每經(jīng)記者｜姚亞楠    每經(jīng)編輯｜肖芮冬    

食品是應(yīng)對環(huán)境挑戰(zhàn)的強大杠桿之一，近年來，在肉類短缺、氣候變化、食品安全等問題的影響下，人造肉領(lǐng)域的創(chuàng)新頗受市場關(guān)注，國內(nèi)多家創(chuàng)業(yè)公司主打更低碳、更健康、更安全等賣點，接連完成多輪數(shù)千萬融資。

然而，近日New Scientist發(fā)布的一篇文章稱，科學(xué)家的一項最新分析發(fā)現(xiàn)，由培養(yǎng)細(xì)胞生產(chǎn)的肉類對氣候的影響可能是普通牛肉的25倍，相關(guān)研究已經(jīng)提交生物預(yù)印本網(wǎng)站。

對此，《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者與國內(nèi)部分創(chuàng)業(yè)者、投資人進(jìn)行討論，一位曾投資過細(xì)胞培養(yǎng)肉公司的投資人坦言，“這就像很多人說電車用電也不環(huán)保，是一個邏輯。”在他看來，細(xì)胞培養(yǎng)肉是未來的技術(shù)趨勢，從生產(chǎn)效率和成本來看，細(xì)胞培養(yǎng)肉還是優(yōu)于動物肉，它的轉(zhuǎn)化效率更高，要看長期趨勢。

培養(yǎng)肉類導(dǎo)致全球變暖的潛力或是普通牛肉數(shù)十倍？

New Scientist是一份國際化的科學(xué)雜志，近日，其網(wǎng)站發(fā)表了一篇題為Lab-grown meat could be 25 times worse for the climate than beef的文章。文中指出，實驗室培養(yǎng)的肉類通過在營養(yǎng)豐富的“肉湯”中圍繞支架培養(yǎng)動物干細(xì)胞制成，被認(rèn)為是比傳統(tǒng)肉類更環(huán)保的替代品，因為與傳統(tǒng)肉類相比，其使用的土地、飼料、水和抗生素更少，且不需要養(yǎng)殖和屠宰牲畜，而牲畜是溫室氣體的主要來源。但在最新研究中，加州大學(xué)戴維斯分校的德里克·里斯納及其同事發(fā)現(xiàn)，培養(yǎng)肉類導(dǎo)致全球變暖的潛力（生產(chǎn)一公斤肉類排放的二氧化碳）是普通牛肉的4~25倍。

研究人員對培養(yǎng)肉類的生命周期進(jìn)行了評估，估計了當(dāng)前生產(chǎn)方法中每一步所耗費的能量。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，用于培養(yǎng)動物細(xì)胞的營養(yǎng)液含有糖、生長因子、鹽、氨基酸和維生素等，每種成分都會帶來能源成本，也會排放二氧化碳。例如，種植糖類作物和運營實驗室需要能源，而且在將每種成分混合到營養(yǎng)液內(nèi)之前，還必須使用超濾和色譜等高耗能技術(shù)仔細(xì)純化。

里斯納指出，這種“藥品級”的純化不可或缺，這樣營養(yǎng)液中就不會有細(xì)菌或其相關(guān)毒素等污染物，否則，動物細(xì)胞就不會生長，因為細(xì)菌會繁殖得更快。他們還預(yù)測，無論培養(yǎng)哪種動物的細(xì)胞，情況都大同小異。

事實上，自人造肉流行開始，更低碳、更健康、更安全一直是其主打的賣點，改善氣候變化、緩解肉類短缺、加強食品安全也是諸多人造肉公司反復(fù)提及的利好。

針對上述研究中提及的不同看法，每經(jīng)記者向國內(nèi)部分創(chuàng)業(yè)者、投資人求證，一位曾投資過細(xì)胞培養(yǎng)肉公司的投資人坦言，“這就像很多人說電車用電也不環(huán)保，是一個邏輯。”在他看來，細(xì)胞培養(yǎng)肉是未來的技術(shù)趨勢，從生產(chǎn)效率和成本來看，細(xì)胞培養(yǎng)肉還是優(yōu)于動物肉，它的轉(zhuǎn)化效率更高，要看長期趨勢。

多家企業(yè)完成融資，又有海外企業(yè)新獲批

在食品科技的助推下，近年來，人造肉、代糖、植物奶、3D打印食品等諸多主打環(huán)保的“未來食物”，開始從實驗室走向消費者的餐桌，頗受市場和投資人青睞，“植物肉第一股”Beyond Meat在納斯達(dá)克成功IPO更是將人造肉賽道推向高潮。

不過，起源于歐美的植物肉主要是滿足素食主義者的消費升級需求，市場較小，進(jìn)入2021年植物肉增長開始遇阻。相較之下，細(xì)胞培養(yǎng)肉通過生物技術(shù)能夠更接近真實的肉，更受投資人認(rèn)可。

每經(jīng)記者注意到，上個月，細(xì)胞培養(yǎng)肉企業(yè)“周子未來”宣布完成數(shù)千萬元人民幣的A+輪融資，公司方面稱其進(jìn)入百升級生物反應(yīng)器試生產(chǎn)階段。除了周子未來，目前國內(nèi)還有遇見味來、極麋生物、Cell1X等多家細(xì)胞培養(yǎng)肉企業(yè)宣布融資消息，不過均處于早期階段。

從細(xì)胞培養(yǎng)肉海外的進(jìn)展情況來看，今年，食品技術(shù)公司Eat Just的肉類部門Good Meat細(xì)胞培養(yǎng)雞肉，已獲得美國食品和藥物管理局（FDA）的批準(zhǔn)。他們收到來自FDA“沒有問題”的信件表明，F(xiàn)DA對其細(xì)胞培養(yǎng)的首個禽產(chǎn)品的食用安全性沒有異議，這是繼Upside Foods之后第二家獲得FDA認(rèn)可的培養(yǎng)肉公司。此前，Good Meat曾獲得新加坡食品局批準(zhǔn)并在新加坡售賣。

封面圖片來源：每經(jīng)記者 趙云 攝