每經(jīng)編輯｜程鵬    

多年前如果提到娃娃魚(yú)，第一反應(yīng)可能是“貴”“難得吃到”，但是現(xiàn)在想吃娃娃魚(yú)，已經(jīng)變得像吃鱖魚(yú)等各類特種淡水魚(yú)那樣“毫無(wú)壓力”了。

娃娃魚(yú)學(xué)名“大鯢”，喜歡生活在水質(zhì)清澈、水流湍急且有巖洞的深山溪流中，在長(zhǎng)江、黃河及珠江流域中下游有廣泛分布。由于具有較高經(jīng)濟(jì)價(jià)值，上世紀(jì)八九十年代，這個(gè)被稱為“活化石”的物種被人為過(guò)度偷捕，加之江河污染，生態(tài)環(huán)境遭到破壞，致使種群數(shù)量銳減，后來(lái)被列入國(guó)家二級(jí)保護(hù)動(dòng)物。

據(jù)紅星新聞報(bào)道，隨著我國(guó)人工繁殖技術(shù)的成熟，人工養(yǎng)殖娃娃魚(yú)開(kāi)始進(jìn)入市場(chǎng)。因價(jià)格高昂利潤(rùn)可觀，大量資本涌入養(yǎng)殖娃娃魚(yú)市場(chǎng)。“10年前，養(yǎng)殖娃娃魚(yú)輕輕松松年入百萬(wàn)，很多人像炒蘭草一樣炒作娃娃魚(yú)。”近日，說(shuō)起當(dāng)年的火爆場(chǎng)面，曾經(jīng)的娃娃魚(yú)養(yǎng)殖大戶謝次勇記憶猶新。然而，大約從2013年開(kāi)始，養(yǎng)殖娃娃魚(yú)價(jià)格一路下跌，曾經(jīng)每斤賣到1000多元，如今批發(fā)價(jià)跌到25元一斤。在全國(guó)最大人工養(yǎng)殖娃娃魚(yú)產(chǎn)區(qū)陜西漢中，批發(fā)價(jià)甚至降到20元左右一斤。

曾經(jīng)“天價(jià)”的人工養(yǎng)殖娃娃魚(yú)，如今“身價(jià)”跌下神壇，很多養(yǎng)殖戶在這些年里陸續(xù)減產(chǎn)、退出或者轉(zhuǎn)型。十年一覺(jué)“大鯢夢(mèng)”，娃娃魚(yú)為何不香了？

▲仿生環(huán)境養(yǎng)殖的娃娃魚(yú) 圖片來(lái)源：紅星新聞

養(yǎng)殖大戶：曾養(yǎng)娃娃魚(yú)年入百萬(wàn)

現(xiàn)跌至每斤幾十元

據(jù)紅星新聞記者采訪中了解到，廣東、四川、重慶等南方城市一直是人工養(yǎng)殖娃娃魚(yú)消費(fèi)的主流市場(chǎng)。另?yè)?jù)極目新聞，2007年，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上人工養(yǎng)殖娃娃魚(yú)的身價(jià)高達(dá)3000多元一斤，真正詮釋了什么叫做“物以稀為貴”。

不過(guò)，大約從2013年開(kāi)始，人工養(yǎng)殖娃娃魚(yú)價(jià)格開(kāi)始下跌。“因?yàn)楫?dāng)時(shí)的特色水產(chǎn)品的養(yǎng)殖技術(shù)取得不斷突破，尤其是娃娃魚(yú)的人工特種養(yǎng)殖規(guī)模逐步擴(kuò)大，市場(chǎng)供應(yīng)量實(shí)現(xiàn)倍增，由此開(kāi)啟了一路向下的降價(jià)“狂奔路”。”湖北恩施宣恩縣的一座水產(chǎn)養(yǎng)殖基地的趙如蒙對(duì)極目新聞?dòng)浾呷绱苏f(shuō)道。

