餐飲行業正從“躺贏”走向“硬仗”，一個“超級性價比時代”全面降臨。

在近日舉行的第八屆餐飲產業大會上，美團核心本地商業CEO王莆中在演講中展示了一組引人深思的數據：2024年餐飲堂食客單價已經非常接近2015年水平，這意味著消費價格實質性地回歸到了十年前。與此同時，中國主要城市的餐飲供給密度遠超國際一線城市，北京千人門店數達到紐約的2.2倍，市場競爭激烈程度空前。

“這不僅僅是一個數據變化，而是行業基本面的根本性轉變。”王莆中分析指出，在供給過剩與消費理性的雙重壓力下，“躺平掙錢、躺贏的時代早就過去了”。消費者在追求價格親民的同時，對品質的要求卻不降反升，這種“既要、又要”的消費心態正在重塑整個餐飲行業。

不過，“性價比”絕不應靠同行內卷，而是需要商家發揮結構性成本優勢。王莆中提到，美團將致力于打造“長效經營陣地”。值得一提的是，美團首次體系化發布了基于自研大模型LongCat的餐飲AI經營產品，涵蓋“袋鼠參謀”“智能掌柜”等工具，助力商家實現從選址、運營到管理的全鏈路智能化升級。

與此同時，美團在會上表示，將追加28億元對商家進行幫扶，包含20億元助力金、3億元支持店型模式創新，以及5億元推動“明廚亮灶”新基建。

從“躺贏”到“硬仗”，超級性價比成新常態

中國餐飲業正在經歷前所未有的結構性調整。王莆中在演講中展示的關鍵數據顯示，2024年餐飲堂食客單價已接近2015年水平，這一數字背后反映的是行業基本面的深刻變化。

供給端的快速擴張是首要因素。中國主要城市的餐飲供給密度顯著高于國際一線城市，北京千人門店數達到紐約的2.2倍，激烈的市場競爭直接拉低了整體客單價。與此同時，消費端也發生了根本性轉變：在智能手機普及、信息高度透明的環境下，消費者既追求價格親民，又要求品質不降反升。

這種變化因供應鏈的成熟而成為可能。昔日高端的魚子醬、黑松露等食材通過國產化和規模化生產，已進入尋常百姓的餐桌。王莆中在演講中舉例說明：“中國強大到變態的生產能力，讓阿根廷的蝦、越南的魚、澳洲的牛肉這些過去的高端食材，現在都能通過強大的供應鏈能力進入千家萬戶。”

這一系列變化標志著行業已經從過去的“躺贏時代”進入“硬仗時代”。消費者在享受更豐富選擇、更優質食材的同時，也對餐飲經營者提出了更高要求。餐飲企業必須認清這一趨勢本質，才能在激烈的市場競爭中找到正確的應對之道。

價格戰只能陷入惡性循環 出路在于構建結構性成本優勢

面對“超級性價比”的行業大勢，簡單的價格戰只會陷入惡性循環。王莆中明確指出，美團“反對內卷、反對低價競爭”，對于所有平臺和商家來說，真正的出路在于構建結構性成本優勢。

這種結構性優勢首先體現在門店模型的創新上。王莆中提到，美團與品牌合作的“衛星店”模式實現了平效提升56%、回本周期縮短55%。共享店、復合店等新型門店模式通過優化前廳后廚面積、訂單結構等要素，重塑了單位經濟模型。

王莆中強調：“店型是你這個品牌最核心的UE（用戶體驗設計）。你的店是500平、300平、150平，前廳和后廚的面積、線上線下訂單的比例，這些一切都在店型里面。”通過科學的UE設計和持續的產品創新，餐飲企業可以在性價比與盈利之間找到平衡點。王莆中表示：“我們必須比原來幾年加倍地付出努力，更多的創新、更多的耐心，必須更加重視整個市場環境的變化和消費者的體驗。"

此外，王莆中提到，餐飲品牌經營理念需要從追求“短期爆紅”轉向“生意長紅”。數據顯示，某些依靠社交媒體突然走紅的品類，在6個月后的關店率比普通門店高出3.7倍。這警示行業必須摒棄快招割韭菜的投機思維。

據王莆中介紹，2024年大眾點評必吃榜上榜餐廳一年內閉店率低于1.6%，而熱門品類跟風品類的半年閉店率是傳統品類的3.7倍。他以去年爆火的“天水麻辣燙”品類舉例，跟風開“天水麻辣燙”品類的門店關店率遠高于普通麻辣燙門店。“顧客對超級性價比的需求，正在重塑餐飲業。”王莆中表示，性價比絕不應靠同行內卷，而是需要商家發揮結構性成本優勢，實現全方位經營水平提升。

王莆中提到，美團將繼續堅持餐飲行業長效經營陣地的定位，不做單純的流量平臺，而是深度融入商家經營全鏈路。在“引客——把人引進來、送餐——把餐送出去、提效——把經營效率提上來”三大商家經營核心問題上，為商家提供各項支持，為堂食、外賣雙主場保駕護航，助力商家實現持續穩定增長。

他同時介紹，過去一年里，美團通過組織閉門會、走訪、問卷調研等形式對近60萬商家進行溝通，獲取超1700條建議和反饋，推動產品和機制近900次迭代。“感謝大家對我們的建議、抱怨，我們將堅定地和大家一起去解決問題，做好商家的長期伙伴。”

AI工具全面落地，破解餐飲經營核心痛點

值得一提的是，破解經營痛點、構建成本優勢，離不開技術賦能。依托在真實商業世界的多年積累，美團在這次餐飲產業大會上發布多個餐飲商家AI決策工具。

美團此次發布的AI產品矩陣，直指餐飲經營的核心痛點。在開店決策環節，“袋鼠參謀”通過AI技術整合商圈熱力、消費時段、品類密度等多維數據，將選址準確率提升至87%。美團外賣總經理薛冰介紹，該工具在測試階段已成功幫助吉野家拓展了多家北京門店。

在菜品研發層面，該工具能夠實時捕捉消費趨勢。例如，通過袋鼠參謀，比格比薩通過其發現的“蘋果木煙熏風味”搜索量環比增長300%的線索，提前布局產品研發。比格比薩創始人趙志強表示，“袋鼠參謀"像“新品雷達”一樣，實現了全網熱點的實時掃描，徹底改變了傳統“拍腦袋”決策模式。

在堂食經營場景，“智能掌柜”已成為超百萬門店的“AI合伙人”。它不僅能夠24小時處理顧客咨詢、預訂、取號等前臺業務，有火鍋店借此提升前廳效率21%，還能智能分析顧客評價，將原本需要一天完成的經營分析壓縮至十分鐘。美團副總裁魏巍表示：“AI讓經營更輕松。智能掌柜不僅能為餐飲從業者提供行業趨勢信息與解讀，關鍵還能幫助門店做AI接待。”

這些工具的底層是美團自研的LongCat大模型，其獨特優勢在于融合了餐飲行業的萬億級真實數據。從開店前的“袋鼠參謀”到經營中的“智能掌柜”，美團構建了完整的AI賦能體系，推動餐飲業從經驗驅動向數據驅動轉型。

在王莆中看來，當前餐飲業面臨的既是一場嚴峻挑戰，也是一次行業升級的契機。美團將繼續聚焦“長效經營陣地”，通過到店、外賣、效率提升三大核心服務，以科技賦能助力餐飲行業穿越周期。

在這個“超級性價比時代”，那些能夠快速擁抱變化、善用技術工具、堅持長期主義的餐飲企業，將有望在行業洗牌中脫穎而出，迎來更廣闊的發展空間。