隨著全國大部分地區(qū)入冬成功，羊肉開始進(jìn)入銷量攀升的階段。據(jù)了解，進(jìn)入12月至今，叮咚買菜羊肉類商品的整體銷量已經(jīng)環(huán)比上月同期增長了近35%，預(yù)計(jì)到春節(jié)還會(huì)形成一大消費(fèi)高峰。

眼下，甘肅環(huán)縣真旺羊場里就在熱火朝天地忙，90后的羊場負(fù)責(zé)人張涵，正在為即將要出欄的一批6個(gè)月左右湖羊羔羊做檢疫準(zhǔn)備。來自羊場的其中一部分羊，在第一時(shí)間經(jīng)過屠宰之后出甘，然后進(jìn)入叮咚買菜平臺(tái)銷售。

禾花田是叮咚買菜推出的自有肉類品牌，旨在發(fā)現(xiàn)不同地方特色的小眾、優(yōu)質(zhì)又好吃的肉類，并通過深度介入供應(yīng)鏈，將其以更具品價(jià)比的產(chǎn)品形式帶到全國多地消費(fèi)者的餐桌上。甘肅、寧夏一帶作為國內(nèi)優(yōu)質(zhì)的養(yǎng)殖區(qū)，從而成為開發(fā)人員的優(yōu)選產(chǎn)區(qū)。

通過穩(wěn)定的訂單，這一自有品牌不僅可以助力更多地方特色的牛/羊/豬肉走出產(chǎn)地，也將消費(fèi)趨勢和加工產(chǎn)能資源賦能給上游，形成真正的產(chǎn)銷協(xié)同。

好羊肉和好渠道的碰撞，環(huán)縣羊肉打開線上銷路

甘肅環(huán)縣在業(yè)內(nèi)有著“中國羊谷”的稱號(hào)，作為陜甘寧三地接壤的地方，這里地貌多樣，有著養(yǎng)羊的天然優(yōu)勢。其地處毛烏素沙漠邊緣，日常氣候較為干旱；北接鹽池戈壁灘，礦化程度高，水質(zhì)和土質(zhì)也多鹽堿化，能夠幫助中和、抑制羊體內(nèi)的腥膻風(fēng)味。與此同時(shí)，環(huán)縣境內(nèi)還有著大規(guī)模的天然草場，以及大量種植有苜蓿草等飼草，也都可作為養(yǎng)羊的天然原料。

這樣的地理環(huán)境和水土特質(zhì)，使得環(huán)縣養(yǎng)殖出的羊肉瘦但不柴，反而鮮嫩，且味道少膻，只需要簡單蒸煮和調(diào)味就可以成為一道鮮香的羊肉佳肴。

本來在外地讀大學(xué)、工作的張涵，就是在早幾年選擇回到了家鄉(xiāng)，選擇幫上了年紀(jì)的父母挑起養(yǎng)殖場的重?fù)?dān)，也一邊尋找養(yǎng)殖創(chuàng)業(yè)的機(jī)會(huì)。他雖然還很年輕，但已經(jīng)通過自學(xué)鉆研，以及請教經(jīng)驗(yàn)豐富的農(nóng)戶等方式，積累了一套科學(xué)喂養(yǎng)理念，并且聯(lián)動(dòng)周邊的親戚、農(nóng)戶成立了自己的合作社。

在對養(yǎng)出好羊肉這件事上，張涵有著異于大部分傳統(tǒng)養(yǎng)殖戶的執(zhí)念。

比如張涵不認(rèn)可一味節(jié)省成本而不注重羊本身的健康的做法，他堅(jiān)持以當(dāng)?shù)胤N出來的苜蓿、燕麥草為飼草原料，再搭配玉米，豆粕等精料，同時(shí)科學(xué)補(bǔ)充其他羊需要的微量元素。

他也會(huì)根據(jù)羊本身的成長情況，合理搭配飼料，如對繁育階段的母羊喂養(yǎng)主要要關(guān)注營養(yǎng)的全面和均衡；小羊羔的成長早期是要關(guān)注長個(gè)子；后期育肥則是要增加能補(bǔ)充能量和脂肪的玉米等原料，甚至不同階段的羊的腸胃情況也不同，也要注意原料粉碎的粗細(xì)之分。

按照張涵的養(yǎng)殖理念和方法，很多社員家里之前遇到的繁育存活率低、健康程度不高等情況，都得到了改善。“要養(yǎng)就養(yǎng)好羊”成了整個(gè)合作社的共識(shí)。

“養(yǎng)羊不能只追求極低的成本，而是在把羊養(yǎng)好、讓羊肉品質(zhì)更好的前提下再合理控制成本。我認(rèn)為好的羊肉才是面向未來的消費(fèi)市場的，我要做不一樣、做差異化。”張涵說，“所以，能把我養(yǎng)出來的好的羊賣出去、有人認(rèn)可也很重要。”

