如何將農(nóng)產(chǎn)品變商品，進一步提高附加值，是制約農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)實課題。在這方面，威遠縣進行了積極探索。

作為全省羊產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)基地縣，近年來威遠縣積極打造選種、繁育、養(yǎng)殖、屠宰、加工、冷鏈、餐飲及預(yù)制菜于一體的羊肉湯全產(chǎn)業(yè)鏈，將威遠羊肉湯塑造成為城市新名片。

    威遠羊肉湯

2023年以來，威遠縣出欄黑山羊29萬只，規(guī)模場達77個、專業(yè)戶達1428個，實現(xiàn)羊肉湯全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值18.3億元。

一碗羊肉湯如何“鏈”就一個大產(chǎn)業(yè)？威遠縣向改革要活力，向創(chuàng)新要動力，用全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展實踐作答——

著力養(yǎng)殖端：破解黑山羊養(yǎng)殖難題

針對農(nóng)戶養(yǎng)殖黑山羊種源難、技術(shù)難、飼料難等問題，威遠縣堅持用科技手段提高生產(chǎn)能力，用工業(yè)理念提高生產(chǎn)效益，著力在養(yǎng)殖端下功夫，聚焦“場、種、養(yǎng)”，以優(yōu)異的肉質(zhì)和穩(wěn)定的貨源供應(yīng)來支撐羊肉湯全產(chǎn)業(yè)鏈構(gòu)建。

在威遠縣鎮(zhèn)西鎮(zhèn)黃坭村海拔400余米的徐里山山頂，占地300余畝的黑山羊農(nóng)牧循環(huán)產(chǎn)業(yè)園吸引了大家的目光。其中的緣由，不僅在于它的徽派建筑格調(diào)，還有標(biāo)準(zhǔn)的黑山羊養(yǎng)殖體系和先進的生產(chǎn)流程。

威遠黑山羊

據(jù)介紹，這里連同圈舍也作了科學(xué)合理的規(guī)劃設(shè)計，建有標(biāo)準(zhǔn)養(yǎng)殖示范區(qū)、擴繁區(qū)、核心育種區(qū)以及糞污資源化利用處理中心、秸稈綜合利用中心、產(chǎn)業(yè)發(fā)展技術(shù)服務(wù)中心。該園區(qū)全面建成后，3-5年可達到年出欄20萬只黑山羊的規(guī)模，預(yù)計可實現(xiàn)年產(chǎn)值10億元以上。

在建場方面，威遠縣制定相關(guān)指導(dǎo)意見，充分利用林地、工礦廢棄地，引導(dǎo)業(yè)主規(guī)范建設(shè)圈舍、防疫、糞污治理、飼料加工等設(shè)施。積極申報標(biāo)準(zhǔn)化示范場，現(xiàn)成功申報全國標(biāo)準(zhǔn)化示范場1個、省級標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖場3個、市級標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖場1個。

育種方面，該縣堅持外引內(nèi)育并舉，以川南黑山羊為主要育種素材，引入川中黑山羊的優(yōu)秀基因培育而成的“蜀豐”黑山羊，肉質(zhì)細嫩、味道鮮美、膻味較淡、上肉率高。

威遠養(yǎng)殖的黑山羊

威遠縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局有關(guān)負責(zé)人介紹，2023年以來，威遠黑山羊出欄29萬只，因為品質(zhì)好，黑山羊遠銷貴州、江蘇等省。而威遠本地分布有大大小小230余家羊肉湯店，初步估算當(dāng)?shù)厝艘荒晗聛砭鸵?ldquo;吃掉”20多萬只羊。

在養(yǎng)殖方面，威遠縣突出綠色發(fā)展，大力推廣“無抗”養(yǎng)殖技術(shù)，實施“秸稈換肉”工程，發(fā)展青貯飼料，培育秸稈收貯飼料化利用主體；采取種養(yǎng)循環(huán)模式，干濕分離實現(xiàn)糞污“零直排”，提升糞污資源化利用，全縣牛羊畜禽糞污綜合利用率達95%以上。

同時，威遠縣與四川農(nóng)業(yè)大學(xué)、四川省畜科院、重慶畜科院建立合作，編制《威遠黑山羊生產(chǎn)管理技術(shù)規(guī)范》，實現(xiàn)產(chǎn)學(xué)研用相結(jié)合，科學(xué)指導(dǎo)生產(chǎn)，及時防范風(fēng)險。威遠黑山羊純天然、低脂肪、高蛋白，獲評全國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品。

