日前，國(guó)內(nèi)部分地區(qū)出現(xiàn)了奶農(nóng)殺牛、賣牛、倒奶的現(xiàn)象。一時(shí)間受到社會(huì)廣泛關(guān)注，甚至有人得出了“強(qiáng)壯中國(guó)人之前奶農(nóng)倒下”、“喝奶的人少了”、“常溫奶營(yíng)養(yǎng)不如巴氏奶”等有失偏頗的結(jié)論。

然而據(jù)人民日?qǐng)?bào)報(bào)道，河北省乳業(yè)重點(diǎn)縣、國(guó)家乳業(yè)聚集區(qū)行唐縣管理辦公室主任蓋連義提供的數(shù)據(jù)顯示，行唐縣共有108個(gè)奶牛養(yǎng)殖小區(qū)，日產(chǎn)奶量約500噸，而6家乳企收購(gòu)量在440噸上下，沒(méi)被收購(gòu)的生鮮乳平均到小區(qū)里的各個(gè)奶農(nóng)身上，數(shù)量很少。而之前據(jù)部分媒體報(bào)道，行唐縣儼然成了奶農(nóng)倒奶的“重災(zāi)區(qū)”。

同時(shí)，多位業(yè)內(nèi)人士表示，“喝奶的人少了”這個(gè)論斷缺少基本的常識(shí)，也沒(méi)有任何數(shù)據(jù)可供支撐；同時(shí)，國(guó)內(nèi)乳企產(chǎn)品結(jié)構(gòu)并沒(méi)有什么大問(wèn)題，適合長(zhǎng)距離運(yùn)輸?shù)某啬谭袭?dāng)前國(guó)情，常溫奶與巴氏奶基本沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)上的差別。

散戶退出是國(guó)內(nèi)乳業(yè)必經(jīng)的“陣痛”

國(guó)內(nèi)奶牛養(yǎng)殖模式分為散養(yǎng)戶、養(yǎng)殖小區(qū)、家庭牧場(chǎng)和規(guī)模化牧場(chǎng)四種類型。2008年11月，國(guó)務(wù)院發(fā)布的《奶業(yè)整頓和振興規(guī)劃綱要》明確要推進(jìn)奶牛規(guī)模化和標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖。

“養(yǎng)殖小區(qū)是奶牛養(yǎng)殖過(guò)程中由傳統(tǒng)生產(chǎn)方式向現(xiàn)代生產(chǎn)方式過(guò)渡的一種養(yǎng)殖模式，家庭牧場(chǎng)是規(guī)模化和機(jī)械化程度較高的現(xiàn)代養(yǎng)殖模式；但規(guī)模化牧場(chǎng)是現(xiàn)代奶業(yè)發(fā)展的必由之路。”農(nóng)業(yè)部奶業(yè)管理辦公室主任王鋒在 《世界奶業(yè)發(fā)展報(bào)告》中稱。

行唐縣也是在2008年開(kāi)始國(guó)內(nèi)奶牛養(yǎng)殖的第一次轉(zhuǎn)型，改變當(dāng)?shù)厣粜∫?guī)模分散經(jīng)營(yíng)的狀況，大力發(fā)展奶牛養(yǎng)殖小區(qū)養(yǎng)殖模式。據(jù)新華社報(bào)道，2013年全年我國(guó)規(guī)模牧場(chǎng)和養(yǎng)殖小區(qū)的比例接近40%，河北省奶牛集中化、規(guī)模化飼養(yǎng)比例達(dá)100%。但蓋連義也坦言，在國(guó)內(nèi)乳業(yè)市場(chǎng)低迷的沖擊下，養(yǎng)殖小區(qū)也出現(xiàn)了一些問(wèn)題。“每個(gè)養(yǎng)殖小區(qū)的規(guī)模和設(shè)施條件各不相同，每個(gè)奶農(nóng)的情況也不相同。有些規(guī)模小的奶站每天只能產(chǎn)奶1~2噸，只有兩三頭奶牛的奶戶，由于規(guī)模小已無(wú)法維持盈利。”行唐縣官莊奶牛養(yǎng)殖業(yè)主李建軍曾對(duì)《人民日?qǐng)?bào)》記者坦言，養(yǎng)殖小區(qū)里有的奶農(nóng)因?yàn)檠矍袄姘岩粌深^病牛混進(jìn)來(lái)，導(dǎo)致當(dāng)天所產(chǎn)的生鮮乳出現(xiàn)問(wèn)題，無(wú)法達(dá)到乳企收購(gòu)的要求。

