每經編輯｜每經實習記者 李彪 發自北京    

每經實習記者 李彪 發自北京

全國眾多高端酒店正面臨收入下滑壓力。

在昨日（4月18日）商務部召開的例行發布會上，商務部新聞發言人沈丹陽承認，餐飲消費增速下滑明顯。其中，一季度餐飲收入增長8.5%，比上年同期放緩4.8個百分點。商務部監測的重點餐飲企業銷售額下降3.4%，放緩12.6個百分點，其中3月降幅比1-2月擴大3.4個百分點。

據商務部的抽樣調查，自從中央“八項規定”和“厲行勤儉節約，反對鋪張浪費”要求出臺以來，高檔餐飲企業營業額方面，北京下降了35%，上海下降超過20%。

北京餐飲行業協會辦公室一位賀姓工作人員告訴 《每日經濟新聞》記者：“高端餐飲業下滑（收入）主要是受‘中央八條’影響，高端餐飲現在營業額幾乎都出現了下滑。”

據中國烹飪協會介紹，北京凈雅大酒店2013年2月份營業額、就餐人數、人均消費分別同比大幅下降50%、33%、27%；北京直隸會館去年12月至今年3月底，客單消費同比下降50%；重慶陶然居高端餐飲下滑40%-50%，整個陶然居集團的餐飲業績下滑20%；廣州富力麗思卡爾頓酒店，2013年2月份的生意下滑嚴重，營業額大概降了30%到40%。

一位餐飲業內人士對記者表示，現在高端餐飲企業生存成本較高，營業額大幅下滑，帶來巨大的生存壓力，短期內如果找不到新的營收增長點，將難以為繼。

但沈丹陽認為，雖然高端餐飲收入下降，但這有利于餐飲企業的結構調整。

據記者了解，部分高端餐飲企業也正在轉型與升級，即通過消費層次、菜品結構及服務模式的調整來突圍困境。

中國烹飪協會新聞發言人邊疆告訴《每日經濟新聞》記者，目前，高端餐飲企業采取的應對措施主要包括幾方面：原材料采購上避開高端原材料，選擇稍微低廉的大眾化原材料；菜式上用中檔菜品替代高檔菜品；發展外賣或超市銷售等熟食衍生品；參加家庭外包活動。

雖然采取了前、中、后端的全面改革的嘗試，但是，能夠取得轉型成功的高端餐飲企業并不易見。“目前為止，（高端餐飲企業轉變經營思路）都是在剛剛起步，還沒有立馬成功的案例，還需要摸索一段時間。”邊疆說。