每經記者｜葉曉丹    每經編輯｜文多    

在杭州、上海、蘇州等地的核心商圈地段，新式茶飲店、社區咖啡店如雨后春筍般冒出，杭州的菜市場咖啡、派出所咖啡館還一度引發了網友的關注和熱議。

根據灼識咨詢報告,2020年,我國現制茶飲市場規模達到1136億元。其中，線上空間如小程序、APP、第三方外賣平臺等進一步帶動了現制茶飲消費發展。

茶飲市場賽道近年來也吸引了不少資本入場。從供需結構來看，當前茶飲市場的需求端，正在向低糖、零脂、輕體、追求健康化的趨勢發展。而從供給端來看，新式茶飲供應鏈上游的企業則尋求“多元”合作，打開“新增量”的大門。

要好喝更要健康

7月1日，在杭州舉辦的FBIF食品飲料創新論壇上，植物基、燕麥奶、益生菌等成為了此次不少參展飲料企業主推的概念。

中國茶葉流通協會此前發布的《中國新式茶飲市場發展報告》顯示，中國茶飲行業的發展總體經歷了三個階段：粉末時代、街頭時代與如今的新式茶飲時代，產品原料也從人工調味品演變為現在的天然高品質原料，本土品牌市場份額逐漸擴大，使用場景也由一開始的實體店演變到如今的線上、線下同時運營。

從消費年齡比例看，新式茶飲消費的主流人群是18~30歲的年輕群體，占據消費者總量的60%；31~40歲的消費群體占據消費總量的30%，41~50歲的消費群體占據消費總量的8%，51歲以上消費群體占據消費總量的2%。

隨著無糖飲料市場滲透率不斷提升，其增長率已經遠高于飲料總體增長率。這反映了消費者越來越注重健康的消費理念。在這種理念的引導下，低卡、低糖、零糖飲品不斷涌現，進一步推動飲品消費新升級。

消費市場的新需求、對健康化的日益重視，帶動了茶飲供應鏈側的連鎖反應。

嘉吉中國糧油產品組合總監龔炯7月1日在接受《每日經濟新聞》記者采訪時即表示，基于新式茶飲市場巨大的增量市場，上游供應鏈環節、各類原料供應商都在瞄準這個賽道。

龔炯提及，自某氣泡水企業推出0糖0卡氣泡水概念并打開市場后，赤蘚糖醇作為茶飲中的甜味劑成分，成為了很多茶飲企業的新選擇。從產量來看，赤蘚糖醇的產量近年在逐步走高。

多元化創新

燕麥奶品牌OATLY從咖啡場景入手，尋找到了細分市場的增量空間。也讓更多的茶飲企業上游供應鏈企業看到了創新茶飲市場的可塑性。《每日經濟新聞》記者注意到，除了燕麥奶，益生菌、零反式脂肪酸也成為此次食品飲料創新展的熱門概念。

歐睿國際最新數據顯示，中國的益生菌市場正以平均每年約15%的速度快速增長，預計2022年市場規模將達到近900億元，中國的益生菌行業正式進入發展黃金期。

今年3月份，恒天然NZMP和COSTA咖世家合作，在COSTA咖世家的國內全部200家門店推出“益菌多”益生菌桃桃拿鐵，是恒天然NZMP益生菌在咖啡領域的首次應用。在此次展會上，恒天然集團大中華區運動及活力營養業務單元益生菌負責人王樂濛在接受記者采訪時表示，國內消費者對益生菌的需求和運用方向呈多元化，恒天然旗下有兩株益生菌已被成功應用到眾多品牌的食品和飲料中。

有企業在菌株上研發培育，也有企業在油脂上“減負”。嘉吉中國糧油產品組合總監龔炯表示，零反式脂肪、零膽固醇等，未來將為奶茶咖啡、調制乳以及植物蛋白飲料等板塊提供新的增長機會。為餐飲奶市場提供更健康的油脂，是嘉吉當前在國內市場聚焦的一大細分領域。

龔炯發現，近幾年公司供應的新品牌客戶數量在持續增長。從供應體量來看，雖然新興品牌供應的體量相比傳統的品牌體量，占比不高，但新興品牌在互動、社交和概念上，更愿意嘗試新興事物。

封面圖片來源：每日經濟新聞 資料圖