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炒菜機器人“殺進”萬億元級的中餐市場。

7月10日，成都餐飲行業科技智能發展創新研討會在成都召開，《每日經濟新聞》記者在會場上看到了炒菜機器人的身影。不同于公眾熟悉的人形機器人，炒菜機器人外觀要簡單一些，整體由機械手、調料盒以及一口小鍋組成。

在業內人士看來，AI（人工智能）數字菜譜和智能炒菜機器人主控烹飪環節，可解決中餐出菜不易標準化、菜品品質差異大的難點。據了解，目前市面上也出現了不少的炒菜機器人，價格從幾千元到幾十萬元不等，多家企業在溫控、算法上做差異化競爭。不過，現在產業還在發展初期，未來炒菜機器人能否完全替代廚師，還有待觀察。

智能炒菜機器人 圖片來源：每經記者 胥帥 攝

測試階段：或能降低一半餐飲成本

將辣椒等食材洗凈切片，放到料盒中，再用手機選擇數字菜譜調配調味料。按下一系列按鈕之后，炒菜機器人就會按照順序向鍋中倒入食材、調料，隨后，“機械手”就開始“炒菜”了。

7月10日上午的一場餐飲行業活動中，炒菜機器人被搬進會場。

四川熊喵大師科技有限公司董事長黃天勇向記者展示了數字菜譜，里面包括魚香肉絲、水煮牛肉等菜品，涵蓋川菜、湘菜、粵菜等菜系。“云端標準化菜譜有1700多個菜品，含配方、工藝流程、溫度時間控制，可遠程指令機器執行。”黃天勇表示，炒菜機器人炒的菜并不比餐廳大廚差，現在個別菜系的制作水平甚至已經超過大廚。

黃天勇表示，要做好智能炒菜機器人，關鍵是需要有一套精準復刻廚師火候的溫控系統，“我們在機器里加入了貴金屬做傳感器，重構電磁爐發熱邏輯，現在主要針對小鍋炒菜”。

在創業做炒菜機器人之前，黃天勇一直做的是中式餐飲。高峰時期，他要管理的廚師超過600名。“餐飲凈利潤率很低，只有幾個百分點，廚師就是很高的成本開支，一個廚師的工資是一個月8000元甚至上萬元。”黃天勇說，他測試炒菜機器人時發現，機器降本的效果很好，甚至可以達到一半。

于是，他將重心轉向智能餐飲設備研發，主導智能炒菜機器人系統的研發。通過機械臂模擬廚師翻炒動作，結合云端菜譜優化算法，保留傳統烹飪的“鍋氣”，并實現多菜系標準化生產，“比如川菜、湘菜、粵菜、魯菜之間很難在同一個廚房相通，這可以通過數字菜譜解決”。

黃天勇看好炒菜機器人賽道還有一個重要原因，便是餐飲愈發標準化后，年輕人能跨越廚師“新秀墻”，更快上手炒菜，“年輕人要學習傳統手藝，即便出師也要經歷很長時間才能炒好成品”。

中餐人才供給瓶頸待解

從產能來講，黃天勇所在企業目前的月產能是500臺，他的目標是把產能提高十倍，因為他看好智能炒菜機器人替代廚師的萬億元級市場。

紅餐產業研究院在《川菜發展報告2024》中預計，2024年中式正餐市場規模有望達到1.06萬億元。

然而，這個萬億元級的市場卻是一個較為分散的市場。近年來，我國餐飲行業的連鎖化進程持續加速，連鎖化率從2020年的15%上升至2024年的22%，并預計在2025年進一步提升至24%左右。但與此同時，中餐市場面臨人才供給的問題。原中國常駐聯合國代表團廚師長、中國烹飪大師、四川省川菜非遺傳承人張中尤表示，川菜及整個中餐行業人才需求巨大，但面臨人才供給嚴重不足的問題。如今，數字菜譜和炒菜機器人可以看做一種解決人才供給的方向。

《每日經濟新聞》記者注意到，全球智能炒菜機器人市場正處于高速增長期。根據QYR（恒州博智）數據，2024年全球智能炒菜機器人市場銷售額達31.51億美元，預計2031年將增至67.11億美元，年復合增長率11.6%。中國作為核心市場，2024年上半年家用烹飪機器人線上銷售額1.3億元，同比增長41.2%，全年預計達2.9億元，同比增長33.9%。商用領域的增長更為顯著：團餐市場年增速120%。

值得一提的是，九陽、美的、蘇泊爾等傳統家電巨頭憑借渠道優勢正在進入這一領域。記者注意到，上述炒菜機器人的價格在幾千元到幾萬元不等，而用于團餐的大型炒菜機器人更是達到20多萬元。科沃斯、小米等企業也在“跨界”推出自己的炒菜機。

今年北京市海淀區還發布了全國首個智能烹飪機器人團體標準，明確具身智能技術參數，加速行業規范化。

盡管競爭對手眾多，黃天勇認為，每種炒菜機器人都有自己的比較優勢，他未來看重“硬件+數據”的中餐供應鏈優勢，通過溫控技術與菜譜庫規模來構建核心壁壘。黃天勇表示，炒菜機器人行業正處于發展的黃金期。短期來看，B端連鎖餐飲和外賣場景將成為主要增長極；中長期，隨著技術成本下降和消費者習慣養成，C端家庭市場有望爆發。企業需聚焦核心技術研發（如AI算法、機械臂精度）、構建生態閉環（菜譜庫+供應鏈），而且還需要關注海外市場機會。

川商總會執行秘書長唐俊表示，以數字菜譜與智能炒菜機器人為核心的智慧廚房全鏈條解決方案，將有效提升中餐業態的標準化能力，令川菜在全球范圍內的競爭中擁有更強的競爭力。