每經(jīng)編輯｜金冥羽    

又到一年“吃蝦季”！

眼下正值“早春檔”小龍蝦上市期。業(yè)內(nèi)人士預測，今年小龍蝦將在5—6月進入銷售最高峰，屆時價格還會繼續(xù)下降。

供應量顯著增加

價格跌至17元/斤

據(jù)央視財經(jīng)，在潛江市熊口鎮(zhèn)新林村，凌晨時分蝦農(nóng)就開始捕撈小龍蝦了。養(yǎng)蝦大戶蔣代元從事小龍蝦養(yǎng)殖行業(yè)十年，如今他和家人共同承包了村里的40畝蝦稻田。

湖北潛江熊口鎮(zhèn)新林村蝦農(nóng)蔣代元：今年行情還好，一斤可以賣16元，去年這樣的一斤賣12元、13元。

早上七點多，蝦稻田不遠處的小龍蝦收購點也開始忙碌。分揀、稱重、裝箱，工人們動作細致嫻熟。隨著養(yǎng)蝦技術(shù)成熟，現(xiàn)在小龍蝦已經(jīng)從“一季紅”到“四季鮮”。為了幫助村民拓寬銷售渠道，村里還經(jīng)常組織新媒體培訓、直播等課程。

據(jù)了解，進入四月下旬以后，小龍蝦將迎來大量上市期，價格也更加親民。在杭州某水產(chǎn)市場，零批區(qū)的經(jīng)營戶老江介紹，4月初剛開始銷售小龍蝦時，每天能賣出100多斤，而現(xiàn)在日銷量達到500斤左右。

“從今年3月上市初期的日銷約1萬斤，短短數(shù)周，現(xiàn)在每天銷量最高能達到10萬斤，增長態(tài)勢還在持續(xù)。”杭州水產(chǎn)市場工作人員告訴記者：“與銷量大幅上漲形成鮮明對比的是，小龍蝦價格持續(xù)下跌，比如貨量最大的中規(guī)格小龍蝦從40元/斤降到現(xiàn)在的17元/斤，跌幅超過50%。”

另據(jù)新華財經(jīng)報道，清明節(jié)后，國內(nèi)氣溫持續(xù)回升，各主產(chǎn)區(qū)小龍蝦陸續(xù)上市，市場供應量顯著增加，價格呈全面下行走勢。新華指數(shù)監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，截至4月14日，新華·潛江龍蝦商品蝦價格指數(shù)報1290.47點，環(huán)比下跌379.71點，跌幅22.73%。

　　數(shù)據(jù)來源：新華財經(jīng)數(shù)據(jù)庫、中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會小龍蝦產(chǎn)業(yè)分會、水產(chǎn)養(yǎng)殖網(wǎng)

分析師認為，當前市場上的小龍蝦主要產(chǎn)自湖北。接下來還將有山東、安徽產(chǎn)地的小龍蝦陸續(xù)上市，后市隨著小龍蝦市場供應量持續(xù)攀升，價格或進一步下探至15-25元/斤區(qū)間；口感方面，目前市場小龍蝦主打少量嘗鮮，5月中旬至6月初或?qū)⒂瓉砣?ldquo;蝦肉比”最佳消費時段。

如何正確食用小龍蝦

如何挑選小龍蝦？

要挑選活的小龍蝦，仔細觀察它的背部是否紅亮干凈，腹部和爪的絨毛是否白凈整齊，最重要的是看蝦腮是否白而干凈。外表如果是暗紅色的，肚下發(fā)黑，有可能是陰溝或者渾水中長大的，千萬不能選。

捏一下蝦身，要挑蝦身硬挺、觸須齊全的，如果蝦肉比較有彈性，說明肉質(zhì)很不錯，烹飪好后味道會非常鮮美。

聞一下小龍蝦有沒有異味，如果有異味，就不能挑選了。

拿著比一比，同樣的季節(jié)，人工養(yǎng)殖的小龍蝦要大一些，個頭均勻，肉質(zhì)也比較飽滿。

如何處理小龍蝦？

在清洗時，可以先用流動水沖洗，然后在水中加入食鹽或白醋，浸泡1~2個小時。

用刷子或鋼絲球刷洗小龍蝦腹部，根據(jù)需要剪去小腳和大鉗子，清洗干凈后除去蝦腮、腸道。

為避免處理小龍蝦時手部感染，可以這樣做：

1、戴手套處理小龍蝦

在處理小龍蝦時，最好戴上一次性手套。手套可以起到隔離作用，減少手部與小龍蝦的直接接觸，降低感染風險。但需要注意的是，手套并非萬無一失，如果小龍蝦的殼或鉗子過于尖銳，也可能扎破手套。

2、選擇專業(yè)的處理工具

處理小龍蝦時，最好使用專業(yè)的處理工具，如剪刀、鉗子等。這些工具不僅可以更方便地處理小龍蝦，還能降低手部受傷的風險。

3、注意手部衛(wèi)生

處理小龍蝦前后，都要注意手部衛(wèi)生。處理前，最好洗手并消毒；處理后，也要及時洗手并擦干。如果手部被扎傷或出現(xiàn)傷口，要及時清洗并消毒，避免感染。

4、根據(jù)情況選擇是否戴多層手套

雖然戴多層手套可以在一定程度上增強防護效果，但也要注意手套的透氣性和舒適度。如果手套過厚或過緊，不僅會影響手部的靈活性，還可能因為手部出汗而增加感染的風險。因此，要根據(jù)實際情況進行考量。

小龍蝦的這些部位最好不要吃

有研究人員對小龍蝦不同部位的重金屬含量進行檢測，結(jié)果顯示：小龍蝦不同部位的重金屬含量存在顯著差異，腹部肌肉重金屬含量明顯低于蝦頭。

這是因為小龍蝦的肝、腎、胰等解毒和排泄器官都在頭部，這些器官可以產(chǎn)生大量的金屬硫蛋白來束縛重金屬元素，因此，重金屬元素更容易集中在小龍蝦頭部。此外，外殼也是小龍蝦處理重金屬的重要部位。

需要注意的是，小龍蝦的重金屬含量和生活環(huán)境關(guān)系密切，如果規(guī)范化養(yǎng)殖，保持水源質(zhì)量，就能確保小龍蝦肉的安全性。市面上正規(guī)小龍蝦可食部（腹部肌肉）的重金屬含量都在安全限制內(nèi)，可以放心食用。

小龍蝦的內(nèi)臟位于蝦頭，吃起來很香的蝦黃是它的肝臟和胰腺，脂肪含量高且重金屬含量超過蝦肉。吃小龍蝦最好只吃蝦肉，不要吃蝦黃和蝦頭。

此外，小龍蝦的蛋白質(zhì)含量較高，而且屬于中嘌呤食物，過敏體質(zhì)人群、痛風患者等要謹慎食用。

編輯|金冥羽 杜恒峰

校對|湯亞文

圖片來源：視覺中國（圖文無關(guān)）

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