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每經記者 劉燦邦 

幾千平方米的大堂，一桌食客圍坐在一起吃烤鴨，這是老字號全聚德留給人們的典型印象。如今，“互聯網+”概念炒得火熱，創立了152年的全聚德終于也坐不住了。

4月12日，全聚德在開業于1979年的北京和平門店宣布，“擁抱互聯網，擁抱年輕人”。簡單來說，就是做電商和外賣業務。 

全聚德總會計師徐佳介紹，此次推廣外賣的原因之一，是為加盟店做增量，增加加盟店的利潤。而設計運營全聚德外賣的鴨哥科技CEO楊艾祥對記者直言，“希望為全聚德門店帶來10%的增量”。

不過，食品產業評論員朱丹蓬認為，老字號的受眾普遍年齡偏高，很難吸引年輕人的熱情。

更名中國北京首膳？“還是現在這個名字好”

《每日經濟新聞》記者注意到，為了烤鴨外賣業務，全聚德專門成立了一個外賣品牌“小鴨哥”，并與重慶狂草科技有限公司合資成立了“鴨哥科技”來運營，并非直接沿用全聚德的老招牌。

全聚德的外賣試驗自去年開始。去年8月，“小鴨哥”烤鴨外賣在重慶進行實驗性推廣。在增資完成后，全聚德最終持鴨哥科技55%的股權。全聚德2015年年報顯示，鴨哥科技的業務是打造“全聚德及全國美食+互聯網”的新產品，具體是“全聚德核心業務互聯網化”。

作為一家老字號，全聚德最近一反“老古董”的刻板印象，新鮮搶眼的事情頻出。除了此次發布的烤鴨外賣讓人覺得頗有反差之外，前幾天的“改名風波”也賺足了眼球。

事情發生在4月7日下午，全聚德在投資者關系互動平臺上舉行2015年度業績說明會，董秘施炳豐和總經理邢穎參會。會上，股民提問說：“前面說到公司想過改名這事，請問想改成什么名字？”董秘施炳豐回答說：“中國北京首膳……”

此言一出，一片嘩然，隨后股民爭相提問改名的事情，有人直接吐槽道，“中國北京首膳—鬧著玩吧”，董秘施炳豐回答道：“首旅集團有首旅股份、首商股份，我們做餐飲的，改為首膳股份，您覺得一點都不靠譜？難怪我們不改了。還是現在這個公司名字最好！”

作為首旅集團旗下的餐飲老字號，全聚德想改名，首旅答應嗎？施炳豐回應稱，“只是研究過，未形成共識。”

值得注意的是，多名股民關注此番全聚德擬改名的用意，詢問是否將重組同屬首旅控股子公司的東來順，對此，全聚德沒有正面回應，只表示“一切以正式披露為準”。

記者此番也就重組的市場傳言詢問了徐佳，他并未正面回應此事，只對記者說，“我就知道你們要問這個。今天我們只談小鴨哥。”。

今日，全聚德對此事發布了澄清公告，稱沒有考慮進行公司名稱變更事宜，從長期來看，也沒有進行公司名稱變更的計劃，不存在應披露而未披露的重大信息。

據全聚德2015年年報顯示，2015年全聚德的業績平穩，營業收入18.5億元，與上一年相比增長0.39%；歸母扣非凈利潤1.19億元，比上一年增長了1.43%。2014年營收約18.5億，歸母扣非凈利潤1.2億；13年營收19億，歸母扣非凈利潤1.2億。三年的業績變化不大，全聚德或許正面臨瓶頸。

此外，全聚德也正在慢慢由傳統的幾千平方米大店轉為小型店鋪，這也被業界認為是全聚德拉近與年輕人距離的一次嘗試。全聚德曾在2015年年報中稱，將以進入“商業綜合體開店”作為突破點，探索休閑餐飲，使老字號贏得更多年輕人青睞。未來，“店鋪小型化”將成為全聚德開店的主導模式之一。

百年老字號們，您抱得住年輕人嗎？

除了全聚德，北京的老字號還有東來順、稻香村、張一元等。風雨百年經營至今，在電商沖擊下，其他老字號們也在拉攏年輕人。

記者在全聚德的天貓商城旗艦店看到，標價128的烤鴨套裝，月售最高，1168份；而標價168元的全鴨禮盒，月銷量115份。

與全聚德同屬首旅的控股子公司，東來順早在2012年就開始了O2O的嘗試。2012年6月，東來順在嘩啦啦網絡餐廳上線，后者是一家將線下的餐廳置于網絡，為消費者提供網上訂座、點菜、支付等服務的餐飲O2O電商平臺。

2014年，東來順在京東商城和天貓上開設旗艦店，主要出售東來順各種牛羊肉片肉串、火鍋調料底料等老字號生鮮冷凍半成品及調味料。記者瀏覽東來順的天貓旗艦店發現，200g的火鍋蘸料月銷量392份，而羊蝎子、筋頭巴腦，以及冷凍生鮮羊肉片等，月銷量均未過百。此外，2014年東來順還曾在美團推出過團購套餐，希望通過年輕人的消費方式，擴展消費市場。

類似的，稻香村曾進駐天貓商城和京東商城，去年決定與百度外賣和京東到家合作，張一元也進駐了天貓和京東。

多的上千，少的不過十，老字號的電商并不盡如人意。食品產業評論員朱丹蓬表示，原因或許出在電商渠道和老字號消費者匹配度的問題上。很多老字號的主要消費群體是游客和中老年人，電商的發展仍有很長的路要走。此外，朱丹蓬認為全聚德的鴨卷套餐定價偏高，市場接受度預計有限。（實習生趙天宇對本文亦有貢獻）