娃娃魚(yú)作為曾經(jīng)的爆款，現(xiàn)如今卻跌下神壇，就像超市賣的雞蛋一樣，“就是一個(gè)附帶產(chǎn)品。”在廣州市和佛山市水產(chǎn)交易市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)著兩家批發(fā)門市的李遠(yuǎn)方向紅星新聞?dòng)浾呓?/span>紹，在廣東農(nóng)村很多紅白喜事都會(huì)安排一份娃娃魚(yú)，已是司空見(jiàn)慣的普通菜了。

在線上，京東、淘寶等平臺(tái)的人工養(yǎng)殖娃娃魚(yú)，每斤價(jià)格在28-40元不等，單尾重量從1斤到20斤以上不等。原產(chǎn)地有陜西、廣東、江蘇、四川、湖北、廣西等。都是從原產(chǎn)地發(fā)貨，一些商家還配上了特制菜譜。

在市場(chǎng)行情一路走低的情況下，娃娃魚(yú)人工養(yǎng)殖本身的成本高、成熟周期長(zhǎng)的弱點(diǎn)逐漸被放大。這也成為養(yǎng)殖戶慢慢選擇縮減規(guī)模，或者陸續(xù)“退場(chǎng)”的重要原因。

據(jù)紅星新聞9月25日?qǐng)?bào)道，謝次勇，是四川廣漢第一名養(yǎng)殖娃娃魚(yú)的人。在他帶動(dòng)下，當(dāng)?shù)爻闪⒘送尥摁~(yú)養(yǎng)殖合作社，帶動(dòng)100多家農(nóng)戶飼養(yǎng)娃娃魚(yú)增收致富，其事跡曾被央視報(bào)道。

▲人工養(yǎng)殖的娃娃魚(yú) 圖片來(lái)源：紅星新聞

今年9月8日，廣漢市高坪鎮(zhèn)，53歲的謝次勇正在養(yǎng)殖基地忙碌，57畝養(yǎng)殖基地里蛙聲一片。當(dāng)天上午，他接了很多電話，不時(shí)有人訂購(gòu)牛蛙，只有一個(gè)電話是訂購(gòu)?fù)尥摁~(yú)的。他的娃娃魚(yú)養(yǎng)殖基地在幾公里外，如今他已很少回那里，主要是交給工人打理。

“（養(yǎng)殖）娃娃魚(yú)市場(chǎng)太低迷，現(xiàn)在價(jià)格已經(jīng)跌到底了，基本沒(méi)有利潤(rùn)，我轉(zhuǎn)型養(yǎng)殖牛蛙已經(jīng)5年了。”走在蛙田邊，謝次勇向記者講述了他養(yǎng)殖娃娃魚(yú)的經(jīng)歷。

這一聊，他仿佛回到了養(yǎng)殖娃娃魚(yú)的“紅火”過(guò)去。

謝次勇介紹，上世紀(jì)90年代，他在一家合資企業(yè)工作，2004年，他離職回到家鄉(xiāng)廣漢搞養(yǎng)殖，曾在綿竹市漢旺鎮(zhèn)養(yǎng)殖野雞。2008年年底，他前往陜西漢中一個(gè)朋友處考察養(yǎng)殖娃娃魚(yú)。

謝次勇向記者介紹，感覺(jué)養(yǎng)娃娃魚(yú)很生態(tài)，當(dāng)時(shí)養(yǎng)殖娃娃魚(yú)的市場(chǎng)價(jià)格也非常可觀。但娃娃魚(yú)是國(guó)家二級(jí)重點(diǎn)保護(hù)野生動(dòng)物，只有人工繁殖的子二代可進(jìn)行食用和買賣，人工養(yǎng)殖需獲得許可證才行。在辦理相關(guān)許可后，他開(kāi)始著手養(yǎng)殖娃娃魚(yú)，先是購(gòu)買了幾百條魚(yú)苗，邊養(yǎng)殖邊學(xué)習(xí)。花兩年專門學(xué)習(xí)了養(yǎng)殖娃娃魚(yú)技術(shù)，然后與人合作養(yǎng)殖了上千條娃娃魚(yú)，后來(lái)又成立了娃娃魚(yú)養(yǎng)殖合作社，規(guī)模最大時(shí)每年可產(chǎn)出約10萬(wàn)條娃娃魚(yú)。“市場(chǎng)最好是2008年至2012年，那個(gè)時(shí)候輕松年入百萬(wàn)。”謝次勇說(shuō)。

