每經(jīng)記者｜楊昕怡    每經(jīng)編輯｜劉雪梅    

“今年西貝的營(yíng)收會(huì)再創(chuàng)歷史新高，前8個(gè)月?tīng)I(yíng)收已超過(guò)2019年同期水平，預(yù)估本年度整體營(yíng)收也會(huì)超過(guò)2019年。”在日前西貝品牌資產(chǎn)發(fā)布會(huì)上，西貝餐飲集團(tuán)董事長(zhǎng)賈國(guó)龍表示。

西貝與華與華合作十年 圖片來(lái)源：每經(jīng)記者 楊昕怡 攝

9月20日，在接受《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者采訪時(shí)，賈國(guó)龍分析了營(yíng)收破紀(jì)錄的三大原因：首先是市場(chǎng)大環(huán)境的復(fù)蘇；其次是外賣業(yè)務(wù)的上漲，目前外賣業(yè)務(wù)的營(yíng)收已占西貝總營(yíng)收的三分之一；兒童餐業(yè)務(wù)的強(qiáng)勁表現(xiàn)是另一大原因。

穩(wěn)定的傳統(tǒng)主營(yíng)業(yè)務(wù)之外，西貝今年推進(jìn)的“賈國(guó)龍中國(guó)堡”這一快餐嘗試也備受外界關(guān)注。尤其隨著中式漢堡品牌塔斯汀的進(jìn)京，“中式漢堡”之風(fēng)悄然而至，賈國(guó)龍中國(guó)堡進(jìn)展幾何？

賈國(guó)龍表示，目前該業(yè)務(wù)還在努力跑通單店模型階段，從現(xiàn)有的約50家北京門店來(lái)看，已有經(jīng)營(yíng)門店實(shí)現(xiàn)現(xiàn)金流為正。

“未來(lái)中國(guó)堡的門店會(huì)更小，國(guó)慶后會(huì)推出新店型，希望做成1個(gè)人也能做好的生意。”通過(guò)對(duì)多種點(diǎn)位、店型的門店調(diào)研，賈國(guó)龍發(fā)現(xiàn)，店型是賈國(guó)龍中國(guó)堡當(dāng)下最需要調(diào)整的部分，大方向就是將門店做小。

與此同時(shí)，出海計(jì)劃也被提上日程。賈國(guó)龍告訴《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者，自2024年初起，團(tuán)隊(duì)將陸續(xù)去到北美、歐洲、東南亞等地市場(chǎng)考察，“2025年必須把店開(kāi)出來(lái)”。

外賣、兒童餐業(yè)務(wù)齊發(fā)力，

西貝預(yù)計(jì)2023全年?duì)I收破紀(jì)錄

熬過(guò)了疫情寒冬，西貝的業(yè)績(jī)復(fù)蘇比想象中更快。

日前，賈國(guó)龍?jiān)诎l(fā)布會(huì)上表示，以今年前8個(gè)月的營(yíng)收估算，今年整體營(yíng)收將超2019年，創(chuàng)下歷史新高。據(jù)了解，2019年，西貝營(yíng)收突破了62億元。

“按照以往（規(guī)律），每逢9月1日開(kāi)學(xué)，門店業(yè)績(jī)就會(huì)一頭栽下來(lái)，但今年9月的業(yè)績(jī)下滑并不明顯，表現(xiàn)甚至優(yōu)于2019年（的同期）。”賈國(guó)龍向記者表示。

對(duì)于創(chuàng)新高的業(yè)績(jī)表現(xiàn)，賈國(guó)龍認(rèn)為市場(chǎng)大環(huán)境的回暖、外賣業(yè)務(wù)和兒童餐業(yè)務(wù)的上漲這三點(diǎn)是主要原因。

“餐飲消費(fèi)市場(chǎng)恢復(fù)得好，我們也跟著大勢(shì)變好。”他說(shuō)。國(guó)家相關(guān)部門公布的上半年社零數(shù)據(jù)顯示，今年1～6月餐飲社零累計(jì)值同比增長(zhǎng)21.4%，高于社零整體增速。其中，2023年上半年餐飲龍頭普遍實(shí)現(xiàn)優(yōu)于餐飲社零的增速水平。

