每經記者｜范芊芊    每經編輯｜張海妮    

2025年以來，植物基食品市場有點熱鬧——雀巢、達能、卡夫亨氏等跨國食品巨頭都官宣了植物基食品方面的一些動靜。

植物基食品有植物肉、植物奶、植物蛋等。

《每日經濟新聞》記者采訪了解到，吸引這些食品巨頭加碼植物基的原因有兩個：一方面，植物基食品的健康性和環保性滿足了消費者和食品巨頭的需求；另一方面，尋找替代動物蛋白的新型蛋白成為全球課題。

有業內人士告訴記者，全球植物基食品市場一直在快速發展，相較于國外市場，國內市場消費者接受度相對較低，聲量和熱度較前兩年有所下降。

星巴克售賣的人造肉餐食 圖片來源：每經記者 趙云 攝（資料圖）

食品巨頭紛紛“盯”上植物基

4月下旬，雀巢在披露2025財年第一季度報告時提到，在健康科學業務方面，雀巢進一步增持了在植物基營養領域領導者Orgain（傲感）的多數股份。在這份一季報中，雀巢也點名表揚了Orgain在一季度的增長表現。

公開資料顯示，Orgain是美國植物蛋白粉和有機營養蛋白即飲奶昔領域的領軍品牌之一。2022年，雀巢首次宣布收購Orgain的多數股權。

同樣是在4月，跨國食品企業卡夫亨氏在官網披露一則新聞稿，旗下品牌JELL-O推出了首款植物基甜點——燕麥牛奶巧克力布丁。

圖片來源：卡夫亨氏官網截圖

5月中旬，法國食品巨頭達能官宣，已達成收購美國植物基品牌Kate Farms的多數股權的最終協議。公開資料顯示，Kate Farms成立于2015年，為兒童和成人提供營養配方食品和奶昔，所有配方和奶昔均采用有機豌豆蛋白、膳食纖維和植物營養素制成。

2021年，中國食品科學技術學會發布的《植物基食品通則》中這樣表述植物基食品：“以植物原料（包括藻類和真菌類）或其制品為蛋白質、脂肪等來源，添加或不添加其他配料，經一定工藝制成的，具有類似某種動物來源食品的質構、風味、形態等品質特征的食品。”

對于中國消費者來說，更為熟知的植物基食品或許是富含大豆蛋白的豆漿，富含小麥蛋白的面筋（辣條）以及逐漸靠著B端（企業端）打開市場的燕麥奶等。從更廣義的角度來說，近一年在中國市場爆火的椰子水也是植物基飲料，引領新一代零食消費風潮的魔芋產品同樣屬于這一品類。

布局植物基食品就是布局未來

一直以來，植物基食品打出的宣傳標語都是“更健康”——相較動物蛋白，其具有更低的飽和脂肪和膽固醇，這也是一些消費者選擇植物基食品的原因。根據美國植物基食品協會發布的《2024植物基食品市場現狀報告》，在零售領域，健康被列為消費者購買的主要動機。

這份報告還顯示，在美國零售市場，去年植物基蛋白粉和液體類產品的銷售額同比增長11%至4.5億美元，銷量同比增長13%，2023年這一品類的銷售額增速為8.1%，而植物基蛋白粉2022年的銷售額增速是9.9%。可以看到，植物蛋白粉和植物奶昔恰恰是雀巢和達能加碼的細分賽道，需求端的增長是巨頭布局的一大關鍵原因。

環保則是植物基食品打出的第二張牌。相較于畜牧養殖的碳排放，植物種植對環境更為友好。《中國食品學報》近日發布的一篇論文援引數據指出，生產1kg牛肉產生的溫室氣體排放是生產同樣重量豆類的100倍。

