每經(jīng)編輯｜金冥羽    

又到一年“吃蝦季”！

眼下正值“早春檔”小龍蝦上市期。業(yè)內(nèi)人士預(yù)測(cè)，今年小龍蝦將在5—6月進(jìn)入銷售最高峰，屆時(shí)價(jià)格還會(huì)繼續(xù)下降。

供應(yīng)量顯著增加

價(jià)格跌至17元/斤

據(jù)央視財(cái)經(jīng)，在潛江市熊口鎮(zhèn)新林村，凌晨時(shí)分蝦農(nóng)就開始捕撈小龍蝦了。養(yǎng)蝦大戶蔣代元從事小龍蝦養(yǎng)殖行業(yè)十年，如今他和家人共同承包了村里的40畝蝦稻田。

湖北潛江熊口鎮(zhèn)新林村蝦農(nóng)蔣代元：今年行情還好，一斤可以賣16元，去年這樣的一斤賣12元、13元。

早上七點(diǎn)多，蝦稻田不遠(yuǎn)處的小龍蝦收購點(diǎn)也開始忙碌。分揀、稱重、裝箱，工人們動(dòng)作細(xì)致嫻熟。隨著養(yǎng)蝦技術(shù)成熟，現(xiàn)在小龍蝦已經(jīng)從“一季紅”到“四季鮮”。為了幫助村民拓寬銷售渠道，村里還經(jīng)常組織新媒體培訓(xùn)、直播等課程。

據(jù)了解，進(jìn)入四月下旬以后，小龍蝦將迎來大量上市期，價(jià)格也更加親民。在杭州某水產(chǎn)市場(chǎng)，零批區(qū)的經(jīng)營戶老江介紹，4月初剛開始銷售小龍蝦時(shí)，每天能賣出100多斤，而現(xiàn)在日銷量達(dá)到500斤左右。

“從今年3月上市初期的日銷約1萬斤，短短數(shù)周，現(xiàn)在每天銷量最高能達(dá)到10萬斤，增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)還在持續(xù)。”杭州水產(chǎn)市場(chǎng)工作人員告訴記者：“與銷量大幅上漲形成鮮明對(duì)比的是，小龍蝦價(jià)格持續(xù)下跌，比如貨量最大的中規(guī)格小龍蝦從40元/斤降到現(xiàn)在的17元/斤，跌幅超過50%。”

另據(jù)新華財(cái)經(jīng)報(bào)道，清明節(jié)后，國內(nèi)氣溫持續(xù)回升，各主產(chǎn)區(qū)小龍蝦陸續(xù)上市，市場(chǎng)供應(yīng)量顯著增加，價(jià)格呈全面下行走勢(shì)。新華指數(shù)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，截至4月14日，新華·潛江龍蝦商品蝦價(jià)格指數(shù)報(bào)1290.47點(diǎn)，環(huán)比下跌379.71點(diǎn)，跌幅22.73%。

　　數(shù)據(jù)來源：新華財(cái)經(jīng)數(shù)據(jù)庫、中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)小龍蝦產(chǎn)業(yè)分會(huì)、水產(chǎn)養(yǎng)殖網(wǎng)

分析師認(rèn)為，當(dāng)前市場(chǎng)上的小龍蝦主要產(chǎn)自湖北。接下來還將有山東、安徽產(chǎn)地的小龍蝦陸續(xù)上市，后市隨著小龍蝦市場(chǎng)供應(yīng)量持續(xù)攀升，價(jià)格或進(jìn)一步下探至15-25元/斤區(qū)間；口感方面，目前市場(chǎng)小龍蝦主打少量嘗鮮，5月中旬至6月初或?qū)⒂瓉砣?ldquo;蝦肉比”最佳消費(fèi)時(shí)段。

如何正確食用小龍蝦

如何挑選小龍蝦？

要挑選活的小龍蝦，仔細(xì)觀察它的背部是否紅亮干凈，腹部和爪的絨毛是否白凈整齊，最重要的是看蝦腮是否白而干凈。外表如果是暗紅色的，肚下發(fā)黑，有可能是陰溝或者渾水中長(zhǎng)大的，千萬不能選。

