鱘魚(yú)百余斤重，3人合力才能摁住，技術(shù)員上前，用探卵器迅速取出幾粒鱘魚(yú)卵。“魚(yú)子醬正式加工前，得進(jìn)行前測(cè)，必須確保品質(zhì)。”一旁，四川潤(rùn)兆漁業(yè)有限公司董事長(zhǎng)李軍說(shuō)。

青山，雪水，冷泉。四川雅安，二郎山下，圓形冷水魚(yú)池上百個(gè)，大大小小的黑色鱘魚(yú)游弋其間。原產(chǎn)于國(guó)外的美食，成了西南深山里名副其實(shí)的特色產(chǎn)品。

“鱘魚(yú)適宜生長(zhǎng)的溫度是12到20攝氏度，這里冷水資源豐富，溫度低、水質(zhì)好，含氧量也足。”2012年，掌握了鱘魚(yú)人工養(yǎng)殖技術(shù)的李軍，將養(yǎng)殖基地落在了雅安天全縣水產(chǎn)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)。

一條鱘魚(yú)，從魚(yú)苗長(zhǎng)成可以產(chǎn)卵的成魚(yú)，至少需要8年。取卵得經(jīng)過(guò)17道工序，在15分鐘內(nèi)完成。為了掌握魚(yú)子醬加工技術(shù)，李軍專門(mén)請(qǐng)來(lái)外國(guó)專家指導(dǎo)，當(dāng)?shù)匾猜?lián)合水產(chǎn)所、高校等組建了專家服務(wù)團(tuán)隊(duì)。

距離天全縣60公里的雅安滎經(jīng)縣卡露伽鱘魚(yú)養(yǎng)殖基地，四川卡露伽科技發(fā)展有限公司副總經(jīng)理邵輝正忙著指導(dǎo)當(dāng)?shù)伧\魚(yú)養(yǎng)殖戶張順江改造魚(yú)池。從魚(yú)池規(guī)格到排水設(shè)施，再到養(yǎng)殖規(guī)范，邵輝將經(jīng)驗(yàn)一點(diǎn)點(diǎn)掰碎了講給張順江聽(tīng)。

去年，滎經(jīng)縣龍頭企業(yè)、家庭農(nóng)場(chǎng)、養(yǎng)殖大戶等50多個(gè)會(huì)員成立了滎經(jīng)冷水魚(yú)產(chǎn)業(yè)化聯(lián)合體。“我們給成員提供技術(shù)支持，鼓勵(lì)他們養(yǎng)殖鱘魚(yú)，如果達(dá)標(biāo)，就以高出市場(chǎng)價(jià)5%的保底價(jià)收購(gòu)。”邵輝說(shuō)。

“以前我養(yǎng)的是商品魚(yú)，現(xiàn)在跟著他們學(xué)養(yǎng)鱘魚(yú)。遇到不懂的，可以隨時(shí)打電話請(qǐng)教。”在張順江看來(lái)，成立聯(lián)合體、抱團(tuán)發(fā)展，自己更安心。

如今，雅安生產(chǎn)的魚(yú)子醬已然形成規(guī)模，叫響品牌，還銷(xiāo)往30多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。

最初捧著自家魚(yú)子醬、被外國(guó)客戶拒之門(mén)外的場(chǎng)景，李軍至今記憶猶新。一點(diǎn)點(diǎn)提升品質(zhì)，一家家上門(mén)拜訪，通過(guò)技術(shù)檢測(cè)、客戶參觀和國(guó)際盲測(cè)，李軍終于等到機(jī)會(huì)征服客戶味蕾，敲開(kāi)了歐洲市場(chǎng)的大門(mén)。目前，公司已在17個(gè)國(guó)家和地區(qū)注冊(cè)了魚(yú)子醬商標(biāo)。

“我們正申報(bào)‘天府魚(yú)子醬’區(qū)域公用品牌。接下來(lái)，要建設(shè)天府魚(yú)子醬產(chǎn)業(yè)集群，構(gòu)建從池塘到餐桌的全產(chǎn)業(yè)鏈。”雅安市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)。