每經編輯｜于健

誰能想到，2005年湖南長沙街邊一間不起眼的鹵味小店，能夠成長為全國擁有近1.5萬家門店、22個生產基地、年銷售超70億元的“鴨脖大王”。

今年是鹵味巨頭絕味食品創立的第19年。從創立之初就謀劃的“大后端、小門店”模式，已經成為了絕味食品屹立鹵味江湖的護城河。這背后的加盟商價值共享、供應鏈快速響應、集中采購規模生產的高效率，都成為休閑零食餐飲行業“教科書”般的存在。

這幾年，絕味食品積極順應時代變化。品牌上主張“敢辣，才絕味（Dare Spicy）”，與年輕消費者一起點燃生活的歡樂和激情；在技術上，運用前沿的數智化能力，為經營賦能；在運營上，從以拓展份額為中心，轉變到精耕細作上來。絕味食品的求變，展現了龍頭企業穿越周期的韌性，詮釋了高質量發展的理念，這將為企業未來長足發展注入新活力。

傲立鴨脖江湖 用“敢辣”唱響新主張

2005年在湖南長沙創立，2017年登陸上交所，2019年邁入“萬店時代”，2023年的年收入突破70億元大關……絕味食品19年來的跨越式發展有目共睹。截至今年6月末，絕味食品在中國大陸地區門店總數14969家（不含中國港澳臺及海外市場），是無可爭辯的鹵味行業龍頭。

絕味食品得以傲立鴨脖江湖的底氣，來自多年發展構建的核心競爭力。

第一是“冷鏈生鮮，日配到店”的供應鏈網絡。從創立伊始，絕味食品就超越了夫妻店式的作坊經營，開啟了前店后廠的零售工業模式。絕味食品以全國銷售網絡為基礎，在全國范圍內建立了22個生產基地（含3家在建），以生產基地為中心，300~500公里最優冷鏈配送距離為半徑輻射市場，實現了“當日訂單，當日生產，當日配送，24小時開始售賣”。

第二是“連鎖加盟，眾行致遠”的加盟體系。絕味食品深刻地意識到，公司規模的擴張離不開廣大加盟商的集體托舉。因此，讓加盟商能夠真正掙到錢，才能實現品牌的可持續發展。于是，絕味食品構建了以“產品組合—單店模型—加盟體系”為核心要素的連鎖加盟管理機制，通過多種形式進行層層宣導，與加盟商形成命運共同體，讓加盟商自動自發地維護品牌形象，持續自我成長，形成了加盟商健康發展的生態圈關系。

第三是“集采共倉，眾擎易舉”的規模優勢。絕味食品已經建立起規模領先的鹵味加工產業群和覆蓋全國的供應鏈網絡，在材料采購成本、生產配送效率等方面形成競爭優勢。公司與行業細分品類的頭部供應商之間形成了穩定長期的業務伙伴關系，借助公司多年構建的信息系統和大數據分析，做到科學儲備、規模生產、精確配貨，對公司的成本結構進一步優化，能有效平抑上游價格波動影響，持續提升抗風險能力。

在鞏固優勢的同時，絕味食品不斷與時俱進，在今年發布了全新的品牌理念——“敢辣，才絕味（Dare Spicy）”。這一口號不僅從過往的“鮮、香、麻、辣”四個字中突出了以“辣”為首的鹵味口感，更點燃了消費者敢于挑戰自我、敢于嘗試新鮮事物的冒險精神。敢，是年輕的態度；辣，是味蕾的狂歡，“敢辣”，是一種主張，更是一種積極向上的態度。絕味鴨脖還推出了全新的品牌IP形象——小火鴨，并將在未來推出系列形象及周邊產品，為消費者帶來產品+情緒的愉悅消費體驗。

強化數智基建 做最懂消費者的鹵味

隨著人工智能等新技術對各行各業掀起的改造浪潮，絕味食品也不甘落后，書寫了休閑零食餐飲行業數智化轉型的標桿。

在2024云棲大會上，絕味集團首席數智增長官諶鵬飛分享了《大數據技術推動加盟連鎖新生態實踐》的絕味經驗。諶鵬飛表示，目前絕味數智運用的場景門店智能選址，運用數智技術選址，使得選址效率提升70.5%，選址預估業績準確率達到80.8%。

在爆品打造上，“絕彈”龍蝦尾、“爆一脖”發財桶以及小野筍等爆品開發，都是基于數智技術得以實現精準的消費者洞察。同時，數智物流監控的能力，成功實現讓一根鴨脖從工廠生產出來到消費者口中不超過24個小時，這是確保絕味產品“以鮮為先”的核心保障。

在數字營銷上，絕味食品借助社交媒體、短視頻平臺等數字化渠道，利用異業聯名、網絡直播、會員互動等方式提升品牌影響力和銷售轉化率，以趣味橫生的內容營銷吸引年輕消費群體；搭建絕知AI體系賦能店長，通過優秀案例分享、AI生成營銷素材等提升組織效率，激勵店長主動使用數字化工具賦能營銷。

在企業管理上，近年來絕味食品通過集成貫通的“三端一能”系統布局，利用流程和數據兩大引擎，將數智基建全方位覆蓋公司的核心業務。今年，絕味食品在戰略合作伙伴的支持下，對公司經營管理進行了全新升級，例如與騰訊智慧零售強強聯合，圍繞人工智能垂直場景大模型技術服務消費者，以聯合共創方式打造餐飲零售連鎖AI數智增長新模式；簽約用友財務中臺數字化升級項目，建設一流財務管理體系。

改革刀刃向內 從拓展份額到精耕細作

近年來，面對消費趨勢和外部環境的變化，絕味食品積極求變，對內掀起改革，從過去以拓展份額為主轉向精耕細作，推動業績的穩健發展。

一方面，營銷團隊將推動門店和加盟商的結構調整，優化單店模型，通過有針對性的賦能體系，協助加盟伙伴穿越周期，實現增長。另一方面，供應鏈團隊將深入推行精益管理，持續優化產能配置，通過科學的采購策略提升生產效率，為股東增加收益，為社會創造價值。

例如，在門店經營上，公司聚焦鴨脖主業，從跑馬圈地式的門店策略向科學、精細的渠道深耕方向轉型，重點圍繞門店規模和單店營收制定了“保存活、促增長、強組織”的優化方案。通過創新的產品研發體系，實踐以“新趨勢、新產品、新渠道”為導向的經營策略，聚焦核心品類，優化產品結構，并通過完善智能選址模型，優化門店布局，提升運營效率，驅動全渠道增長。

再如，在加盟商管理上，絕味食品深知加盟商是企業發展的基石，強調改善加盟商生存質量。公司推行更為科學的加盟商政策，吸引具備管理能力、市場經驗和渠道資源的新加盟商，升級老加盟商的運營理念，并借助老加盟商的成功經驗幫助新加盟商提升新店存活率，實現了加盟商體系的穩健發展。

從要規模到要效益，絕味食品的及時轉向，適應了市場環境，取得了顯著成果。繼2023年歸母凈利潤同比增長46.63%之后，今年上半年公司盈利水平繼續保持兩位數高增長，同比增長22.20%。

縱觀絕味食品的高質量增長之路，公司通過創新品牌理念、優化供應鏈、強化數智基建，實現了規模擴張到效益提升的轉變，與時代發展同頻共振。這不僅為鹵味行業樹立了標桿，也為其他企業提供了轉型升級的參考，彰顯了企業在新時期適應市場、引領消費的活力與智慧。 文/江舟