每經編輯｜盧祥勇 蓋源源    

說起南京美食，你會想到什么？鴨血粉絲湯是南京的代表美食之一，由鴨熬制出來的清香湯底，散發出陣陣可口的香甜氣息，再配上Q彈的粉絲、加入鴨血、鴨腸等，滿滿一口都是滿足。

此外，南京還有著名的南京烤鴨、鹽水鴨，當地有句話叫“沒有一只鴨子能活著穿過南京”。

圖片來源：攝圖網_501679210

據現代快報，近年來，方便面、螺螄粉、酸辣粉等速食食品深受年輕人喜歡，南京傳統小吃鴨血粉絲湯也出了速食版本。不過，參差不齊的產品質量不僅給消費者帶來困擾，也不利于市場的良性發展。近日，南京市市場監管局召開食品生產企業座談會。會議決定，南京相關食品生產企業將聯合申請集體商標，制定鴨血粉絲湯的團體標準。

會上，不少鴨血粉絲湯生產企業表示，目前國內市場上有些同類產品質量低下、品質惡劣，銷售時打著南京鴨血粉湯的旗號，嚴重損害了南京鴨血粉絲湯的市場聲譽。

現代快報報道稱，制定團體標準只是第一步，未來，相關部門還將進一步制定鴨血粉絲湯食品安全地方標準，進一步規范鴨血粉絲湯產品市場，打造南京鴨血粉絲湯公共品牌。

另據澎湃新聞報道，參加座談會的南京農業大學食品科技學院教授黃明表示，目前市場上的鴨血粉絲湯從2元到20多元的都有，外地不少企業也在做鴨血粉絲湯，不過各地的鴨血粉絲湯的質量“良莠不齊”，如“含鴨量”明顯縮水。“市面上價格便宜的鴨血粉絲湯可能只有粉絲和調味包，鴨血、鴨腸等重要配料都沒有，這讓許多因為優惠價格購買的消費者大失所望，認為南京的鴨血粉絲湯不好吃，一定程度上也損害了南京鴨血粉絲湯的名譽。”

黃明表示，目前南京市獲得鴨血粉絲湯生產資質的食品生產企業均執行企業自定的質量標準，即“企標”，而這類標準往往不具備強制性。

黃明認為，螺螄粉的火爆出圈一定程度上和廣西柳州當地保護螺螄粉產業，早早制定螺螄粉相關的食品安全地方標準有很大關系。2016年，柳州就出臺了強制性的螺螄粉食品安全地方標準。2021年，柳州市螺螄粉全產業鏈銷售收入達到501.6億元，其中出口貨值達到5256萬元。“南京的鴨血粉絲湯的口味鮮美，歷史悠久，目前亟須保護好鴨血粉絲產業，制定行業相關標準。”

南京有關部門為推廣本土美食鴨血粉絲湯不予余力。去年6月據揚子晚報報道，南京市市場監管局下發了《關于南京市鴨血粉絲湯及類似產品食品生產許可相關事項的通知》，《通知》規定，鴨血粉絲湯的速食產品中，特征料包（鴨產品）的含量應大于終產品的50%，且特征料包（鴨產品）中固形物的含量應大于該料包的50%。特征料包（鴨產品）必須為企業自行生產，如果企業所使用的粉絲及其他料包為直接外采的小包裝產品，則外包裝標簽上必須標明相應的食品生產許可相關信息。

在規定速食“鴨血粉絲湯”企業生產標準的同時，南京市場監管部門還對后期的現場核查環節作出了明確要求，規定該類產品最終銷售形式為多個料包組合而成。

此舉不僅填補了速食鴨血粉絲湯的標準空白，而且保障了鴨血粉絲湯的高品質，確保消費者不到南京也能吃到正宗的南京鴨血粉絲湯。

編輯|盧祥勇 蓋源源

校對|程鵬

每日經濟新聞綜合自澎湃新聞、現代快報、揚子晚報