記者了解到，娃娃魚(yú)屬國(guó)家二級(jí)重點(diǎn)保護(hù)野生動(dòng)物，根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部頒布的《中華人民共和國(guó)水生野生動(dòng)物利用特許辦法》，馴養(yǎng)繁殖和經(jīng)營(yíng)利用必須按照《野生動(dòng)物保護(hù)法》《水生野生動(dòng)物保護(hù)條例》等法律法規(guī)的規(guī)定，在省級(jí)漁業(yè)部門辦理《人工繁育許可證》和《經(jīng)營(yíng)利用許可證》。

“市場(chǎng)最好的時(shí)候，養(yǎng)殖娃娃魚(yú)賣到1000多元一斤，甚至達(dá)到2000元一斤，養(yǎng)殖娃娃魚(yú)魚(yú)苗1080元一條。”謝次勇向記者介紹，因?yàn)槭袌?chǎng)好、價(jià)格高，很多人帶著資金進(jìn)入娃娃魚(yú)養(yǎng)殖市場(chǎng)。當(dāng)時(shí)，養(yǎng)殖娃娃魚(yú)屬于“硬通貨”，有魚(yú)在手不愁市場(chǎng)。他舉了一個(gè)例子，市場(chǎng)最火爆的時(shí)候，養(yǎng)殖娃娃魚(yú)魚(yú)苗也水漲船高，“我們?nèi)ベI魚(yú)苗，嫌魚(yú)苗難得數(shù)，就和賣家商量一斤百元大鈔換一斤魚(yú)苗，賣家還不干。”

然而，“紅火”之后，人工養(yǎng)殖娃娃魚(yú)開(kāi)始走下坡路。

謝次勇介紹，從2013年起，養(yǎng)殖娃娃魚(yú)的價(jià)格就走低了，但還有利潤(rùn)空間。2014年，他又在廣漢市高坪鎮(zhèn)投資600余萬(wàn)元建設(shè)娃娃魚(yú)馴養(yǎng)繁殖基地，進(jìn)行規(guī)模化養(yǎng)殖。“娃娃魚(yú)對(duì)環(huán)境水質(zhì)要求很高，養(yǎng)殖最佳水溫在16~22℃，超過(guò)25℃它就會(huì)感到不適應(yīng)，會(huì)大量死亡。”

他養(yǎng)殖的娃娃魚(yú)，不光在自己經(jīng)營(yíng)的農(nóng)家樂(lè)和基地銷售，主要還在成都雙流批發(fā)門市銷售。直到2016年，每斤養(yǎng)殖娃娃魚(yú)還能賣到120元到150元，但2017年跌到每斤100元以內(nèi)，如今零售價(jià)一路跌至30多元一斤。

伴隨著價(jià)格的下跌，養(yǎng)殖戶的產(chǎn)量也一步步萎縮。“原來(lái)，最多一年可以出娃娃魚(yú)成魚(yú)10來(lái)萬(wàn)條，后來(lái)市場(chǎng)慢慢萎縮，現(xiàn)在養(yǎng)殖場(chǎng)每年只養(yǎng)3萬(wàn)條左右，減少了7成。”謝次勇向記者介紹，他的餐館要銷售十分之一，其余的被賣到批發(fā)市場(chǎng)。

看著眼前的蛙田，對(duì)于娃娃魚(yú)養(yǎng)殖，謝次勇已沒(méi)有當(dāng)初的激情，“娃娃魚(yú)都是工人在管，我沒(méi)管了，沒(méi)啥利潤(rùn)，僅夠人工工資。”

