降降“舌尖上的門檻”

降低乃至取消飯店包間的最低消費、服務費等“消費門檻”，不僅能讓消費者得到實惠，也會為自己廣開盈利門路，由此帶來的資源節約和經濟效益將十分可觀 前不久，朋友小董和同事去北京金融街一家廣式餐廳聚餐。“點來點去也不夠包間3000元的最低消費，只能硬湊。”小董一行7人可著勁兒吃，散席時還有不少菜幾乎一筷未動。 長期以來，到飯店餐館的包間吃飯，遇到的“舌尖上的門檻”還真不少：從幾百元到幾千元不等的最低消費，按消費額的10%或15%收取的服務費，還有包間費、茶位費……說起這事，餐飲企業有自己的“經濟賬”：相比大廳散座，包間面積大，環境好，有專人服務，經營成本比較高，“消費門檻”自然要高一些。 實踐中，包間的這一“門檻”似乎也行得通。不管是親友小聚，還是商務宴請，人們總希望能在席間多溝通交流。大廳喧鬧嘈雜，聊天談事多有不便，包間相對安靜，私密性也好一些，多花些錢也有人愿意接受。特別是一些“要面子”的公務餐和商務餐，對價格的敏感度較低，成了包間“消費門檻”的主要支撐。 然而，看似合理并成為行規的包間“消費門檻”，實則有不少弊病：包間最低消費不斷上漲，消費者生拼硬湊點菜，宴席過于豐盛，往往浪費嚴重；最低消費看似讓消費者自由選擇，但仍屬強制消費，損害了消費者的公平交易權；有些餐廳對包間服務費不明示，顧客結賬時才告知要加收服務費，有宰客之嫌，成為擾亂秩序的“霸王條款”。 最近一段時間，市場需求在悄然發生變化。厲行節約、反對浪費成為社會新風尚，公務餐和商務餐數量大為減少。據商務部最新統計，今年以來北京高檔餐飲企業的營業額下降了35%，燕窩、鮑魚類產品下降40%左右，魚翅下降70%以上。在這樣的背景下，中高檔餐飲企業應適時從高端消費向大眾消費轉型。如果飯店仍執意收取包間相關費用，會讓多數普通消費者望而生畏。 近日，北京市消協針對餐飲行業設置最低消費的現象向消費者征詢意見。筆者認為，無論是最低消費，還是包間費、服務費、茶位費等包間“消費門檻”，是到了該降低乃至取消的時候了。 表面上看，降低乃至取消包間“消費門檻”可能有損飯店的短期效益，但從長遠看，普通消費者才是更廣闊更具潛力的市場群體。飯店如果能抓住普通消費者，提高包間利用率，薄利多銷，不失為更好的盈利之道。至于包間，飯店不妨用簡單裝修、適量服務等方式，降低經營成本。日前，京城順峰、湘鄂情、俏江南、眉州東坡等多家大型知名餐館紛紛放下身段，取消最低消費和服務費，吸引了不少普通消費者，生意十分紅火。 飯店餐館因時而變，把“舌尖上的門檻”降一降，不僅能讓消費者得到實惠，也會為自己廣開盈利門路，由此帶來的資源節約和經濟效益將十分可觀。