50萬(wàn)家餐廳，年銷售額超4000億，這一美食將被“立法”保護(hù)

每經(jīng)編輯｜孫志成 蓋源源    

火遍全國(guó)的澳門豆撈，在澳門沒有一家店，創(chuàng)始人還是浙江人；重慶雞公煲和重慶的關(guān)系也不大，它的發(fā)明人是一位福建人，同樣，蘭州沒有“拉面”，只有“牛肉面”。

然而，在外界看來(lái)，“拉面”搭配“蘭州”的名氣卻更勝一籌，甚至在外地的大街小巷，蘭州拉面館多不勝數(shù)。但牛肉面與牛肉拉面，卻不只一字之差。

圖片來(lái)源：視覺中國(guó)

甘肅將為牛肉拉面立法

近日，由甘肅省政協(xié)辦公廳提出的關(guān)于將《蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展條例》列入立法規(guī)劃的立法建議，已列入甘肅省人大常委會(huì)2023年度立法工作計(jì)劃調(diào)研項(xiàng)目，將由相關(guān)部門和單位抓緊推進(jìn)立法調(diào)研、論證、起草等工作。

甘肅省政協(xié)辦公廳在建議中指出，蘭州牛肉拉面歷史悠久，享譽(yù)全國(guó)乃至世界。目前，蘭州牛肉拉面已遍布世界50多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，國(guó)內(nèi)面館超過50萬(wàn)家，年銷售額粗略估計(jì)超過4000億元。但目前甘肅省還未形成比較統(tǒng)一的牛肉拉面質(zhì)量、技術(shù)、標(biāo)準(zhǔn)體系，生產(chǎn)、加工、經(jīng)營(yíng)、服務(wù)等環(huán)節(jié)服務(wù)質(zhì)量都缺乏法制保障，亟待通過制定牛肉拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展的專門法規(guī)，保障和推動(dòng)蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化發(fā)展。

此前，甘肅省政協(xié)相關(guān)專委會(huì)在廣泛調(diào)研、深入論證的基礎(chǔ)上，于2022年12月13日向省人大常委會(huì)提出建議：將《蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展條例》列入立法規(guī)劃，并盡早著手組織開展立法調(diào)研，積極推動(dòng)出臺(tái)。

“蘭州牛肉拉面”是甘肅的一張名片，具有較高的品牌價(jià)值、經(jīng)濟(jì)價(jià)值和文化價(jià)值。甘肅省政府辦公廳曾于2018年印發(fā)《關(guān)于促進(jìn)蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展的意見》，將蘭州牛肉拉面作為擴(kuò)大內(nèi)需、吸納就業(yè)、推動(dòng)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型升級(jí)的重要產(chǎn)業(yè)，鼓勵(lì)和引導(dǎo)有條件的牛肉拉面企業(yè)整合產(chǎn)業(yè)鏈，跨行業(yè)、跨地區(qū)、跨所有制聯(lián)合重組，促進(jìn)集團(tuán)化、規(guī)模化發(fā)展。

蘭州市政府也于2019年1月出臺(tái)《蘭州牛肉拉面提升發(fā)展質(zhì)量行動(dòng)實(shí)施方案》，從龍頭培育、連鎖發(fā)展、人才培訓(xùn)、文化發(fā)掘、互聯(lián)融合、協(xié)會(huì)引領(lǐng)、加強(qiáng)宣傳、助力脫貧等重點(diǎn)工作方面，推動(dòng)蘭州牛肉拉面行業(yè)整體提升。

面食賽道是否還會(huì)火熱

上世紀(jì)八九十年代至今，肯德基、麥當(dāng)勞進(jìn)入中國(guó)內(nèi)地的30多年里，中式快餐行業(yè)出現(xiàn)了一個(gè)又一個(gè)“中國(guó)版麥當(dāng)勞、肯德基”，如今，蘭州拉面接過了這面大旗。

值得注意的是，就在一兩年前，面食賽道經(jīng)歷了一輪火爆。

2021年5月1日，馬記永獲得天使輪融資，投資機(jī)構(gòu)為挑戰(zhàn)者資本、險(xiǎn)峰資本、凱輝資金、高榕資本、紅杉資本。有消息稱，紅杉資本遞出了高達(dá)10億元以上估值的投資意向書，讓無(wú)數(shù)餐飲創(chuàng)業(yè)者羨慕不已。

同年7月20日，陳香貴獲得新一輪超億元投資，這也是一年之內(nèi)，陳香貴獲得的第三筆投資，估值抬到10億元。

艾媒咨詢的《2021年新中式面館行業(yè)趨勢(shì)及消費(fèi)者行為洞察報(bào)告》顯示，26.8%的中國(guó)消費(fèi)者每天都吃面，42.1%的中國(guó)消費(fèi)者2-3天吃一次面，且普遍喜好多種面。在情感訴求和生活習(xí)慣的影響下，面館消費(fèi)具備穩(wěn)定的消費(fèi)者群體。

上述報(bào)告指出，2021年初中國(guó)中式面館總量約為110萬(wàn)家，大部分以快餐業(yè)態(tài)為主，相比其他中餐售價(jià)，總體消費(fèi)價(jià)格偏低，價(jià)格隨地段和區(qū)域波動(dòng)明顯。2021年中國(guó)中式面館市場(chǎng)營(yíng)收規(guī)模將達(dá)3120.9億元，預(yù)計(jì)2024年?duì)I收規(guī)模將突破4300億元，在消費(fèi)升級(jí)和產(chǎn)品多元化的帶動(dòng)下，行業(yè)呈現(xiàn)快速發(fā)展的勢(shì)頭。

目前國(guó)內(nèi)面食新興品牌已經(jīng)在營(yíng)銷、口味、空間設(shè)計(jì)等方面玩出了新花樣。例如和府撈面提出以中式書香元素，凸顯“書房里的養(yǎng)生面”的中國(guó)風(fēng)，陳香貴和馬記永則以明亮干凈的裝修顛覆了傳統(tǒng)蘭州拉面店的街邊店形象。

不過，近年來(lái)餐飲品牌借助營(yíng)銷成為“網(wǎng)紅店”，但曇花一現(xiàn)的也不在少數(shù)，新興品牌如何可持續(xù)發(fā)展？朱丹蓬認(rèn)為品牌要提升六大核心能力：一是供應(yīng)鏈的完整度，二是品質(zhì)的穩(wěn)定，三是食品安全的保障，四是品牌調(diào)性的提升，五是服務(wù)體系的完善，六是客戶黏性的增強(qiáng)。

編輯|孫志成?蓋源源

校對(duì)|程鵬

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