捏一下蝦身，要挑蝦身硬挺、觸須齊全的，如果蝦肉比較有彈性，說明肉質(zhì)很不錯(cuò)，烹飪好后味道會(huì)非常鮮美。

聞一下小龍蝦有沒有異味，如果有異味，就不能挑選了。

拿著比一比，同樣的季節(jié)，人工養(yǎng)殖的小龍蝦要大一些，個(gè)頭均勻，肉質(zhì)也比較飽滿。

如何處理小龍蝦？

在清洗時(shí)，可以先用流動(dòng)水沖洗，然后在水中加入食鹽或白醋，浸泡1~2個(gè)小時(shí)。

用刷子或鋼絲球刷洗小龍蝦腹部，根據(jù)需要剪去小腳和大鉗子，清洗干凈后除去蝦腮、腸道。

為避免處理小龍蝦時(shí)手部感染，可以這樣做：

1、戴手套處理小龍蝦

在處理小龍蝦時(shí)，最好戴上一次性手套。手套可以起到隔離作用，減少手部與小龍蝦的直接接觸，降低感染風(fēng)險(xiǎn)。但需要注意的是，手套并非萬無一失，如果小龍蝦的殼或鉗子過于尖銳，也可能扎破手套。

2、選擇專業(yè)的處理工具

處理小龍蝦時(shí)，最好使用專業(yè)的處理工具，如剪刀、鉗子等。這些工具不僅可以更方便地處理小龍蝦，還能降低手部受傷的風(fēng)險(xiǎn)。

3、注意手部衛(wèi)生

處理小龍蝦前后，都要注意手部衛(wèi)生。處理前，最好洗手并消毒；處理后，也要及時(shí)洗手并擦干。如果手部被扎傷或出現(xiàn)傷口，要及時(shí)清洗并消毒，避免感染。

4、根據(jù)情況選擇是否戴多層手套

雖然戴多層手套可以在一定程度上增強(qiáng)防護(hù)效果，但也要注意手套的透氣性和舒適度。如果手套過厚或過緊，不僅會(huì)影響手部的靈活性，還可能因?yàn)槭植砍龊苟黾痈腥镜娘L(fēng)險(xiǎn)。因此，要根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行考量。

小龍蝦的這些部位最好不要吃

有研究人員對(duì)小龍蝦不同部位的重金屬含量進(jìn)行檢測(cè)，結(jié)果顯示：小龍蝦不同部位的重金屬含量存在顯著差異，腹部肌肉重金屬含量明顯低于蝦頭。

這是因?yàn)樾↓埼r的肝、腎、胰等解毒和排泄器官都在頭部，這些器官可以產(chǎn)生大量的金屬硫蛋白來束縛重金屬元素，因此，重金屬元素更容易集中在小龍蝦頭部。此外，外殼也是小龍蝦處理重金屬的重要部位。

需要注意的是，小龍蝦的重金屬含量和生活環(huán)境關(guān)系密切，如果規(guī)范化養(yǎng)殖，保持水源質(zhì)量，就能確保小龍蝦肉的安全性。市面上正規(guī)小龍蝦可食部（腹部肌肉）的重金屬含量都在安全限制內(nèi)，可以放心食用。

小龍蝦的內(nèi)臟位于蝦頭，吃起來很香的蝦黃是它的肝臟和胰腺，脂肪含量高且重金屬含量超過蝦肉。吃小龍蝦最好只吃蝦肉，不要吃蝦黃和蝦頭。

此外，小龍蝦的蛋白質(zhì)含量較高，而且屬于中嘌呤食物，過敏體質(zhì)人群、痛風(fēng)患者等要謹(jǐn)慎食用。

編輯|金冥羽 杜恒峰

校對(duì)|湯亞文

圖片來源：視覺中國（圖文無關(guān)）

每日經(jīng)濟(jì)新聞綜合央視財(cái)經(jīng)、新華社、新華財(cái)經(jīng)