一位不愿透露姓名的業(yè)內(nèi)資深人士表示，河北省等部分地區(qū)已有意識(shí)地將養(yǎng)殖小區(qū)向現(xiàn)代牧場(chǎng)轉(zhuǎn)型，散戶退出是國(guó)內(nèi)乳業(yè)發(fā)展必然要經(jīng)歷的“陣痛”；但由于投資金額大、回報(bào)周期長(zhǎng)，政府應(yīng)該加快出臺(tái)并積極落實(shí)配套政策，扶持中小規(guī)模牧場(chǎng)崛起。

目前，行唐縣已有55個(gè)奶站完成了升級(jí)改造。蓋連義坦言，市場(chǎng)倒逼國(guó)內(nèi)乳企對(duì)生鮮乳的質(zhì)量要求越來(lái)越嚴(yán)苛，若想和進(jìn)口乳粉競(jìng)爭(zhēng)，養(yǎng)殖小區(qū)必須逐步淘汰規(guī)模小、管理差的小區(qū)，這次國(guó)內(nèi)生鮮乳市場(chǎng)遭遇的危機(jī)對(duì)于行唐縣來(lái)說(shuō)，也是一次提擋升級(jí)的機(jī)遇。

常溫奶與巴氏奶沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)差別

在分析奶農(nóng)殺牛、賣牛、倒奶的現(xiàn)象時(shí)，業(yè)內(nèi)外普遍認(rèn)為，進(jìn)口乳粉“跳水”是直接導(dǎo)火索，乳飲料、烘培食品、糖果等食品企業(yè)轉(zhuǎn)而使用進(jìn)口乳粉，以往為其提供原料粉的工業(yè)奶粉加工企業(yè)被迫限產(chǎn)、停業(yè)，導(dǎo)致生鮮乳采購(gòu)量大幅減少。

“國(guó)內(nèi)奶農(nóng)倒奶并不是普遍現(xiàn)象，只不過(guò)在媒體的報(bào)道下被放大了，從《人民日?qǐng)?bào)》等媒體的報(bào)道中就能看出來(lái)，絕大多數(shù)奶農(nóng)的生鮮乳都被收走了；國(guó)內(nèi)乳企仍在收購(gòu)生鮮乳，只是在價(jià)格上有所下滑而已，這是市場(chǎng)波動(dòng)的自然結(jié)果，不應(yīng)該過(guò)度解讀。”上述不愿透露姓名的業(yè)內(nèi)資深人士稱。

全產(chǎn)業(yè)鏈的模式代表的是一個(gè)趨勢(shì)，從企業(yè)發(fā)展來(lái)講，從源頭上去控制原奶的質(zhì)量是能夠保證原奶品質(zhì)和消費(fèi)者利益的。伊利股份、飛鶴乳業(yè)、光明乳業(yè)等國(guó)內(nèi)乳企早已開(kāi)始著手構(gòu)建從飼草種植、奶牛飼養(yǎng)再到產(chǎn)品的生產(chǎn)、物流銷售的全產(chǎn)業(yè)鏈。公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，截至2014年3月底，伊利在全國(guó)擁有自建、在建及合作牧場(chǎng)2400多座，規(guī)模化、集中化的養(yǎng)殖在奶源供應(yīng)比例中已超過(guò)95%。截至2014年9月30日，輝山乳業(yè)的生鮮乳100%來(lái)自自有的規(guī)模化牧場(chǎng)。

“這樣的全產(chǎn)業(yè)鏈模式不僅能夠保證我們不受上游奶價(jià)波動(dòng)的影響，也可以保證產(chǎn)品的質(zhì)量不受任何沖擊。”飛鶴乳業(yè)總裁助理魏靜稱。也有觀點(diǎn)稱國(guó)內(nèi)乳制品產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不理性、不合理，乳企重常溫奶輕巴氏奶；在進(jìn)口乳粉價(jià)格大幅下跌時(shí)，過(guò)多過(guò)量使用進(jìn)口乳粉替代國(guó)內(nèi)生鮮乳。然而筆者也了解到伊利股份等乳業(yè)巨頭不僅利用國(guó)內(nèi)生鮮乳制作常溫奶,且嚴(yán)格遵守國(guó)家有關(guān)要求，全年收奶量較2013年增長(zhǎng)了近50萬(wàn)噸、同比增幅達(dá)15%以上，企業(yè)始終沒(méi)有拒收任何合格原奶。

宋亮曾反復(fù)強(qiáng)調(diào)，近年來(lái)，國(guó)內(nèi)乳企在上游奶源構(gòu)建、產(chǎn)品品質(zhì)保證等方面做了大量卓有成效的工作，但國(guó)內(nèi)民眾卻知之甚少，日后政府、企業(yè)和媒體應(yīng)該行之有效地將自己的努力和成績(jī)?nèi)娴卣宫F(xiàn)給國(guó)內(nèi)民眾，進(jìn)一步提高其對(duì)國(guó)內(nèi)乳制品的消費(fèi)信心。 文/孝康