“咸法酪米布布”鮮奶茶；瑞幸的咸乳茶拿鐵、錫林郭勒咸奶茶成功霸榜；Grid Coffee的咸奶萃成了熱銷常客??

社交平臺上，“咸奶茶測評”在兩周內沖上熱門，一杯奶茶因加入了鹽而變得更具爭議，有消費者喜歡得“上頭”，有消費者表示味道奇怪，“喝不下去”。

在咖啡奶茶行業進入存量競爭之后，口味、選材不斷出新的新品成了品牌吸引消費者復購的慣用招數。能讓消費者為了“反直覺的口味”買單嗎？

咸味奶茶扎堆上市，消費者買賬嗎？

在往年秋冬，奶茶行業的競爭通常發生在甜味細分領域，桂花、芋泥、黑糖、紅薯等作為食材的甜味奶茶紛紛上新，但今年情況有了變化，咸味奶茶成了各大品牌的C位擔當。

Grid Coffee咸奶萃 每經記者 王紫薇 攝

奈雪、樂樂茶、茉莉奶白均推出了咸法酪口味奶茶，古茗推出了紅巖咸奶茶。社交平臺上，網友測評茶話弄的“茯生半日閑”，表示其咸味“與其他家不太一樣”。不僅如此，咖啡品牌Manner Coffee、瑞幸、Grid Coffee也把咸奶酪等融入產品之中。喜茶去年上新藏區限定售賣的一款咸奶茶得到好評之后，今年大力推廣到全國，并疊加了藏茶、牦牛乳、蘇打餅干等元素。一位接近喜茶的業內人士告訴每經記者，今年咸味奶茶賣得很好，“門店的咸酪藏茶前段時間斷貨了”。

喜茶的咸味飲品 每經記者 杜蔚 攝

從飲料行業來看，咸味奶茶走紅從年初就已經開始。4月，康師傅推出了瓶裝飲料“咸奶茶”，單瓶售價12.9元，幾乎與現制茶飲價格相當；霸王茶姬的“乾隆一號”也以咸口味與炒米香氣在當時一眾甜味奶茶中“反直覺”，但被消費者熱捧。在今年夏季，含“鹽”的水果茶也迎來高銷量。在小紅書平臺，“泰式咸法酪”話題瀏覽量高達1405萬，抖音相關視頻播放量破7億次。

一位茶飲新品開發從業者告訴記者，咸味其實不是標新立異，我國北方地區的奶茶放鹽自古有之。咸味在海外也形成了新風潮，比如海鹽、芝士等咸味產品已經受到消費者喜愛。從味覺上來說，少量的鹽能增強甜味，讓甜味變得更立體。因此咸奶蓋、海鹽系列中，鹽不是“咸”，而是可以讓甜更突出。

“咸味產品已經在市場上存在很久，長期口味教育品類到達了‘爆發點’，所以今年會特別明顯，好像幾乎所有品牌都在同一時間段推咸味產品。”凌雁管理咨詢首席咨詢師、餐飲及快消行業分析師林岳對此表示。

“9月到11月本來就是現制茶飲咖啡行業的重要上新季，暑期余溫和秋季流量疊加，新品成功率高。而且年輕群體在社交平臺上活躍，愿意嘗試愿意討論，這類口味差異的話題很有流量。”林岳說。

存量市場的競爭焦慮，“卷口味”能突圍嗎？

行業人士認為，咸味奶茶是奶茶咖啡行業“卷新品”的表現之一，今年還有一個趨勢，是不少品牌推出的新品開始加入五谷元素：小黃米、云南米布、黑豆、紅豆等等被引入了茶飲新品中。

一位奶茶店加盟商告訴記者，加料是一種營銷策略。“既能提升口感，消費者覺得新鮮會嘗試，并且還能增加客單價。”

“奶茶‘粥化’也是由市場健康養生需求、品牌客單價提升的目的驅動的，和口味出新是一樣的，是大家避免同質化競爭的一個手段。”林岳表示。

據艾媒咨詢數據，2025年中國茶飲市場增速已放緩至5%~7%的區間，這與過去動輒20%以上的高增長形成鮮明對比。在咖啡奶茶行業同質化加速、上新成本降低、社媒傳播依賴度不斷提高的背景下，品牌都有了品牌焦慮。這也讓奶茶與咖啡品牌在新品開發上“卷”了起來。

根據紅餐產業研究院的報告，2024年現制飲品樣本品牌上新現制飲品產品合計2681款，其中茶飲、咖飲品牌上新產品的數量占比分別為70.7%、29.3%。

具體到品牌，根據招股書和公開數據，奶茶品牌古茗截至2025年6月的半年內共推出52款新品，平均一個月上新近9款產品；奈雪的茶、瑞幸在2024年全年分別推出了120款、119款新品，平均一個月上新10款產品。

有業內人士指出，部分依賴“獵奇感”的咸味產品面臨著復購率的考驗。“反直覺口味的追捧人群大部分是新生代消費者，這類產品肯定存在代際差異，不會成為奶茶產品的主流，只能是一個創新品類的分支。”林岳表示。

咸味奶茶能否成為一個長期方向，還需要市場繼續驗證。

封面圖片來源：每經記者 杜蔚 攝