著力加工端：創(chuàng)新推出羊肉湯預(yù)制菜

預(yù)制菜是近年來發(fā)展迅猛的新興“藍海”產(chǎn)業(yè)，其產(chǎn)業(yè)鏈條長、關(guān)聯(lián)廣、技術(shù)要求高，成為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)升級的抓手。

為讓羊肉湯“走出去”，威遠縣成立“黑山羊·羊肉湯”預(yù)制菜研發(fā)中心，編制《威遠羊肉湯全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展規(guī)劃》，支持引導(dǎo)企業(yè)發(fā)展羊肉湯預(yù)制菜，研究威遠黑山羊復(fù)合湯料包、蘸料包、冷鏈鮮羊肉等新產(chǎn)品，推動建設(shè)中央廚房。

一方面，以經(jīng)典味道保障預(yù)制菜風(fēng)味。

“花生嫂”羊肉湯是威遠40年傳統(tǒng)老店，被選錄入威遠縣第八批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，也被選定作為威遠第一家羊肉湯預(yù)制菜加工品牌。

將傳統(tǒng)6小時的熬制時間提升至8小時；通過新鮮炒制、速凍鎖鮮，最大程度保證口感和營養(yǎng)不流失……

2021年，“花生嫂”萬郁和“熬湯大師”黃樹清開始合作。一個專攻市場和營銷，一個負責(zé)技術(shù)保障，在傳統(tǒng)威遠羊肉湯的基礎(chǔ)上做出改進和創(chuàng)新，研制出具有市場競爭力的羊肉湯預(yù)制菜，通過線上、線下多種渠道將威遠羊肉湯帶向全國。

“花生嫂”羊肉湯負責(zé)人介紹，企業(yè)研發(fā)的羊肉湯預(yù)制菜上市第一個月銷售收入突破200萬元，2023年實現(xiàn)產(chǎn)量8萬盒、產(chǎn)值806萬元。

另一方面，以預(yù)包裝常溫技術(shù)最大程度還原羊肉湯口感。

威遠縣通過與四川大學(xué)合作，聘請專家團隊，對“預(yù)包裝常溫威遠羊肉湯”關(guān)鍵生產(chǎn)工藝和技術(shù)進行研究，創(chuàng)新性開發(fā)出還原度達90%以上的預(yù)包裝常溫威遠羊肉湯加工技術(shù)，推動預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

著力消費端：樹品牌拓市場挖潛力

四川美食文化源遠流長、名菜眾多，威遠羊肉湯怎樣才能脫穎而出？為此，威遠縣堅持用商業(yè)化思維拓展市場，聚焦市場主體培育、餐飲店形象提升、擴大品牌影響力三個重點，打響威遠羊肉湯品牌知名度。

威遠羊肉湯走進成都

按照龍頭企業(yè)抓“畜源”和后期育肥、協(xié)會組織服務(wù)、農(nóng)戶適度規(guī)模養(yǎng)殖思路，整合一二三產(chǎn)業(yè)資源，組建威遠黑山羊養(yǎng)殖協(xié)會、羊肉湯協(xié)會和羊肉湯產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，規(guī)范養(yǎng)殖行為，解決種源、技術(shù)、飼料、資金等養(yǎng)殖難題，推動企業(yè)從“單打獨斗”走向“抱團發(fā)展”，共同促進全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展。

2023年底，威遠羊肉湯協(xié)會帶領(lǐng)協(xié)會會員走出內(nèi)江，跨區(qū)域在成都等地推介威遠羊肉湯產(chǎn)業(yè)，成功在寬窄巷子、大千小館、錦華萬達等地開展宣傳，共吸引消費者超20萬人次。

提升威遠羊肉湯餐飲店形象。在全縣羊肉湯店開展明廚亮灶整治，美化提升店面，落實食材來源、價格公示，嚴(yán)厲打擊以次充好、以假亂真等違法違規(guī)行為，讓消費者吃得放心、吃得開心。評選羊肉湯名店、名廚、名菜，樹立行業(yè)品質(zhì)標(biāo)桿，激勵廣大商家提高品質(zhì)和服務(wù)質(zhì)量。

擴大威遠羊肉湯品牌影響力。積極申報威遠黑山羊國家地理標(biāo)志和集體商標(biāo)，發(fā)布《威遠羊肉湯之歌》MV，開發(fā)黑山羊卡通人物、威遠羊肉湯吉祥物等文創(chuàng)產(chǎn)品，成功舉辦兩屆威遠羊肉湯美食季活動，講好威遠羊肉湯故事，打造羊肉湯文化IP。

2023年，威遠羊肉湯傳統(tǒng)制作技藝獲評市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)；威遠羊肉湯全網(wǎng)曝光量達6000余萬次，知名度不斷提升。

來源：i內(nèi)江

記者：徐艷梅