《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者從西貝方面了解到，目前外賣業(yè)務(wù)的營(yíng)收已占西貝總營(yíng)收的三分之一，預(yù)估外賣業(yè)務(wù)今年全年的營(yíng)收將達(dá)18億。

“我們?cè)谝咔槿昀镒プ×送赓u上的機(jī)會(huì)，這一業(yè)務(wù)能力大大加強(qiáng)。原本以為今年外賣業(yè)績(jī)會(huì)掉，但實(shí)際上不降反升。”賈國(guó)龍說(shuō)。

基于在外賣業(yè)務(wù)上觀察到的市場(chǎng)需求，賈國(guó)龍向記者透露，屆時(shí)西貝內(nèi)部會(huì)成立一個(gè)外賣業(yè)務(wù)的專門項(xiàng)目組，配備獨(dú)立的市場(chǎng)部和研發(fā)團(tuán)隊(duì)，“因?yàn)橥赓u和堂食也有很多不同，需要解決一系列新問(wèn)題，比如怎么讓外賣餐品保溫、怎么選擇更適合辦公節(jié)奏的外賣菜單以及如何與顧客線上溝通等。”

外賣業(yè)務(wù)有沒(méi)有一個(gè)“理想的占比”？賈國(guó)龍覺(jué)得沒(méi)有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的量化，“我不想（給外賣業(yè)務(wù)）設(shè)限，一是外賣不占堂食空間，二是如果商場(chǎng)客流不足，你就要學(xué)會(huì)把餐品送出去，而且我們最近還觀察到了小團(tuán)餐等市場(chǎng)新需求，外賣上的市場(chǎng)空間還很大。”

此外，西貝兒童餐業(yè)務(wù)也為營(yíng)收增長(zhǎng)做了較大的貢獻(xiàn)。賈國(guó)龍表示，目前兒童餐業(yè)務(wù)的營(yíng)收占比已從2%上漲至10%。記者了解到，西貝也將兒童餐和草原羊、有機(jī)莜面兩者一起，共同確定為未來(lái)的三大新發(fā)力點(diǎn)。

西貝的數(shù)據(jù)顯示，今年西貝暑期兒童美食節(jié)期間，到店兒童超115萬(wàn)人，兒童餐銷量達(dá)341萬(wàn)份，其中銷量第一的“甜蜜蜜香烤雞翅套餐”銷量超62萬(wàn)份。

國(guó)內(nèi)做快餐、出海找增長(zhǎng)，

西貝如何開(kāi)啟“下一個(gè)5年”？

站在企業(yè)成立35年的時(shí)間節(jié)點(diǎn)，賈國(guó)龍開(kāi)始規(guī)劃起了西貝的下一個(gè)5年，“團(tuán)隊(duì)自己認(rèn)領(lǐng)的目標(biāo)是業(yè)績(jī)翻倍，我覺(jué)得可以挑戰(zhàn)一下150%的增長(zhǎng)，但前提必須是高質(zhì)量發(fā)展，為了開(kāi)店而開(kāi)店沒(méi)有任何意義。”

在未來(lái)業(yè)績(jī)的增長(zhǎng)中，賈國(guó)龍渴望看到新業(yè)務(wù)的身影。

“做餐飲的都有兩個(gè)夢(mèng)，一是米其林夢(mèng)，二是快餐夢(mèng)、萬(wàn)店夢(mèng)。”一貫喜歡創(chuàng)新的他仍在進(jìn)行“快餐夢(mèng)”的嘗試。

今年3月初，西貝旗下的快餐品牌賈國(guó)龍中國(guó)堡首店在北京開(kāi)業(yè)。《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者從西貝方面了解到，截至9月20日，賈國(guó)龍中國(guó)堡已經(jīng)開(kāi)出了52家門店，均在北京。

賈國(guó)龍中式漢堡- 圖片來(lái)源：每經(jīng)記者 楊昕怡 攝

從西貝燕麥工坊、西貝燕麥面和肉夾饃等一系列快餐項(xiàng)目到賈國(guó)龍中國(guó)堡，賈國(guó)龍依然認(rèn)定做快餐是件難事，“做正餐，單店能掙錢，不開(kāi)分店也行，但做快餐完全是大工業(yè)思維，需要有整合供應(yīng)鏈的能力”，“今年是（嘗試做快餐的）第8年了，學(xué)費(fèi)交得夠多了，但我覺(jué)得是非常值得的”。

