每經記者｜陳晴    每經編輯｜陳俊杰    

繼絕味食品賣奶茶之后，周黑鴨也開始賣椰子水了。

2025年1月15日，周黑鴨與泰國IMCOCO集團在武漢舉行戰略合作簽約儀式，并聯合推出天然椰子水品牌“丫丫椰”。

周黑鴨不是近期唯一跨界的鹵味企業。去年以來，絕味食品、煌上煌紛紛宣布跨界奶茶或者休閑零食。

熱衷跨界背后，是業績增長的巨大壓力：2024年前三季度，絕味食品和煌上煌營業收入雙雙下滑。那么，跨界能緩解焦慮嗎？

椰子水+鴨脖搭嗎？

數年來，周黑鴨一直作為休閑鹵味企業被外界熟知，主營產品包括鹵鴨、鴨副產品等休閑熟鹵制品及零食。

如今，周黑鴨卻突然宣布殺向飲料賽道。公司介紹，鮮萃粉椰水作為“丫丫椰”品牌的首個大單品，將于2025年初正式在周黑鴨的3000多家線下門店及電商上線。

為何周黑鴨突然對椰子水感興趣了？周黑鴨方面向《每日經濟新聞》記者發來的信息中，提到了兩個原因：一方面，椰子水的年輕消費群體與周黑鴨消費者畫像高度重合；另一方面，周黑鴨鹵味濃郁醇厚、椰子水清爽甘甜，產品特性精準互補。

周黑鴨創始人兼CEO周富裕表示：“對于此次戰略合作，我們充滿信心。未來，周黑鴨將繼續重視消費者體驗，致力于持續提升產品和服務品質，以鑄就更強的品牌力。”

對于周黑鴨此次跨界，1月16日，中國食品產業分析師朱丹蓬微信接受記者采訪時表示，這是一次比較接地氣的選擇。因為經過近幾年的市場培育和科普，椰子水已經成為新生代消費頻次比較高的熱門品類。

記者注意到，近兩年，各大飲企紛紛入局椰子水賽道，除了統一、娃哈哈等老牌飲料企業，還有瑞幸、喜茶等茶飲品牌也紛紛推出眾多椰子飲品。

當然，隨著涌入的玩家越來越多，椰子水這一細分品類也開始出現爭議，市場出現了不少關于椰子水品牌閉店或者這一市場增速放緩的聲音。

根據中國新聞周刊報道，餐里眼大數據針對椰子水品牌進行的調查顯示，經過了此前兩年的擴張熱潮之后，2024年椰子水品牌的新增門店速度顯著放緩，除椰不二新增15家門店外，其他品牌開年以來門店數均為0增長或個位數增長。

鹵味巨頭們的焦慮

周黑鴨不是唯一跨界的鹵味巨頭。

就在去年9月，絕味食品賣奶茶曾經引起外界熱議；煌上煌則去2024年12月2日宣布擬籌劃投資收購休閑零食企業展翠食品的控股權，但時隔僅半個月，公司就宣布終止上述收購事項。

“絕味、周黑鴨和煌上煌等鹵味巨頭，經過這幾年的發展，都已經觸及天花板，業績增長面臨巨大的壓力和挑戰。”1月16日，連鎖經營產業專家、和弘咨詢總經理文志宏接受《每日經濟新聞》記者采訪時分析，這些鹵味巨頭之所以尋找跨界，核心是為了保持公司的業績增長，提升門店的營收和盈利能力。

2024年前三季度，絕味食品和煌上煌營業收入分別同比下降10.95%和8.11%；歸母凈利潤分別增長12.53%和-22.12%。對于營收的下滑，煌上煌2024年三季報中解釋稱：“報告期公司門店拓展不達預期，肉制品業老店單店收入同比下降，業績達成不理想所致。”

記者注意到，煌上煌在全國的門店開始收縮。在2023年年末，公司肉制品加工業擁有4497家專賣店。截至2024年6月底，這一數字減少到4052家，已經減少了445家。

周黑鴨也面臨類似處境：2024年上半年實現營業收入12.6億元，同比下滑11%；歸母凈利潤0.33億元，同比下滑67.7%；擁有門店3456家，較上年年末減少360家。

作為創始人，周富裕坐不住了。2024年6月，退居幕后7年多的周富裕重新出山，任周黑鴨行政總裁一職。此后，周富裕頻繁活躍于社交平臺中，甚至被卡磁爐炸傷也顧不上休息。2024年12月，話題“周黑鴨創始人被卡磁爐炸傷”一度登上微博熱搜第一。

能否帶來新增長點？

在消費市場日新月異的今天，跨界合作與創新已成為品牌保持活力、吸引消費者的關鍵手段。焦慮的鹵味巨頭們，能否通過跨界實現突圍？

除了煌上煌宣布跨界休閑食品領域后快速終止，絕味食品賣奶茶也并未推向全國。根據新京報2024年10月報道，絕味食品曾經對外回應稱，“售賣奶茶的嘗試系分子公司區域市場創新動作，暫不會全國范圍推廣。公司會堅持‘深耕鴨脖主業’的經營戰略，著重調整門店和加盟商結構，推動品牌升級、進行數字化轉型，努力適應宏觀形勢的變化和鹵味市場的新格局”。

就周黑鴨未來在飲料賽道的規劃和布局，1月16日，《每日經濟新聞》記者聯系公司方面，并未獲得回應。

1月16日，連鎖經營產業專家、和弘咨詢總經理文志宏接受記者采訪時表示，鹵味企業推出奶茶或者椰子水等飲品，好處可能在于休閑飲品的復購率比較高，可以幫助鹵味門店引流。但是飲料賽道，無論是椰子水或者是奶茶，競爭也非常激烈。

對于周黑鴨的跨界，文志宏認為，周黑鴨賣椰子水，具有一定的渠道基礎，即公司在全國有數千家門店終端以及線上渠道。但未來，周黑鴨的椰子水能不能賣得好，現在還不好判斷。

文志宏表示，鹵味企業要想通過跨界來打造爆品，核心還是要對市場和顧客的需求深刻洞察，推出顧客喜歡的產品；第二，是圍繞產品進行營銷傳播，是否能引起市場的關注和熱點非常重要。

記者注意到，尼爾森IQ發布《2024中國零售業發展報告》顯示，“身體健康”已經成為消費者購買食品的核心需求點。“在NIQ全渠道監測的主要快消品類中，健康和悅己概念商品在2023年均保持了韌性增長勢頭”。

封面圖片來源：每日經濟新聞 蘭素英 攝