雖然環(huán)縣的羊肉養(yǎng)殖非常有優(yōu)勢，但卻還少為一線消費(fèi)者所知，很多養(yǎng)殖戶一直依賴散賣的渠道居多。所以近些年來，當(dāng)?shù)卣矊︷B(yǎng)羊產(chǎn)業(yè)市場化、成熟化甚至品牌化尤為關(guān)注。環(huán)縣當(dāng)?shù)剌^大的羊業(yè)公司如中盛，因有著規(guī)模化的繁育、屠宰等資源，也會(huì)牽頭為本地中小養(yǎng)殖戶提供技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)指導(dǎo)與銷路拓展。因此像張涵這樣的優(yōu)質(zhì)養(yǎng)殖場們，可以不受困于銷路的問題，順利地將羊賣出去。

而如今，環(huán)縣的羊除了能賣出去，精心飼養(yǎng)的優(yōu)質(zhì)羊肉更是需要好的渠道與市場來接納，以獲得更好的收益。

像這樣經(jīng)過精心喂養(yǎng)，有足夠高的安全門檻的好羊肉，正是叮咚買菜“禾花田”需要的優(yōu)質(zhì)肉類農(nóng)產(chǎn)品。

禾花田目前的“甘肅戈壁灘”羊肉系列，選用的就是6個(gè)月齡左右的羔羊，這個(gè)月齡的羊肉可以確保肉質(zhì)的鮮嫩，以及最大化排除腥膻味。同時(shí)要確保喂養(yǎng)時(shí)的安全和羊本身的健康，這樣才能通過叮咚品控的“安全線”。羊吃進(jìn)去的是優(yōu)質(zhì)的原料，才能進(jìn)一步保證被端上餐桌上的肉也是安全無憂的。

產(chǎn)銷協(xié)同為農(nóng)產(chǎn)品走出產(chǎn)地提速，自有品牌、工廠成生鮮電商新標(biāo)配

張涵剛接手養(yǎng)殖場的時(shí)候，家里還只有數(shù)百頭羊，如今羊場規(guī)模已經(jīng)達(dá)到了1萬頭左右的數(shù)量。今年正是張涵養(yǎng)羊數(shù)量最多的一年，相比去年則是實(shí)現(xiàn)了翻倍的增長。

擴(kuò)產(chǎn)的底氣永遠(yuǎn)是建立在穩(wěn)定的訂單之上。今年，叮咚買菜向中盛下的訂單，又為環(huán)縣的養(yǎng)殖上游扎實(shí)補(bǔ)上了來自線上電商這重要一環(huán)。

而叮咚買菜作為一家通過數(shù)據(jù)算法驅(qū)動(dòng)商品開發(fā)與備貨的線上即時(shí)零售公司，不管是商品還是履約形式，都是當(dāng)下距離消費(fèi)者最“近”的渠道之一，通過叮咚買菜APP，所有的商品都可以直觀看到消費(fèi)者的反饋和需求。因此除了規(guī)模化的訂單，叮咚買菜向中盛，以及張涵在內(nèi)的養(yǎng)殖戶們輸出的，還有來自一線消費(fèi)者的頗為具體的需求。

近兩年，叮咚買菜就通過觀察發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者在買羊、吃羊方面要求越來越高，選擇也逐漸精細(xì)化。他們更加愿意購買一些膻味較小、更容易加工的羊肉品類，在家仿照餐廳的做法去烹飪。因此，禾花田就選擇按照不同菜肴所需進(jìn)行切分，再分裝成適合家庭日常做飯的重量。

比如手抓羊排可以用來蒸煮，也可以搭配上黃胡蘿卜做一鍋地道的手抓飯；法切小羊排可以用來煎，也可以用烤箱進(jìn)行烤制，簡單調(diào)味后就可以盛出擺盤；羊蝎子則可以按北方吃法進(jìn)行燉煮或者做成火鍋......不管哪一種，消費(fèi)者買回去都不用進(jìn)行切塊或者改刀，輕松做出各種中西式菜肴。

而這樣的靈活性也來自，從環(huán)縣送來的羊肉，進(jìn)入的是叮咚買菜位于紹興的肉類自有分割工廠。據(jù)了解，叮咚買菜位于紹興的自營肉類分割工廠有著嚴(yán)格品控和質(zhì)量檢驗(yàn)，為肉品的安全和品質(zhì)做把關(guān)，同時(shí)最大程度確保每一盒產(chǎn)品的帶肉率和最佳口感。

叮咚買菜自營分割工廠的存在，既可以幫助原產(chǎn)地解決分割產(chǎn)能問題，進(jìn)一步縮短了平臺(tái)和原產(chǎn)地之間的鏈路距離，同時(shí)也可以按更加靈活地、更貼近用戶需求的方式進(jìn)行定制分割。

目前，該系列的羊蝎子和手抓羊排在叮咚買菜上都成了熱賣，其中羊蝎子近期單周最高賣出超萬份。

可以說，叮咚買菜針對肉類孵化自有品牌和自有工廠的做法，形成了原產(chǎn)地與生鮮渠道之間新的鏈路模式，真正實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)銷兩端的合作協(xié)同。

如今張涵的羊場正在朝著更大規(guī)模和更加標(biāo)準(zhǔn)化的方向去走。隨著環(huán)縣“羊谷”的名號(hào)越來越響，隨著這樣的新農(nóng)人養(yǎng)出來的羊肉能被更多外地消費(fèi)者吃到，更多養(yǎng)殖戶的錢袋子和信心也正在一同增加。