每經編輯｜盧祥勇    

春節過后，許多行業都在招兵買馬。記者近日在北京、合肥等地采訪時發現，春節過后餐飲企業的廚師崗位需求量大漲。在招聘平臺上，今年節后廚師崗位的發布職位數比去年同期大幅增長。

記者調查：餐飲企業廚師崗位需求量大漲

在北京的這家烹飪培訓學校，王炳坤正在和同學們認真聽課，盡管還未畢業，早在一年前就有很多餐飲企業向他們伸出了橄欖枝。

北京市某烹飪學校學生 王炳坤：基本學習課程結束，就會有企業來檢查課程學習得怎么樣，擅長哪方面就去哪方面的崗位，已經有5家企業向我發出邀請。

烹飪專業學生備受歡迎的背后是餐飲企業對廚師的旺盛需求。數據顯示，當前廚師類求職者比市場上大部分求職者更容易找到工作，2022年春節后的一個月，廚師崗位的發布職位數同比增長超過6成。

安徽省某連鎖酒店總經理 魏東：現有的廚師規模差不多在50人到60人，目前我們還缺最少20人，還差將近20%-30%。

采訪中記者了解到，廚師緊缺不僅是出現在今年春節后。近年來，餐飲行業發展迅速，但是廚師數量卻沒有顯著增加，因此餐飲企業尤其是大城市的餐飲企業對廚師崗位需求強烈。

北京市某餐飲企業負責人 游和兵：現在在北京有6個店，廚師現在需求還是蠻大的。疫情前景不明朗，很多廚師回老家了，或者改行了。小地方的人口流量比較少，一旦回去了，就不怎么愿意出來。 

酒店的廚房一般設有爐頭、砧板、蒸鍋、打荷、燒臘、點心等多個工種。游和兵說，為了緩解用工緊張，他選擇和專業院校進行合作，安排實習生從事一些簡單的后廚工作，并嘗試在內部挖掘人才。

擁抱市場減少人工

餐飲企業開啟標準化烹飪

在采訪中，記者發現，無論是專業院校培養還是傳統的師父帶徒弟，廚師行業的入門看似容易，但是出師卻需要很長的時間，這也導致廚師從業人員的減少，另外也與餐飲企業的標準化生產有一定關系。中央廚房、預制菜等工藝在提高餐飲企業生產速度的同時也替代了一部分廚師的工作。

近年來，我國餐飲業不斷發展。數據顯示，2012-2019年期間，我國餐飲相關企業年注冊總量穩步上漲。截至3月3日，2022年已新增注冊超26萬家餐飲企業。

中國烹飪協會副會長 喬杰：中餐企業也在做大做強，連鎖化經營、推進標準化，無形之中也會促使對廚師個人技藝的依賴性減退。已經把很多原來需要廚師所掌握和使用的傳統技能機械化。

這是一家有著近百年歷史的餐飲企業生產基地，雖然車間里工人不多，但是可以看到一個個包子在流水線上快速制成。除了面點之外，包括鹵味、臘味和預制菜都可以在這個生產基地完成。

某餐飲股份有限公司行政總廚 劉海松：目前經過一年多的調試，我們已經有了以臭鱖魚為主的五大品類，50多個sku（單品）在線上線下銷售。目前已經成立了以總經理掛帥的管理團隊，全面發力預制菜市場。

此外，近年來，在餐飲市場上備受歡迎的火鍋也是餐飲標準化生產的絕佳體現。數據顯示，目前我國現存超42萬家火鍋相關企業，近7成企業成立于5年內。

業內人士認為，即便是所有餐飲企業都選擇標準化生產，優秀的廚師永遠都是稀缺資源。不僅在菜品研發創新上可以發揮重要作用，當大部分餐飲企業標準化生產時，一些差異化競爭的私人化、個性化餐飲也對廚師從業人員提出更高要求。

編輯|盧祥勇 杜恒峰

校對|王月龍

每日經本文來源：央視財經（微信號cctvyscj）

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