如今，他更在乎的是眼前這57畝蛙田，每年可以產(chǎn)出七八十萬(wàn)斤牛蛙，可以帶來(lái)一筆可觀的收入。

為何從“天價(jià)”跌下神壇？

人工養(yǎng)殖娃娃魚(yú)，為何從曾經(jīng)上千元一斤的“天價(jià)”，一路跌至幾十元一斤的“平民價(jià)”，究竟是哪些因素導(dǎo)致養(yǎng)殖娃娃魚(yú)跌下神壇？

據(jù)紅星新聞，四川省水產(chǎn)學(xué)校副校長(zhǎng)、中國(guó)水產(chǎn)學(xué)會(huì)會(huì)員王強(qiáng)分析稱，“娃娃魚(yú)不是魚(yú)，而是一種兩棲動(dòng)物。它的養(yǎng)殖技術(shù)一旦突破，養(yǎng)殖并不難。”王強(qiáng)介紹，隨著養(yǎng)殖技術(shù)的突破，特種魚(yú)類養(yǎng)殖實(shí)現(xiàn)了常態(tài)化。娃娃魚(yú)這樣的“稀罕物”變得不那么吸引人了。

“一個(gè)是養(yǎng)殖市場(chǎng)成熟，另一個(gè)就是消費(fèi)者對(duì)娃娃魚(yú)的接受度不那么高了，價(jià)格肯定會(huì)下跌。”王強(qiáng)分析，還有一個(gè)原因就是市場(chǎng)效應(yīng)，曾經(jīng)娃娃魚(yú)價(jià)格被炒高，一大原因就是當(dāng)時(shí)消費(fèi)者存在獵奇心理，“貴的、沒(méi)吃過(guò)的東西，總想試一試，吃過(guò)后覺(jué)得味道、口感很一般，就不愿意再去消費(fèi)娃娃魚(yú)了。”

如今，普通家庭對(duì)娃娃魚(yú)接受度也不高，消費(fèi)意愿也較低。王強(qiáng)分析主要有兩個(gè)原因，一是娃娃魚(yú)身上有黏液，宰殺麻煩，“很多人覺(jué)得宰殺它很殘忍。”第二，娃娃魚(yú)腥味重，烹飪較為困難。一般家庭烹飪出來(lái)口感不好，只有少數(shù)餐館掌握了宰殺、烹飪技術(shù)。娃娃魚(yú)皮下脂肪很厚，多吃會(huì)膩味，只適合偶爾消費(fèi)，“其實(shí)很多人工養(yǎng)殖魚(yú)的口感比娃娃魚(yú)好，比如鱖魚(yú)、鱔魚(yú)等。”

另?yè)?jù)極目新聞，正是因?yàn)轲B(yǎng)殖周期長(zhǎng)、綜合成本高，在過(guò)去還能夠依靠高端消費(fèi)來(lái)獲得收益的娃娃魚(yú)市場(chǎng)，隨著市場(chǎng)價(jià)格驟跌而很快縮小規(guī)模。業(yè)內(nèi)人士分析，近年來(lái)各種特種魚(yú)類逐步實(shí)現(xiàn)常態(tài)化養(yǎng)殖，像娃娃魚(yú)這樣曾經(jīng)的“稀罕物”慢慢變得不那么吸引人也并不讓人意外。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，隨著農(nóng)業(yè)養(yǎng)殖技術(shù)的日益精進(jìn)提升，水產(chǎn)品的本地化養(yǎng)殖種類越來(lái)越豐富，產(chǎn)量也越來(lái)越可觀，某一種水產(chǎn)品的較高價(jià)位的情況并不容易持續(xù)。各類特種魚(yú)類的養(yǎng)殖、加工、經(jīng)營(yíng)和消費(fèi)市場(chǎng)都在迎來(lái)積極變化，娃娃魚(yú)也將在不斷的行業(yè)調(diào)整中找到最合適的市場(chǎng)化定位，有望越來(lái)越多地進(jìn)入大眾餐桌。

編輯|程鵬 杜波 蓋源源

校對(duì)|何小桃

封面圖片來(lái)源：視覺(jué)中國(guó)

每日經(jīng)濟(jì)新聞綜合自紅星新聞（記者：王明平）、極目新聞（記者：曹磊）