談及賈國(guó)龍中國(guó)堡的業(yè)務(wù)進(jìn)展，賈國(guó)龍向《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者表示，“現(xiàn)在離理想還差點(diǎn)距離”，“目前還在跑門店模型階段，測(cè)試結(jié)果發(fā)現(xiàn)小店盈利結(jié)果更可觀。但我們現(xiàn)在小店不到5家，國(guó)慶后會(huì)推出新的小店型，希望以后做到讓一個(gè)人也能單獨(dú)創(chuàng)業(yè)。”

據(jù)悉，該品牌在創(chuàng)立伊始考慮過(guò)推行門店合伙制的加盟模式。但據(jù)《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者了解，由于投資成本較高和單店模型尚不成熟，目前賈國(guó)龍中國(guó)堡門店均為直營(yíng)。賈國(guó)龍透露，在單店模型跑通后，賈國(guó)龍中國(guó)堡或會(huì)開(kāi)放加盟。

和近期很多熱衷于出海的新茶飲品牌一樣，西貝也看向了潛力巨大的海外市場(chǎng)。經(jīng)歷了今年兩次的英國(guó)短途出差，賈國(guó)龍堅(jiān)定了出海的決心，“海外的優(yōu)質(zhì)中餐太少了”。

“中餐只要敢出海就行，餐飲企業(yè)出海的關(guān)鍵詞就是‘出’。”邁出第一步的時(shí)機(jī)，賈國(guó)龍定在了明年年初，“今年先按兵不動(dòng)，等一過(guò)完春節(jié)，我們就去海外做市場(chǎng)考察，2025年必須把店開(kāi)出來(lái)。未來(lái)能開(kāi)多少家我還不知道，但我覺(jué)得出海應(yīng)該會(huì)比較順利。”

賈國(guó)龍一邊要增長(zhǎng)，一邊搞創(chuàng)新 圖片來(lái)源：企業(yè)供圖

一邊向莜面村等主營(yíng)業(yè)務(wù)要增長(zhǎng)，一邊忙于快餐、出海等新業(yè)務(wù)的布局，西貝需要補(bǔ)充多少人力來(lái)支持后續(xù)發(fā)展？

值得一提的是，今年是西貝成立的第35年，在西貝品牌資產(chǎn)發(fā)布會(huì)上，賈國(guó)龍也屢屢提及與華與華合作十年來(lái)，西貝在品牌營(yíng)銷上取得的成功，“我認(rèn)為華與華為我們做的營(yíng)銷方案，至少給我們?cè)黾恿?億的收益。”

華與華董事長(zhǎng)華杉告訴《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者，對(duì)于西貝未來(lái)在多業(yè)務(wù)上的戰(zhàn)略布局，人員上的擴(kuò)充不應(yīng)該是關(guān)鍵，“需要增加的是每個(gè)員工的勞效，只有做到漲本事、漲貢獻(xiàn)、漲待遇，這樣才能把業(yè)務(wù)發(fā)展好。”

在和華杉討論后，賈國(guó)龍表示，“目前，西貝的成本結(jié)構(gòu)相對(duì)穩(wěn)定。但我認(rèn)為，中國(guó)的人工成本在未來(lái)一定會(huì)增加，中國(guó)最需要的其實(shí)也是漲人工成本，要讓奮斗者，尤其是基層勞動(dòng)者多掙錢。”

在集團(tuán)業(yè)績(jī)快步向新紀(jì)錄奔去的過(guò)程中，賈國(guó)龍依然想把每一步走踏實(shí)，同時(shí)他也在不同領(lǐng)域里尋找著新標(biāo)的，樂(lè)此不疲地進(jìn)行著自己的餐飲嘗試，等待結(jié)果的一個(gè)個(gè)浮現(xiàn)。

封面圖片來(lái)源：每經(jīng)記者 楊昕怡 攝