2050年前實現溫室氣體凈零排放，這是雀巢、達能等食品巨頭的目標。

在達能官網，公司目前有三大產品類別，其中一大類別就是乳制品和植物基產品。

圖片來源：達能官網截圖

從底層的商業邏輯來說，布局植物基食品就是布局未來，即減少對動物蛋白的依賴。以植物肉為主要產品的新素食植得吃CEO（首席執行官）高松告訴記者：相較于動物蛋白，植物蛋白的轉化率更高。“例如，需要消耗5份左右的植物蛋白，才能轉化成一份豬肉，牛肉可能得10份以上（植物蛋白）。”人口增長帶來對蛋白需求的增長，隨之增長的是對畜牧耕地的需求，這將對供給造成挑戰。

發展植物基食品產業已經成為全球共識。記者查詢發現，今年1月，農業農村部黨組書記、部長韓俊在黑龍江調研大豆生產、銷售等情況時指出，支持科研機構和加工企業開發植物肉、專用大豆蛋白等高附加值產品。《“十四五”生物經濟發展規劃》指出，發展合成生物學技術，探索研發“人造蛋白”等新型食品，實現食品工業迭代升級，降低傳統養殖業帶來的環境資源壓力。

相比人造肉，植物奶接受度更高

不同國家在植物基食品產業的發展上存在階段性差異。

高松告訴《每日經濟新聞》記者，從當前植物基食品市場的發展來看，北美市場是規模最大的，歐洲市場是成熟度最高的，亞太地區則是增速最快的。“尤其是新加坡在人造肉方面的政策非常積極，其是首個允許細胞培養肉上市銷售的國家。同時，在新加坡、東南亞一些國家的商超內，也會設置植物肉指定區域，且占比不小。”高松說。

圖片來源：發表于《糧油食品科技》的《植物肉產業發展趨勢、國內外差距及政策建議》論文截圖

中國是全球蛋白質消費大國，但中國消費者對植物基食品的接受度不高。里斯戰略咨詢中國區合伙人何松松對《每日經濟新聞》記者分析稱，中國植物基（食品）市場還處于品類培育期，從近幾年的融資數量變化趨勢來看，資本和消費熱度較前兩年有所下滑。“從上一個階段的發展來看，植物基食物（以植物肉為主）的發展趨勢不如植物基飲品。”何松松說。

從社交平臺上的評價來看，植物肉被中國消費者詬病的原因主要有兩點：一是口感不如真肉；二是價格過高。

去年底，中國工程院院士陳堅在接受媒體采訪時稱，植物蛋白肉跟真正的肉制品在風味上的相似度只有70%左右。但國家有個項目正在做，大概還有兩年能完成，希望二者的相似度能達到90%。

而關于價格，其實已經有一些品牌可以做到價格比動物肉更低。高松告訴記者，公司產品比動物肉有明顯價格優勢，一般是豬肉價格的80%、牛肉價格的50%。

相較植物肉新品類在中國市場的悄無聲息與難尋覓，以燕麥奶為首的植物奶新品類卻在各大商超內隨處可見。記者查詢“燕麥第一股”Oatly的財報發現，今年第一季度，中國市場已經成為Oatly單列七大市場中唯一增長且營收增速近40%的市場。

圖片來源：Oatly財報截圖

燕麥奶在中國市場的突圍離不開餐飲渠道的布局，以及與動物奶的差異化定位。這或許也是其他植物基食品品類可以借鑒的地方。“真正的植物基品類創新，應該結合普通消費者的痛點。比如，強調動物肉無法提供的價值（0膽固醇、益生元等），進而找到解決問題的方式。”何松松進一步說，目前在中國餐飲市場，中式養生概念迅速升溫，從植物基的角度，可以考慮結合藥食同源的食材。

高松告訴記者：“當下國內政策端支持明顯，公司的產業化布局已經完成，今年公司的重點是拓展市場和出海，市場拓展會更瞄準B端客戶以及對植物基食品有認知的消費者。”

封面圖片來源：每經記者 趙云 攝（資料圖）